vanniste2020 2014-4-3 19:47
鸡丝凉面[4P]
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天气已经愈发暖和了，可是最近几天却是阴雨不断，都没什么胃口吃饭，今天一道鸡丝凉面是用来激发食欲的，清新爽滑的面条让人胃口大开啊！
调料汁：葱、蒜切末，加红油辣子、花椒油、葱油、生抽、美极鲜味汁、醋、鸡精或鸡汁、糖调匀即可
(调料汁可随意调配，芝麻酱、老干妈豆豉辣椒等都可以选用，也可加少许老抽使色泽更浓，盐基本可以不用加，如果没有葱油，可以小火将葱白熬至金黄晾凉即成)
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煮面：
一、圆形鲜切面上笼蒸，从水沸腾计时，5分钟左右取出抖散晾凉
二、烧一锅水，水开后将蒸过的面条煮至断生
三、煮好的面条捞出过凉开水2次
四、沥干水份拌香油晾凉备用
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五、鸡丝：鸡胸肉下开水中加两片姜和适量料酒沸水煮5分钟，加盖关火焖10分钟取出撕成鸡丝
六、黄瓜切丝(也可用黄豆芽、胡萝卜丝焯水)
七、干黄豆泡4小时以上，泡开后沥干水份炸至焦酥(也可用熟花生米切碎)
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* 准备工作做完后，按个人喜好组合，加香菜拌匀即可
* 面条先蒸后煮，多了一道程序，面就非常筋道爽滑
zzrl 2014-4-4 16:47
夏天到了，正是吃凉面的时候。这种做法和我以前做的不太一样，值得尝试一下。
水啊水 2014-4-12 03:10
以前学校门口有家店吃过几次从没想过自己做…下次试试 谢谢分享
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