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水煮肉片（5P）

最近想吃川菜，思来想去干脆弄个上学时候经常吃的水煮肉片。@kse n/W_0[ M
配料：猪肉250G，白菜200G，花生油，酱油，食盐，葱，蒜，姜，干辣椒，花椒，淀粉，白糖，郫县豆瓣酱适量x Cj'K&r+sCA
做法：1.把瘦肉切成薄片，加入少量盐，淀粉，清水抓匀腌制待用[img]http://images.meishij.net/p/20100317/8cc087013baf5f168570c822a4ddc0c8.jpg[/img]X#_GJ/X(p
2.白菜叶撕成大片，帮切薄片。3eah5b7bdA
3.锅内加入适量油，放入干辣椒和花椒炸至棕红色捞出[img]http://images.meishij.net/p/20100317/3a2b06f9f4247a1c88a2cc450d749f24.jpg[/img]
0T:gP y QLbt 4.转大火，讲白菜倒入原锅内，炒至断生，铺在碗内[img]http://images.meishij.net/p/20100317/70e185f41a0eff2b8f75699299d14db6.jpg[/img]1rOWaW\3k1{
5.郭烧热，再加入适量油，放入豆瓣酱，姜末至炒出红油，加入清水（或者高汤）煮沸，放入肉片，搅散，变色后加入盐，糖，酱油等调味。一起倒入大碗中[img]http://images.meishij.net/p/20100317/633c40c3b068ef02f303f5bb9f39651d.jpg[/img]
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l 6.将第三步中的辣椒和花椒剁碎通蒜末一起，铺在碗中央，在锅中倒入适量油烧至冒烟，均匀倒在上面即可。[img]http://images.meishij.net/p/20100715/72f9c44ae4448a57ba927aca1fd77f23.jpg[/img]
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PS：肉的种类看个人喜好，牛肉，猪肉均可，要选比较嫩的部位。如果觉得不够辣，可以在第五部的时候在放些干辣椒，跟个人喜好也可放入味精鸡精等。干辣椒和花椒一定要炸得棕红脆响，最后的油一定要烧热才有香味出来。白菜也可用小青菜代替，也可放入豆芽什么的。看个人啦
D!wjZB-L5|:~!@{o 自己的图片传不上来。。从网上找几个给大家参考一下。
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@(j:k e4@^X [[i] 本帖最后由 蓝瑟的天空 于 2014-2-27 15:31 编辑 [/i]]

我们老家的水煮肉片是用辣椒粉做的，汤比用整辣椒的更鲜一些

自己做过，下饭菜，花椒辣椒很重要，这好像是东北菜。

好像用辣椒面在铺在最上面呛一下味道要香些

现在都有买水煮肉调料的了，挺好做的.就是吃起来老觉得没饭店做的味道好

青菜是用小白菜，花椒用新鲜花椒味道更正宗。

放辣椒面还是干辣椒其实都没错。放炸好的干辣椒对整个味道没多少辣味的提升，但是最后放上炸好的干辣椒对整体的样式有很高提升，很好看。如果想辣味重一点的话，可以在第五步，放肉片之前加入辣椒面，这样辣味就提起来了。所以说楼上几位和楼主说的可以综合一下嘛。

色味俱全看起来做得好麻烦。不过应当很好吃

自己学会了就好了，因为外面怕怕地沟油，所以这道菜比较少点的，这下自己做就放心多了

我做水煮肉片更喜欢用猪肉和牛肉一起混搭，里面放点豆芽，海带，油豆腐，当然，辣椒和花椒是必须得，本人很喜欢川菜的说

牛肉和鱼片最常用的2个，最后的红油是关键。"J-Co&BD fM
还要加上花椒末。

不错啊 看着很有食欲 可以媲美酒店了 有时间学一学

水煮肉很好吃，呵呵。就是有太多了，容易腻

我喜欢吃的是豆芽打底的，那个麻辣感觉无与伦比……口水都流出来了

色香味俱全的一道川菜，看得我真是垂涎三尺。

色香味俱全啊，一直听说水煮肉片挺好吃，但是一看做法里面竟然有辣椒，好辣啊，不想了

这个做法和正宗的川菜做法区别有点大，我们一般用莴笋叶、菠菜叶等绿叶子菜打底，而且花椒面海椒姜沫蒜沫要多，混上葱花撒在肉片上面，最后用热油浇上去，胃口大开

很不错的卖相,嘿嘿,有个LP天天做川菜吃,也不错的享受.:lol: :lol:

想起了上学时在东北的时光，当时出去吃饭必点水煮肉片。

我在家做一般都用火锅底料，比较方便，当然味道不是很正宗