蓝瑟的天空 2014-2-27 15:30
水煮肉片(5P)
最近想吃川菜,思来想去干脆弄个上学时候经常吃的水煮肉片。
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配料:猪肉250G,白菜200G,花生油,酱油,食盐,葱,蒜,姜,干辣椒,花椒,淀粉,白糖,郫县豆瓣酱适量#ua&X6z&E7F6w
做法:1.把瘦肉切成薄片,加入少量盐,淀粉,清水抓匀腌制待用[img]http://images.meishij.net/p/20100317/8cc087013baf5f168570c822a4ddc0c8.jpg[/img]
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2.白菜叶撕成大片,帮切薄片。2pfmQ2?8O'xN
3.锅内加入适量油,放入干辣椒和花椒炸至棕红色捞出[img]http://images.meishij.net/p/20100317/3a2b06f9f4247a1c88a2cc450d749f24.jpg[/img]N,Vp,RBH*f+d
4.转大火,讲白菜倒入原锅内,炒至断生,铺在碗内[img]http://images.meishij.net/p/20100317/70e185f41a0eff2b8f75699299d14db6.jpg[/img]
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5.郭烧热,再加入适量油,放入豆瓣酱,姜末至炒出红油,加入清水(或者高汤)煮沸,放入肉片,搅散,变色后加入盐,糖,酱油等调味。一起倒入大碗中[img]http://images.meishij.net/p/20100317/633c40c3b068ef02f303f5bb9f39651d.jpg[/img]OD&N Y)MH
6.将第三步中的辣椒和花椒剁碎通蒜末一起,铺在碗中央,在锅中倒入适量油烧至冒烟,均匀倒在上面即可。[img]http://images.meishij.net/p/20100715/72f9c44ae4448a57ba927aca1fd77f23.jpg[/img]
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PS:肉的种类看个人喜好,牛肉,猪肉均可,要选比较嫩的部位。如果觉得不够辣,可以在第五部的时候在放些干辣椒,跟个人喜好也可放入味精鸡精等。干辣椒和花椒一定要炸得棕红脆响,最后的油一定要烧热才有香味出来。白菜也可用小青菜代替,也可放入豆芽什么的。看个人啦
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自己的图片传不上来。。从网上找几个给大家参考一下。
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cruise1840 2014-2-27 15:39
我们老家的水煮肉片是用辣椒粉做的,汤比用整辣椒的更鲜一些
supereme 2014-2-27 19:20
自己做过,下饭菜,花椒辣椒很重要,这好像是东北菜。
水龙 2014-2-28 00:31
现在都有买水煮肉调料的了,挺好做的.就是吃起来老觉得没饭店做的味道好
waywts88 2014-2-28 12:05
放辣椒面还是干辣椒其实都没错。放炸好的干辣椒对整个味道没多少辣味的提升,但是最后放上炸好的干辣椒对整体的样式有很高提升,很好看。如果想辣味重一点的话,可以在第五步,放肉片之前加入辣椒面,这样辣味就提起来了。所以说楼上几位和楼主说的可以综合一下嘛。
huahua1626 2014-2-28 18:23
色味俱全看起来做得好麻烦。不过应当很好吃
kw6568 2014-2-28 23:09
自己学会了就好了,因为外面怕怕地沟油,所以这道菜比较少点的,这下自己做就放心多了
yugfshf 2014-3-1 01:00
我做水煮肉片更喜欢用猪肉和牛肉一起混搭,里面放点豆芽,海带,油豆腐,当然,辣椒和花椒是必须得,本人很喜欢川菜的说
qwwhf 2014-3-1 02:40
牛肉和鱼片最常用的2个,最后的红油是关键。GlA6X_3o
还要加上花椒末。
lzj_2009 2014-3-1 20:02
不错啊 看着很有食欲 可以媲美酒店了 有时间学一学
jues 2014-3-9 07:50
我喜欢吃的是豆芽打底的,那个麻辣感觉无与伦比……口水都流出来了
wxhwcqsf2014 2014-3-10 11:09
色香味俱全啊,一直听说水煮肉片挺好吃,但是一看做法里面竟然有辣椒,好辣啊,不想了
lastangel 2014-3-10 13:46
这个做法和正宗的川菜做法区别有点大,我们一般用莴笋叶、菠菜叶等绿叶子菜打底,而且花椒面海椒姜沫蒜沫要多,混上葱花撒在肉片上面,最后用热油浇上去,胃口大开
4hv3acl 2014-3-10 17:32
很不错的卖相,嘿嘿,有个LP天天做川菜吃,也不错的享受.:lol: :lol:
小牛dada 2014-3-10 22:08
想起了上学时在东北的时光,当时出去吃饭必点水煮肉片。
1010698032 2014-3-10 22:15
我在家做一般都用火锅底料,比较方便,当然味道不是很正宗