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清蒸鲈鱼[6P]

[b]材料集合图：[/b]QVcIy
[img]http://images.meishij.net/p/20100902/5daf353abe24b55a6bfc2bdbe4cca3eb.jpg[/img]
Sjt7CD [i]1.[/i]将杀好的鲈鱼清洗干净，从鱼背中缝处轻剥一刀，以防止鱼在蒸制的过程中破皮，将料酒2大勺、盐少量、白胡椒粉适量抹匀鱼全身，腌制10分钟左右
'KBCo"Sm [i]2.[/i]腌制的过程中将大葱、姜切细丝，红黄彩椒切条
%`z/u9?Ba [i]3.[/i]将一半的葱姜丝塞入鱼肚中
#S!Ki5a*p1wW:n [img]http://images.meishij.net/p/20100902/3716ff11c3e2b0ace331b774c2011096.jpg[/img]#dW,n+BVQz H
[i]4.[/i]另将大葱切长段垫在鱼身底下，鱼身上铺一些姜丝。提前烧开半锅水，放在锅中蒸7-8分钟左右关火
KI8_uxdR5H [i]5.[/i]将蒸鱼豉油2大勺、李锦记金标生抽1大勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、温热水50ML、盐少量、鸡精适量依次放进小碗中拌匀，直至糖全部化掉
J:H;d9Q6s [i]6.[/i]将蒸好的鱼身上姜丝去除，倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水，这时可以看到鱼皮是比较完整的2nuOQl
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[img]http://images.meishij.net/p/20100902/7980eaf40842ecdbc78995d57989e48a.jpg[/img]o%v9WV-}*Q3DT
[i]7.[/i]依次在鱼身上铺上葱姜丝和彩椒条
8P&J/B3u!DB[ P [i]8.[/i]锅入植物油烧热，要烧到冒烟，将热油从鱼头浇至鱼尾，特别是有葱姜丝的地方，可以听到呲呲声
@h.d;Gx)xPN [i]9.[/i]最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可
p*B'in_x0z;d^ [img]http://images.meishij.net/p/20100902/f0ea9676091a3fa1d84586a7b5342bb3.jpg[/img]HR'X6v0m`
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fe,]:zhj 烹饪技巧x6m#iK.[)D*gZ&w
1、在蒸鱼的过程中在鱼身底下垫些大块的姜或葱段，可以让热气流通，使鱼更易熟制。也可以使鱼的造型更加生动。Z+AP-e/|_,_T
2、蒸鱼时，等水沸后将锅盖盖严再蒸，这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。
R%}sS5@R 3、蒸好鱼时盘里的汁水比较腥，一定要倒掉。浇在葱姜上的油一定要热，这样才能释放出葱姜的香味。
.W1w(zB)n)~ 4、味汁中稍加些温热水除了本身味汁的需要外，也比较好化掉白糖。如果用冷水，可以将调好的味汁在小锅中稍煮热将糖化掉再浇在鱼身上，或将鱼汁碗同鱼一起上锅蒸一下也是可行的呢！
Y;aA_D%A%Y 1l#z'Eu:\qCCV
[[i] 本帖最后由 wj无为 于 2013-12-27 09:57 编辑 [/i]]

好美味呀！！看看都流口水了！！我想问一下没有鲈鱼，可以用草鱼吗？

看起来很诱人，饭店里经常吃的似乎没有泼热油。

谢谢楼主 这蒸鱼太好了 吃完直接刷盘子不用刷锅了 呵呵

哥们，这个菜有点做砸的意思了，清蒸就是要吃原味，如果是活鱼的话，就不应该腌制了。 M#BI { Zyw
简单到了极致就是原味了，姜和葱，热油泼在熟鱼上，有豉油一浇，OK

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可能本人是南方人的原因吧
:BG_oH#TJ;knR 我们这清蒸鱼是不腌的，这样会影响鱼的鲜味
;P)XMx7k3k$Qv 不过，谢谢楼主的分享

的确不应该腌味的吧。我做的话，活鲈鱼不需要，武昌鱼或者罗非鱼才会用。

这个好,谢谢楼主,我说我以前怎么做不好这茶呢.

楼主的做法味道应该是很不错的，和我只是在调汁的用料方面有所不同，有时间按这样的做一下看看味道有什么不一样的地方。

看上去清蒸鲈鱼真的都很好吃,希望自己厨艺越来越好,谢谢,

自己做过，不过流程比楼主介绍的简单不少，加上配菜的颜色为这道菜增色不少阿

学到新知识，谢谢楼主的分享，以后就可以这样去做了！~期待楼主能分享更好的！~

以前见过别人比较成功的蒸法，没有最后焦油的过程，用的是罗非，味道鲜美，可惜现在忘记过程了

清蒸的做法还是很不错的，能保证鱼肉的鲜嫩多汁，曾经蒸过武昌鱼，做法大同小异。很不错，

鱼还是蒸着吃好。肉嫩味正，如果没有鲈鱼北方的鲤鱼白莲等也都可以。

:excellence 真好，真的好香。。

好东西,一直在做清蒸鲈鱼,下次可以试试新菜了！
~(\3K(b)n 感谢楼主辛苦分享

从图片来看，步骤还是偏简单的，和想象的有差别，特别是鱼上面的佐料和浇汁

非常喜欢吃鲈鱼就是做不好非常感谢楼主发帖