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秘制红烧肉的做法[6P]

秘制红烧肉
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简介
三年前的一场suzy家宴，让我们这群吃过的人至今都记忆犹新，特别是对家宴上捞面妈秘制的红烧肉更是难以忘怀。缠着suzy要秘方，终于三年后我又吃到了那肥而不腻的美味。红烧肉易做，但是做的好吃让人一记能记三年的，可真是不容易哦。快来学学捞面妈的秘诀吧！！

用料  
[url=http://www.xiachufang.com/category/1304/]五花肉[/url]
蒜蓉
酱油
糖
盐
水
秘制红烧肉的做法  
五花肉洗净去毛切小块，放在开水里汆烫，然后倒出，冲冷水至完全冷却
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烧开水，然后再将小块的五花肉放入开水里汆烫，然后倒出冲冷水至完全冷却
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在炒锅里放少许的油、爆香蒜蓉，加入小块五花肉，翻炒至肉块表面有些微焦，然后加入适量的生抽、糖、老抽和水，焖20-30分钟，然后熄火
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待锅里的肉完全冷却，加入要同焖的东西，例如鸡蛋，土豆...加水再焖一次，约20-30分钟即可
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小贴士
秘诀1、反复白水煮五花肉，然后冷水冷却，其实是去掉五花肉里的肥腻； 秘诀2、分两次焖煮五花肉，其实是为了避免五花肉中的瘦肉部分经过反复焖煮而变硬，生渣。 夏天的小叮咛： 1.五花肉最喜欢买超市分装好的‘精华版’，每条五花肉最精华的部分都在这里了，肥瘦均匀，一层又一层。2.我汆烫了2遍，因为肉很均匀，如果买的肥肉多的话，可以汆烫三遍，整条肉汆一遍水，再切小块，接着汆烫2遍。 2.出锅前试试味道，不够味的话加盐调味。酱油越煮越浓，一开始不要放太多老抽，不然收汁之后颜色会太深。 3.按照自己的习惯可以再添加一颗八角，或者一些郫县豆瓣酱，都是很美味的。

[[i] 本帖最后由 wj无为 于 2013-12-27 16:06 编辑 [/i]]

这个做法好，简单易学，不用太费事就可以学会。

家里喜欢吃这个   最近才打算要学    刚好    收来学习

近日刚好看了央视天天美食节目播出的金蒜红烧肉，和露珠推荐的这道菜大同小异。虽然看上去相似，但有些步骤和用料还是稍许不一，体现出来就是味道上有些许不同。到底红烧肉在食客心目当中是个什么地位，这要看各地饮食习惯。现成来说，露珠所推荐的烧肉就不是很大块，一口还有些多余空间可以下饭，再则没有在佐料中加入腐乳汁，而是采用郫县豆瓣，可以明确知道是川味。其实，红烧肉的味道适合大江南北，男女老幼都很喜欢。

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这个方法不错，很简单，改天亲自下厨试一下。

回复 1楼 的帖子

这个方法还不错，比较简单，只要食材准备好，跟着学着做就可以，不过想做好，估计就需要自己多做，然后找找感觉了

红烧肉,一看到就很有食欲,因为很香.不过本人不敢吃肥腻的那一部分,只能吃瘦肉.

红烧肉感觉还是用砂锅做比较好吧，口感和味道来说，普通的锅肯定要差一点的。

好像很多人做红烧肉时都喜欢放几个蛋，吃起来有味

回复 1楼 的帖子

这方法挺简单的
谢谢分享

红烧肉要小火慢炖，慢慢的吧肥肉里的油熬出来，那么就不腻了

要想对红烧肉上色好看点的话，加点冰糖效果会更好些。

这个办法真不错。以前做过红烧肉，可每次不是腻了就是瘦肉太硬，你这个办法可以试一试。辛苦楼主啦

火烧肉的做法都是大同小异，关键是要把握好火候，做出来的肉肥而不腻，瘦而不柴

最爱的就是红烧肉 看到这个红烧肉的做饭 忍不住准备去试试

红烧肉万岁，就是不敢吃了啊，不过学学，以后自己偷着做了吃

红烧肉是大江南北都很喜欢吃又喜欢做的家常菜，可真正做好的人很好，这个可以试一试，估计应该不错。

最喜欢回锅肉 ，但是自己做的从来都没饭店的味道。。这下学习了。。

"反复白水煮五花肉，然后冷水冷却，其实是去掉五花肉里的肥腻", 这个技巧没见老妈用过, 下次自己做红烧肉的时候可以试试