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日式猪排盖饭【23P】

日式猪排盖饭k:R-h-X x
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_pic/620/d9/4f/224914.1.jpg[/img]K't]/[5J
简介
w s"Y2VX&iy)r(m 我以前也做过猪排、鸡排饭，不过，一般都是炸过的猪排，铺在米饭上了事。这主厨料理的正宗做法，还是头一次见到。原来，日式的猪排盖饭，比我平时的做法还多了一步，酱汁的煨入和鸡蛋的挂拖。 经过酱汁的煨炖，猪排的滋味更加浓郁，酱汁浸入米饭中，米饭也变得香浓美味。鸡蛋液成熟程度恰到好处，软嫩适口。 香油烤过的海苔丝，增添一份浓浓的鲜味，让这碗饭的层次一下子丰富了起来，给享受这碗饭的人一种与众不同的享受！ 双双给喜欢米饭的亲们整理了22道米饭料理，22个工作日，不重样的花样吃法。 汤汁一定要收浓，太多汁会使米饭成为泡饭，失去盖饭应有的品相。 蛋液最后放入，关火，用余温使其凝固，所以蛋液的成熟度恰到好处，口感滑嫩。 }6l-K&w \4p1t_J
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用料  %k!W,H-pG y!d5c'T
[url=http://www.xiachufang.com/category/3297/]猪里脊[/url]*bp7o#N#B0[;~#J
[url=http://www.xiachufang.com/category/1097/]米饭[/url]9[-oAL8~.uU
小葱
0nt&S,?k [url=http://www.xiachufang.com/category/1543/]海苔[/url] q-O X4G |W+X
E;hM
O
[url=http://www.xiachufang.com/category/394/]鸡蛋[/url]
L0bN1yh2rI;w:w!?t` 米酒dX;mR/d`
生抽
;_8S6L3\3}#R 味醂 jP \hP1}b)l&m i
淀粉sou@r
[url=http://www.xiachufang.com/category/700/]面包粉[/url]BrZ4^ iu9p(e#|
[url=http://www.xiachufang.com/category/1001/]洋葱[/url]
:]J9|4].~9Lvf#?H 日式猪排盖饭的做法  
"g+PyZ _#t[ 猪里脊切厚约1-2公分的片，用松肉锤将其锤松h6?T1?)p OH
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/c1/2a/718251.1.jpg[/img]
V#@ R4w|Wt9I3b 鸡蛋两个，打散成蛋液。取另一个碗，打一个鸡蛋的蛋液
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d*["b 小葱切碎丁
f"b2K&~N1M^Z [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/d6/4f/718253.1.jpg[/img]
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海苔剪成细丝

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猪里脊切大约1-2厘米厚度的肉片。（没有肉锤，可以用刀背拍松）
!D!Zhri4GY_&hPt [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/2d/6f/718255.1.jpg[/img]AB'K-a,CP-hb$m-?'Q
用肉锤轻轻锤松，拍薄Z^7F
K Q.n
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/dd/91/718256.1.jpg[/img]
)k[6ZyaY?t:[.t 撒上黑胡椒*CTcS#J;o2c)@7?4Q
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/e5/a9/718257.1.jpg[/img]d,a;_Fb5iN(SZ U:iz
撒少许盐腌渍
6O[E#}A [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/75/21/718258.1.jpg[/img]o,mj1CM \ A5D^
将肉片裹淀粉
([v9P p\%b)[4R(hB-X [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/58/c6/718259.1.jpg[/img]j.wo2O?c5x(K)oEV
将肉片放在一个鸡蛋的碗中，裹蛋液,eEx+sx y
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/7e/76/718260.1.jpg[/img]q+v8d,E Nb%A
将裹过蛋液的肉片放在面包糠中，裹满面包糠
7To"yo:p's3C6kt q"Q [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/86/8e/718261.1.jpg[/img]
R3ft5m$nc,QvG 平底锅放油，将其放入煎至两面金黄
^ a:x:jdB1G [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/55/c2/718262.1.jpg[/img]
t-a2AyHt%A.f%d 将其捞出，控干油
"_VAI(b [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/9a/1d/718263.1.jpg[/img]
] O"c)N#cg 将猪排切块f ?o'id)f
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/ea/bb/718264.1.jpg[/img]4wB"lEKd6w
洋葱切丝，放入锅内
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B$\"P [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/1c/b8/718265.1.jpg[/img]
;Y,S/D$SB]C!@ 生抽3勺，清酒（米酒）3勺，味醂2勺，调成酱汁M1lS/|2o!m2Z0hD
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/fb/62/718266.1.jpg[/img]
A\H/jZ/J@o$I@ 酱汁倒入锅内J^u5L1\i'T(g.K
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/37/a3/718267.1.jpg[/img];ip$N&R XB:MQXr2V
熬煮至洋葱变软，入味+R$}J2`"H
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/7d/fc/718268.1.jpg[/img];U/b/q)w%Q;Vw0[(k f"LS!\
将猪排放入，熬煮至猪排入味tSe!tsq0l kF
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/7a/33/718269.1.jpg[/img]
Y8xB[*Fo3D@e 汤汁粘稠至几乎没有，将蛋液倒入
j4D)vn ?n,a~ [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/9c/47/718270.1.jpg[/img]
4o,]Ew&Vq!G,X 加热30秒左右，关火，放入小葱焖5分钟
fL1I9L7e&eo [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/a4/5f/718271.1.jpg[/img]
V6|%e#oI0i 碗内盛饭，将猪排拖入碗内，盖在饭上，撒上海苔丝hk8e(XQ3n!x;p
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/88/88/718272.1.jpg[/img]
ReC/t{nv
小贴士oz$UEY%M1~
1、猪里脊切厚点，用肉锤慢慢敲薄，敲大，更容易入味。 2、肉锤敲打过，所以容易入味，肉片稍腌即可，不用非要过夜。 3、味醂是日本料理中的调味料，是以米为主原料、加上米曲、添加糖、盐等的发酵调味料。基本上就是调味米酒，有点甜味，颜色是淡黄的。手边没味醂时，可用米酒加点红糖代替。 4、酱汁一定要熬煮至很少，倒入蛋液，所剩无几，不然汤汁过多，就成了泡饭了。 5、蛋液倒入，焖至熟，口感鲜嫩。

其实这道菜的重点就是猪排了。本人也试制两回了，皆因猪排没有做好导致整体菜品质量下降。回头严格按照图中流程再操作一回看看。

这道菜看起来很麻烦啊，只能羡慕啦，本人只会做一些简单的:cry

最后加上海苔丝,果然是日式,如果不加上海苔丝,换点别的菜,似乎也OK.

回复 1楼 的帖子

还没吃过猪排。
:MDP nu3JH 也很少见到卖的*KX]
wx{
不知道味道怎么样