查看完整版本: 明目养肝又补铁---鱼香猪肝[10P]

明目养肝又补铁---鱼香猪肝[10P]

开胃菜家常菜补血猪干,今天以肝为原料做的这个鱼香猪肝，里面的鱼香味并不来自"鱼"，而是泡红辣椒、泡姜、葱、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。做法很简单，喜欢的朋友可以试试。
'|D*l Dl` m!Nv3ZsP~
[img]http://suzhou.youbian.com/Images/Articles/2013-04-11%2019/40763831.jpg[/img]2l!wU?-uS!Y

;F/b%@t)~0T [img]http://images.sbar.com.cn/2009/07/17/2124211.jpg[/img]
K+EI? I ~5U$`
l%l:@5qM [img]http://www.sichufang.com/uploads/120724/1-120H4003545R0.jpg[/img]
"Dwn]D1j
$t-W
dEA~2~G(k [size=6]主料 [/size]+w4o,K.T&p
[f!P8G$qEw8X Iap
猪干   0Ao|p:cN\n[
S*B%Hf0kT+{1@
[size=6]辅料[/size]
$q4a G"]_)Z   F+io*Y3Tv0r#T~W a
泡灯笼椒  泡姜  
2msy(t7QFP,` 大葱  醋  
W_5E6rUk;f"H 白糖  生抽  
6oa-H@q T^ 郫县豆瓣  蒜  'm-UAOKv

"cJzv(iL-] [size=6]鱼香猪肝的做法步骤[/size]
K NDM"a `*v
:a7~ nt(? y2s
1. 做鱼香味型的菜最好的泡椒是用这种灯笼椒-]8z A XsS.{0R,X?S

Uh&^:`+L#uS+cF k H [img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/a/8/0/200_a8e3bf9eddee22730c87cc3aba29e2d0.jpg[/img]u t5?,Z[!u

[xW;{w
k
SS!` i.^M 2. 葱切斜刀段，泡辣椒切成大块，姜切丝,用一小碗放入醋与白糖，调成糖醋汁
7D0T$L6[$ZO!Ee tQ_:u3P`J D"_
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/f/4/b/200_f4a067636091e7a072a47c72de40024b.jpg[/img]
!iwsKz[b:g zx U-SK$fF7{2XE"B
3. 猪肝因为体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下流水冲洗10分钟，然后放在水中浸泡一个小时左右。
'XD,y0TB]m F*|+m;{d E
浸泡过的猪肝切成很薄的薄片，这点比较考刀工，用干淀粉与猪肝拌匀，这里的淀粉一定要用干的，因为猪肝本身的水份多，如果再用湿淀粉的话，那猪肝就挂不住淀粉，做出来的猪肝很老，口感不好。O)uE|
m@c%|@(m7o$_
|k"iP4H*P+H
现在我们都提倡低盐，少油，健康饮食，所以在做这道菜的时候，我们可以先把猪肝炒一下水，待猪肝展开后捞出沥干水份，然后再回锅炒，这样炒出来的猪肝口感细嫩，并且不油腻。
k,|*U5j;zBv0q&n6H
:WMX? oT [img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/8/c/e/200_8c1a1d2f7e691840a4b5d647dcaca4fe.jpg[/img]4U0~9q:?`c
9Bd1Utl6{1QP
4. 锅里烧热油，先倒入泡姜、泡辣椒、豆瓣炒出香，然后把猪肝倒入迅速翻炒，放大葱段，翻炒均匀后，倒入事先调好的糖醋汁，根据各自的口味轻重适量放盐，炒拌好后出锅装盘。
i)b$Lw R7CM3QUo #p"O3kn mZ
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/6/b/3/200_6b6135e8b3ce8adde43257ad25459293.jpg[/img]rCT!@hr2fZ-da"I

]7o5zE#Nw 5. 此菜特点：色泽漂亮，口感细嫩，鱼香味浓。
#p1m9jl)FQ2rQ -DM7z@#@*d^
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/6/a/f/200_6a634d23220c6c35e0f146b61030875f.jpg[/img]*RlcF/yWH


iQ}y"Z$J:q3H4d [img]http://www.chishahao.com/Image/2010090113570012084.jpg[/img]r.wIS
o*{_
QFv7Ta!TA
[img]http://upimg.zixun.3158.cn/7/2012/1206/13547856006319.jpg[/img]

色、香、味俱全啊，色泽好，楼主的手艺也好，特别是过水的手法很独到:excellence

猪肝看上去很嫩，一定很好吃，可惜没口福，宝宝眼福吧:excellence

初看标题还以居然有菜可以让鱼可以和猪肝一起烧，原来是用泡红辣椒、泡姜、葱、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成鱼味。那这个可以调成鱼味的小窍门可以在其他的菜式里用了，下次自己尝试一下。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

猪肝味道不错，不过肝脏这类东西还是少吃为好

猪干不错，但是不益多吃，6eX!]'}&U7b-nkoE
因为里面有重金属的含量较高。
b,O;aZ/[Xzx%S 买好的猪干做之前也要尽量打理干净。%Sa!q/h w\I2x V

(i1Td1Y7\ [[i] 本帖最后由 wertheiiiim 于 2013-11-19 15:50 编辑 [/i]]

还真以为搭配点”鱼“的荤腥味呢，原来不是，第二张图片看起来有些油腻，吃的时候适可而止。

确实动物内脏要少吃 鱼香系列是正宗的川菜啊

流口水了，楼主咋整啊。

秋冬寒凉，来一碗滋补羊肉汤，不仅可以滋补身体，对付风寒，还能变聪明哦！

秋冬寒凉，来一碗滋补羊肉汤，不仅可以滋补身体，对付风寒，还能变聪明哦！

秋冬寒凉，来一碗滋补羊肉汤，不仅可以滋补身体，对付风寒，还能变聪明哦！

猪肝，我的爱啊。好饿，好想吃啊。。。。。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***