查看完整版本: 百城百味---蒜泥白肉[10P]

百城百味---蒜泥白肉[10P]

简简单单的一块白水煮肉，是那么的平淡无奇，但是为什么会那么受到欢迎呢，就在每家秘制的那一碗蘸汁上吧。
c'N)ztA2o 5c1g)S#n"e,wr'vg/]
一家一味，美食就是这样的博大精深。 cnfq{ },Yq7h#m!O
C/[-a9~%g4]4b
今天做的蘸料，还可以作为火锅蘸料、凉拌菜的蘸料。 怎么搭配都很好吃。
v0QM{!Z&F+{:]k@)b8yV
x{r9Mn@&Ud;i+Y] 记得小时候，每次吃面条的时候，妈妈就会选择本地产的清汤酱油，颜色很淡很淡。既有酱油的酱香味，颜色又清，做出来的面条汤很清爽。来北方以后，每次去超市，必定会看看调料，再也没有见过颜色有那么淡的酱油。比较过后，李锦记的一款酱油颜色相对来很淡，我常用来炒制绿叶蔬菜类，这样既有酱油的味道，又可以保持蔬菜的翠绿。\V6dU3c C
Or6cA3L_
这次，我选择的是万字鲜醇酱油煮制。也可以选择别的品牌。
E6Wi;LGA
Eq0XVbV&A [img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/e/5/7/yuan_e517ec282a2e89660ec65448eead3b37.jpg[/img]
z:l%mTRF5QPM

{!?-[.}d)k [size=6]主料 [/size]
G%i#q\4w3G@OU 2to/p M)l
桂皮1块  八角4个  
O+y8l7L+_6I(Sz
草果1个  香叶3片  
8xyE7a ~C 冰糖6快  酱油200克   \,e Hp7t,y
黄瓜1根  精五花肉（后臀）400克  
T5d?be 花椒适量  料酒适量  
:n"pZosl
Ujv@O zm%J [size=6]辅料 [/size]
*G/N9?5_`%W$X   k1_9B5Y3G9F
红油3勺  加饭酒1勺  !t D/K1rA*oV%B+T
米酒1勺  酱油2勺  
-{`)WkrH 花椒油1勺  花椒粉1/2勺  
!nSz&UJ-K.T*N
Q!f&\9~z6y:v o({9^7p2^
[size=6]蒜泥白肉的做法步骤[/size]
tE-y*z]-s $|&EzP J;S,@+D
1. 煮酱油： 酱油倒入锅中。
)JZOXCs)c a,d1S xR8d.TTE7x
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/2/2/2/200_227cd78a47cbf02af6580c733c57fa62.jpg[/img]

uRL?9J%W:}-s0[?
\ Fl*O1h)n 2. 放入冰糖、香叶、草果、桂皮、八角。
h?4{,\'wNn|2ln
[K/q(t A [img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/2/6/6/200_26252b45da58957fd4c69122a67c4fd6.jpg[/img]5Wws
en hj]3W
_Pa
L(w _FP1u+x9qD
3. 大火煮开后，开小火煮 5-6分钟关火，盖上锅盖焖至凉透。
1Fyc%RPP3I fi,lv Qz
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/b/2/a/200_b2e74d2f6377fd0b0de0c3e5b6ec5cca.jpg[/img]w(N5v6_e u0J
9`x'B?F5[a~'a
4. 一次可以多做一些，密封好，随吃随用。"UB/s z9G,~Cfw:o

/H4sz tA]-S [img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/8/8/2/200_88ecd9a5c03e53a5824c03e937ccdfb2.jpg[/img] Pgx+HFN)bw
2L5Pp+Q!Wu.K3r
5. 提前一夜制作，花椒油：花椒用小火干焙至表面微微焦黄，充满了花椒香后，放入色拉油中浸泡使用。（也可以一次多做一些，随吃随用。）
.Q
F%`"ttGd
y*X&M^;TH0ry%U(a [img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/f/3/4/200_f37afd0d2e90f94cca9b7aa859cfcb44.jpg[/img]
0d!l1_0Rcpr %N%t MF#n _/o
6. 锅里坐水，放入八角、花椒、料酒，放入肉，大火煮开后转中火煮45-50分钟。（中间可以用筷子插一下，观察熟没有熟，如果插入的空有血水渗出，说明还没有熟，继续煮。）8t*P5L|'t
P| _!A{s
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/6/4/a/200_64a9346721a2c390eff3b99fc8db9bda.jpg[/img]2YOb~uTssO
3@?:NLU&FU5s
7. 猪肉煮好后，晾凉，切薄片。（可以放入冷冻速冻一会再拿出切片。）黄瓜去皮，用刨刀轻轻刨出薄片。W#SOJ
EDyV([^V
$LO f Q+a1Tj*o
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/b/d/b/200_bd1fdbab4c845f27ed2c191db1491b0b.jpg[/img]
]p5s3j)z 'yj8L%BJ{
_K]
8. 蘸料所需的材料，混合，最后放入红油。
(u5d3u+yP/h5Gz []zV [q)k C
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/c/9/2/200_c9c052f45e57b96c555c871817e84552.jpg[/img]
(`'eY%Uv5e}z
w$]9dB3b|O 9. 黄瓜和肉片摆盘，淋上蘸料即可。Pz~c.M&j$b
(U _/l3G)p.j!Jr
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/0/1/a/200_01941faac34886292879ed15a92174da.jpg[/img]

看到白肉 就不大喜欢啊 太肥腻了吧 不知道这么做会不会好点

看上去有点肥 但吃起来非常爽口 我喜欢～～～～

蒜泥白肉的做法没那么复杂，把五花肉开水煮熟就好。

这道菜很好吃。做法看着也很简单。可是做了几次都不是好吃。主要是蘸料的原因

我做蒜泥白肉也没那么复杂，就是后臀肉然后葱姜蒜料酒煮至断生。r.~M G~4d
调味就是用辣椒油，蒜泥，香油，盐，味精，精油挑起来然后浇到上面就行了。
.^b8^o!K
d:lREt"L 刚熬的辣椒油是挺香的。

这也太复杂了，个人感觉蘸料还是最简单的蒜泥拌上盐，味精，酱油，醋就可以了，不要加什么红油和辣椒。

这个蒜泥白肉有点复杂，我觉得新鲜的肉煮熟了以后就蘸点生抽味道就很好了！

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

看着非常来食欲，黄瓜就不用处理这么精致了，家常菜的话，黄瓜就直接啃了。