cqlfecnc 2013-11-7 22:00
大盘鸡[11P]
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/b/3/b/yuan_b3231734a197875d3770808cae69f8ab.jpg[/img].`k0z m;y[{ X6v
7a[N!I5R*[ N
难度：配菜(中级) 时间：10-30分钟
%]!R
A0i SP4?
主料
&RAv|4\l.d
三黄鸡一只（约2斤）
c-s&^:bK&g
辅料
,e7M k?/@8|
kFI5{
mY#LSN
大土豆1个（量随自己喜好） 青椒一个
+O oi7L*I+`dd"Z
红椒一个 葱少许少许
i:u`g+{5N8}p
姜少许 郫县豆瓣酱2勺;h3e/D#Q7O] v!D
干辣椒1小把 花椒#z+V-d G)r X8^-Q
八角 桂皮
sTuj,F1z?
jD
酱油 啤酒/q I0w'stW/~5N
盐 糖"v%K[H.e/S
油
L*T*p2@%L+z
i [
%k J d Dm^
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/9/3/6/200_934dd6ac955743df4b2bc78303f4fca6.jpg[/img]
$A%D?[J6zFz
Qi{,ah0p([
1. 鸡清理干净后斩成小块（某新疆孩子说俺剁的块太小了），用开水焯烫一下去除血水和脏东西
-m!w p:C/b
N0HS
(D$dF y;O`,i4\Ho
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/a/2/b/200_a2bb27424f9f74279d8998d567a6eb7b.jpg[/img]
p8Z b7dKK
@;@q{!E+L7Y|]
2. 干辣椒切段，葱姜切片
r1c?tC
c
+W-z^ eO
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/5/e/e/200_5e92b65ebd6e1b2ca55f82630911905e.jpg[/img]3]
W"WbeP~
7t(a+scp(|
3. 锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出 b1^;O/V8].F![v
F4Zj,r r?^I ]
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/f/0/3/200_f0073087928c66254357f0acda727f63.jpg[/img]
v6xm{ S f){
+{V-I V
t2s.~Lt
4. 放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化
HS;hf6D[M,l
4A {A!G,v,\"K!H
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/9/b/b/200_9b13974d952bd071b93f7e4906bcf1eb.jpg[/img]1m \&D~.Juq
/q)t!@:AG!C3hH [/_
5. 当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒
-K_3i-e DxM
q5z%F$[N
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/f/9/f/200_f9f85a25f55aa26281cd44019b409bdf.jpg[/img]
AZ F+N @'`V
J8P/Ro U.F2E
6. 加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油翻炒均匀
,CK'j/z&o,Z0zG+o
#O*y a D5I M(`7dm
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/a/e/f/200_ae91484d2b040673333590f411cebe9f.jpg[/img]
h
ZVU H \4y
L&~ j$]+\!_ |#L8tNv
7. 往锅里倒入啤酒没过鸡肉（啤酒挥发快要多倒一些）
e z(bh"S#V9I
P
kc5b+wE2`b8O*d
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/3/5/c/200_35bf324e6f0cfc1f5bc8079c99ac9f3c.jpg[/img]
L'P/PC
Mt {d
n K XY
0G(\#z/e {1yn:M
8. 加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟（其间要开锅看下，俺是新手怕烧干锅，锅如果要烧干了就再加点啤酒） JO TN x$j BR([
.x Ly
d'yS
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/4/e/a/200_4efc3a2e1aa61eba3d3d1e8390be834a.jpg[/img];n/e e BI-?)n ]:Z_ cw
U6k `#T%h~
9. 土豆去皮切块，鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀 hn c(] U+@$W
,f/ld t`ih/E"H8y t
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/1/a/8/200_1ab19a0a64bcaafdcd0e05e2a94f5778.jpg[/img]Hd3}'z c8k9g
$H"_k nf H a V
10. 继续炖15分钟左右，等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅N @M"lt;{
7a1kv:?l{
小贴士
/z0_.E;lX1w
1、大盘鸡要选用土鸡或是三黄鸡，俺这里没土鸡，用三黄鸡也挺好，俺上次在店里吃的一般是肉食鸡OK&HO T;x
N
_
2、土豆的量随自己喜好，俺放了一只大土豆，辣椒的量也是，俺就有自知之明，放的量俺能接受
%JV*g%RO*z \
3、炖鸡用啤酒可以使鸡肉更鲜美细嫩，啤酒易挥发一定要多加，我用的是500克一瓶的，用了一瓶半，最后汤也不多 q7f*W3\-iV@b
4、豆瓣酱本身有咸味，所以加盐一定要注意，不要放太多，适量就好
ol!lfdg+h E*[
5、俺没放老抽，俺大学吃的大盘鸡颜色就和这个差不多，新疆的孩子告诉我实质上颜色比这个深
Y#[x*G8?1y_YW7Sv
6、青红椒就是起配料的作用，可以让大盘鸡颜色更好看
#A4tX$k6e9P
&w(J'o {;O
[[i] 本帖最后由 cqlfecnc 于 2013-11-7 22:02 编辑 [/i]]
lvcha2000 2013-11-7 22:45
应该配点扯面就更美味了，光这个口味有点重，陪面正好
joeiijoe 2013-11-10 16:40
这个是不是正宗的做法啊？好像没有放啤酒的
freedom0701 2013-11-10 20:13
上大学的时候经常去成都小吃去吃，味道很好，很怀念呀
lxgg010 2013-11-10 20:40
哇，看起来很不错啊，应该做的蛮正宗的，学习了，回头我也要做一下:excellence
qc114 2013-11-12 14:30
没吃过，估计跟我们这边的爆炒鸡应该相似，我们这边的暴炒鸡也是很好吃的！有机会我整理下资料上来供大家学习！就是怕做不好！楼主这个在东北不是鸡肉炖土豆？？
zhucesezhongse 2013-11-17 10:35
在饭店吃过新疆大盘鸡，和这个貌似差不多，不知道在做法上两者是否有什么差别呢？
sputter123 2013-11-17 11:59
这个菜是新疆的吧，之前去饭店吃 要60一盘子呢，很贵的，可惜我自己不会做
lgw0451 2013-11-17 14:13
介绍的非常详细 可以尝试的做一下 应该把汤都拷没了
20030309 2013-11-17 14:16
回复 12楼 的帖子
这个做起来其实很简单的"m*H H-a
{2R9K(x
t]Pj
G+WI
像楼主这种做法，连宽面条都不用做的
hexuan19770720 2013-11-17 15:36
以前在珠海的时候最喜欢吃的一道菜，现在终于可以自己学着做了
hahajingdq 2013-11-17 15:39
特别喜欢吃大盘鸡，尤其是里面附送的面条。
zhyhyz 2013-11-17 17:58
楼主做的实惠啊，跟楼主学了一招，以后自己做，再也不到饭店去吃了，他们太坑人，都是土豆了没有鸡，鸡估计还还是鸡架，都没见过肉，谢谢楼主，膜拜
derekwu 2013-12-6 04:38
跟我在电视里学的不太一样啊，回头可以照楼主的方法做一次尝尝看:excellence
le1le2 2013-12-6 10:03
在兰州拉面和河南菜馆吃过，正不正宗不知道，反正味道不错，但是没有加面真心不爽
在线客服(1)