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红烧鲅鱼尾【18P】

制作步骤[list][*][img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201305/m_201305241048161369885890.jpg[/img][float=left][size=14px][font=Verdana, Geneva, Arial, Helvetica, sans-serif][size=26px]1.%E]B6h!Oh
[/size][/font] 鲅鱼治净，取尾部，两面横向划深刀，深至鱼骨；[/size][/float]
*K0^V
{`(b2G [/list][list][*][img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201305/m_201305241048261369487992.jpg[/img][float=left][size=14px][font=Verdana, Geneva, Arial, Helvetica, sans-serif][size=26px]2.D0q#iB_8Wd`zk
[/size][/font] 葱切段，姜蒜切片备用；[/size][/float]
'j~z7~]0dYy&p [/list][list][*][img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201305/m_201305241053591370156273.jpg[/img][float=left][size=14px][font=Verdana, Geneva, Arial, Helvetica, sans-serif][size=26px]3.o3U5p*^k5?
[/size][/font] 香菜洗净切碎，留一根漂亮的做装饰；[/size][/float]
^0wJ4Hbj{:L7w [/list][list][*][img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201305/m_201305241048581369841968.jpg[/img][float=left][size=14px][font=Verdana, Geneva, Arial, Helvetica, sans-serif][size=26px]4.&f)iG!Thmr7}TP
[/size][/font] 准备好水淀粉；[/size][/float]
ttv?%`-aT s2M [/list][list][*][img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201305/m_201305241049111369423188.jpg[/img][float=left][size=14px][font=Verdana, Geneva, Arial, Helvetica, sans-serif][size=26px]5.r(S6j;mg oH
[/size][/font] 锅中入油，热锅凉油爆香蒜末；[/size][/float],~!bD:v&SgN.Yy
[/list][list][*][img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201305/m_201305241049231370001384.jpg[/img][float=left][size=14px][font=Verdana, Geneva, Arial, Helvetica, sans-serif][size=26px]6.
0@ w;^&^ P(H;cn:i [/size][/font] 下入鲅鱼两面略煎；[/size][/float]Zg#S}Qm
[/list][list][*][img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201305/m_201305241049411369463368.jpg[/img][float=left][size=14px][font=Verdana, Geneva, Arial, Helvetica, sans-serif][size=26px]7.
|;qP{2^'p [/size][/font] 烹入料酒；[/size][/float]
&~n0jLA [/list][list][*][img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201305/m_201305241049511369537155.jpg[/img][float=left][size=14px][font=Verdana, Geneva, Arial, Helvetica, sans-serif][size=26px]8.
/doK]X3l$vexI [/size][/font] 烹入红烧酱油，晃动炒锅，使料酒和酱油分布均匀；[/size][/float]1Tqh6wrL7z
[/list][list][*][img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201305/m_201305241050021370351470.jpg[/img][float=left][size=14px][font=Verdana, Geneva, Arial, Helvetica, sans-serif][size=26px]9.
wdYyf5F$a!{ [/size][/font] 加入葱姜，晃动炒锅，至出香味儿；[/size][/float]
{IS8f$mWw [/list][list][*][img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201305/m_201305241050221370252497.jpg[/img][float=left][size=14px][font=Verdana, Geneva, Arial, Helvetica, sans-serif][size=26px]10.
L A*IC,{1|/pK_*A [/size][/font] 加入适量开水，办没过鱼身即可，晃动炒锅使所有作料分布均匀[/size][/float]
lI XY;d)}sN [/list][list][*][img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201305/m_201305241050371369794788.jpg[/img][float=left][size=14px][font=Verdana, Geneva, Arial, Helvetica, sans-serif][size=26px]11.
%F7t;B HH-PV-^fB5x [/size][/font] 加入干红辣椒，如果喜欢吃辣，就把辣椒剪开；改善锅盖，转小火炖鱼；[/size][/float]
B8N|u"UIW6? [/list][list][*][img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201305/m_201305241050481370081598.jpg[/img][float=left][size=14px][font=Verdana, Geneva, Arial, Helvetica, sans-serif][size=26px]12.](j.z,ib2F,^
[/size][/font] 期间几次将汤汁浇在鱼身上；[/size][/float]]M)f*[.t
[/list][list][*][img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201305/m_201305241051061369570636.jpg[/img][float=left][size=14px][font=Verdana, Geneva, Arial, Helvetica, sans-serif][size=26px]13.JBpO5v7xHO:ln
[/size][/font] 炖至鱼基本成熟后，可以加点儿盐调味儿，也可以不加，红烧酱油挺咸的；[/size][/float]
.~MT2sO6V5{.Iy [/list][list][*][img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201305/m_201305241051221370165091.jpg[/img][float=left][size=14px][font=Verdana, Geneva, Arial, Helvetica, sans-serif][size=26px]14.bvE~c ?8QO
[/size][/font] 炖至鱼熟，大约7、8分钟的样子，将鱼盛出装盘；[/size][/float]
)f&d#b*p? [/list][list][*][img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201305/m_201305241051341370100711.jpg[/img][float=left][size=14px][font=Verdana, Geneva, Arial, Helvetica, sans-serif][size=26px]15.
i|"B+s1Q9wO [/size][/font] 锅中汤汁大火煮沸，少量多次加入水淀粉；[/size][/float]0Hz_t9Ju&bO9\.t4\
[/list][list][*][img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201305/m_201305241051491369805374.jpg[/img][float=left][size=14px][font=Verdana, Geneva, Arial, Helvetica, sans-serif][size=26px]16.
0k2mr6|y [/size][/font] 、推出适合的浓稠度，并煮至再次沸腾；[/size][/float]Y0^_ ]Y&PYWn
[/list][list][*][img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201305/m_201305241052021369714111.jpg[/img][float=left][size=14px][font=Verdana, Geneva, Arial, Helvetica, sans-serif][size=26px]17.
5@ u(Lwo [/size][/font] 将汤汁浇在鱼身上；[/size][/float]%[WZ5w5E
[/list][list][*][img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201305/m_201305241052151369557159.jpg[/img][float=left][size=14px][font=Verdana, Geneva, Arial, Helvetica, sans-serif][size=26px]18.
"U.KNZ \!p3_aDO3V2_ [/size][/font] 撒上香菜碎，上桌开搓！[/size][/float]4VY(Fo8I7M(J'w&o'^H[
[/list]

做好後感覺是到很精緻的菜阿:teeth

这鱼肉很硬的，红烧还没做过，想来会好吃的。

有个小建议，不管是做什么鱼，在做之前最好要把鱼用小许的盐和料酒加上些许的生姜腌制一小会，这样，做在很大程度上可以减少鱼的腥味，同时也可以让鱼肉更鲜的。

鲅鱼啊，没吃过，不过看来应该好吃。现在很喜欢各种鱼

楼主这道菜做的太地道了，典型的家常菜。鲅鱼除了包饺子，就应该这样做。

看了楼主介绍感觉还不算太难做，自己回头试试，现在饭馆里也有鱼尾的菜品，红烧鲅鱼尾、软炸鲽鱼尾等都挺好吃的。

为什么单单要吃尾巴呢？鲅鱼除了头不好吃，身上肉还是蛮多的，也很好吃的，我喜欢切成段子烧，更容易入味

鲅鱼应该是深海浴霸，而且没有一小刺，肉质醇厚，很好的食品。

我爱吃鱼来看看怎么做鱼学习加经验:excellence

烹调鲅鱼除去鱼腥味最重要，要不然这道菜就毁了。

鲅鱼很好吃，但这样的吃法，没有尝试过，我一般是将于切段后腌了炸着吃