ysmysm 2013-9-16 10:08
[转贴]粉肠排骨煲的做法
“粉肠排骨煲”是我们出去吃饭或吃宵夜时常常点的。因为家里几个人都是“饭桶”，一个菜好不好吃的验证方法就是下不下饭，于是我把它改良了一下，加了榨菜进去。果然，榨菜吸收了肉的精华，变得比排骨还美味哩^O^菜菜在煲仔里面实在不上镜，于是我把它们转移到盘子，似乎仍是不大好看。我只能告诉大家：这是个非常香非常香的菜，吃过这个菜的亲戚或朋友或同事，没有不喜欢的！大家自己试试就知道了：）榨菜很下饭，排骨、粉肠挺下酒，两个字----美味！
材料[url=http://www.xinshipu.com/%E5%81%9A%E6%B3%95/%E6%8E%92%E9%AA%A8/]排骨[/url]，[url=http://www.xinshipu.com/%E5%81%9A%E6%B3%95/%E7%B2%89%E8%82%A0/]粉肠[/url]，[url=http://www.xinshipu.com/%E5%81%9A%E6%B3%95/%E6%A6%A8%E8%8F%9C/]榨菜[/url]，[url=http://www.xinshipu.com/%E5%81%9A%E6%B3%95/%E8%92%9C%E7%93%A3/]蒜瓣[/url]，[url=http://www.xinshipu.com/%E5%81%9A%E6%B3%95/%E5%A7%9C%E7%89%87/]姜片[/url]
做法1.粉肠处理：先把粉肠冲洗干净，然后用剪子把肠衣剪掉，再把粉肠切成约手指长度的段段
2.烧一锅开水，把排骨、粉肠分别焯一下，不用太熟榨菜开包装用水洗掉沙子和辣油
3.砂锅内放油，小火烧热后，放入蒜和姜爆香，然后先放入排骨轻翻炒，加入老抽上色。再放入粉肠，加少许白酒、少许盐、一点点糖、一点点鸡粉，翻炒后盖盖，小火煮约3至4分钟
4.砂锅内放油，小火烧热后，放入蒜和姜爆香，然后先放入排骨轻翻炒，加入老抽上色。再放入粉肠，加少许白酒、少许盐、一点点糖、一点点鸡粉，翻炒后盖盖，小火煮约3至4分钟
小诀窍菜品特色：咸香微辣，下饭下酒 美味提示： 1、洗粉肠时勿太用力，因其美味精华就在肠里面的“粉” 2、切肠时勿切太短，因它熟了之后全缩小，切一手指长度就差不多了 3、记得要加少许白酒，可逼出其肉的香味 4、尽量不放水，如果怕太干可放少许水，约两三汤匙就够了，这个方法相当于广东话说的“生焗” 5、全程用小火，中大火易焦。
[img]http://xinshipu.cn/20100325/smallImage1/1269498553426.jpg[/img]
jiba603 2013-9-16 19:54
不错的介绍，每个步骤的火候和时间都讲的很清楚。可能的话加点蔬菜点缀一下颜色会更好看，吃着也香
青年狼 2013-9-19 09:10
粉肠怎么去味啊，自己做过几次，总处理不好味道，失败多了，基本不敢再做
zaqswq100 2013-9-20 13:01
样子我不喜欢，不过要谢谢楼主尽力奉献。。。。。谢啦。
djxl1234 2013-9-21 11:46
火候和时间都讲的很清楚，排骨煲，火太大了，谢谢楼主。
mutilator0402 2013-9-22 10:04
不错不错，看的我口水都流啦，这种味道最能引发食欲啊！
wuqiang143 2013-9-22 16:50
做过。可能是没放料酒的原因。有一点腥的味道
miraclebj 2013-9-22 20:21
粉肠跟排骨搭配，真是有创意啊，有机会一定要试试看了
sxtao 2013-9-25 20:46
自己做过几次，总处理不好味道，失败多了，基本不敢再做
smile207207 2013-9-25 23:19
餐厅吃过。
餐厅做的粉肠太 烂了，烂泥一样，不知道这个菜本身就是这样
wtf1232013 2013-9-26 00:08
粉肠不好处理，如果处理的好，加上排骨，一定别有一番风味
huang070906209 2013-9-26 21:30
火候和时间都讲的很清楚，排骨煲，火太大了、真是有创意啊
winstarwang 2013-9-27 00:11
粉肠我们这边很少，不过看样子味道还可以
zfwy001 2013-9-27 20:56
很喜欢吃粉肠，要是掌握好火候，是很好吃的。呵呵，想不到楼主也喜欢。谢谢分享。
lf1991 2013-9-28 18:55
火候和时间都讲的很清楚，排骨煲，火太大了，谢谢楼主。
a22379972 2013-9-28 21:46
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