钢管漫步 2013-9-13 19:43
菌菇炖鸡汤[4P]
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[size=5]原料：H3k PV5^
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主料：本鸡1只、火腿1小块、鸡腿菇1个、金针菇少许、小蘑菇少许、枸杞适量
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调料：生姜、大葱、小葱、盐、胡椒粉#t cN x$} g4p
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做法：4f(OVs
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1、本鸡处理干净后待用；锅中放少许油加热后放入生姜片和大葱段炒香、接着加入足量清水、放入本鸡及火腿大火烧开转小火炖煮约1小时以上（期间有血沫需要沥出）；[/size]/ait8w3\!c6T WaS(p
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[size=5]2、菌菇洗净切段、枸杞用热水浸泡备用；本鸡汤炖至鸡肉酥烂后加入切好的菌菇继续煲煮、同时调入适量盐、出锅前加入沥干水份的枸杞、撒上葱花、适量胡椒粉即可。[/size]5yo/x z3xIr5c|
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[size=5]做菜心得：7U;h4Bj |#Py
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1、事先用油将生姜片和大葱炒后会比较香、炖出来的鸡汤没有腥味、可以先放到普通锅中炒香加水后再转入砂锅中炖煮；
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2、炖鸡汤约需要1-2小时、菌菇易熟、只要炖5-10分钟即可、所以放在最后步骤加入； s2i Z3]'a
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3、枸杞热水泡发后已经可以直接食用、所以最后出锅前加入增加营养和色彩即可、不用久煮；
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4、火腿使汤更浓香、如果没有、可以不放。[/size]5q o?
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zky8416 2013-9-13 21:09
做这种炖菜很少见用金针磨和鸡腿菇的。老家炖鸡基本都是用松伞或者香菇。
sd126254! 2013-9-18 15:20
感觉跟东北的小野鸡炖蘑菇差不多！我感觉炖鸡还是用高压锅炖出来的不粗！
RP179 2013-9-22 21:45
做这种炖菜很少见用金针磨和鸡腿菇的。老家炖鸡基本都是用松伞或者香菇好想吃啊
zhouwei2001010 2013-9-25 18:36
回复 1楼 的帖子
美味啊！喜欢这个味，改天自己试试做一个:teeth
gouyan104 2013-10-9 20:42
只要鸡够正宗，你就是放点洗干净的石子它也是一样的香。
gouyan104 2013-10-9 20:45
菌菇是好东西，鲜上加鲜当然更好，可以盛点汤当作高汤调味用，省去鸡精味精了。
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