查看完整版本: 家常主义-焖茄子

家常主义-焖茄子

今天吃素!  整个茄子!~gS+?4p*q.`1J3KV
m~peNZJ6s"E
原料：茄子、肉、小葱、蒜、姜VsDmT ?3gy1L
　　调料省略~~$k$U7dk @
[img]http://photo6.yupoo.com/20070430/183320_539395448.jpg[/img]
w2yM#U1\'@?-[ OCXkm:p"{J(?.z
　茄子切片，裹面糊炸。CU:mfd
[img]http://photo8.yupoo.com/20070430/183320_1248512711.jpg[/img]
^,^c$l7TJu7h
TDB~X   葱切段，姜、蒜切片，把肉肥、瘦区分单切成丁。
+zh-v'mS [img]http://photo6.yupoo.com/20070430/183319_1636460960.jpg[/img]
DX\0^-y!N!Vs]
)aN;I*` |WF+@   锅入油炸肥的肉，而后把炸出油的肥肉丁捞出
U(s,r/`}6_3@f [img]http://photo7.yupoo.com/20070430/183319_153537921.jpg[/img]3JT4O0\c
a]v3B@

oR#Qo:fwkLL] 依次放入瘦的肉丁，蒜、姜xr!CJNR~"B)l4G
[img]http://photo7.yupoo.com/20070430/183321_1347715125.jpg[/img]TH
mF"kY!dv

0X{3^s3l_j 加炸好的茄子，同时入盐、酱油、汤，稍焖几分钟g!}|~8L
[img]http://photo7.yupoo.com/20070430/183510_336702397.jpg[/img]
q4ks0N9?U

I%H!Fmg 出锅前撒葱段，味精调味即可3gQf^
u-@ z$a P0cO
[img]http://photo8.yupoo.com/20070430/183510_1973726352.jpg[/img]
/[(DBeJ_Cu
BS#_%p Pj   成品特写!
mj3[*MU)Be)@:y [img]http://photo7.yupoo.com/20070430/183511_1859928642.jpg[/img]e|:\9K6EM
[img]http://photo6.yupoo.com/20070430/183511_1694727729.jpg[/img]
lKbe4m7NOc I [img]http://photo8.yupoo.com/20070430/183512_1023500654.jpg[/img]
7F-tr E$Y,?*Lq9] ky{-bQ$N
齐活收工!

不错的好贴，希望楼主可以多发这样的好贴。:s_12:G ZKD\hM
Y.lds\$]{ca
[[i] 本帖最后由 btta 于 2007-6-14 06:48 AM 编辑 [/i]]

看介绍是个搭配很诱人的菜,有空可以做一个品尝品尝.谢谢分享!:s_8:

看到菜名我就给了个红心:s_12: ,我对茄子还是很喜欢的.茄子加上肉丁,美味!

哈哈厉害，一定要学学，我也很爱吃茄子..

茄子好吃，口水要出来了，可惜看到的是图片而已。

要加汤吗?没有说是什么汤呀,还是热水就可以了

焖茄子

这种做法有点麻繁,要先用油炸,不过在家没事的时候可以试试,平时忙时这样做可能不现实啊.

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

有几天没有上来了，上来就看到了熟悉的菜，看到了熟悉的人，感觉很亲切。红心支持一下。

和西红柿做也不错的   刚学的 &D(c j,jIHdf/m
可以试试-----

茄子是好东西，家常必备佳品

茄子是我最爱.多谢了我明天做做看.红心奉上.

你这菜做的没的说，但你管你这菜叫吃素可有点过了吧？

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

LZ写的很详细啊  图文介绍很喜欢 茄子看起来也色香味俱全  真是一道极品了啊！:s_12: 献上

茄子营养丰富，味道鲜美，加上楼主的这种烹饪方法，的确让人垂涎不宜，值得称道。

楼主你今天吃素了还用肉，嘿嘿不够看 的就想吃

好，简单易学，也有新意，谢过了！再教几招

茄子的三十种做法!
&Bn0DnJ;f sg4]/O;p 2W.L+C.U*Pa-j4Hm(@
一、炸烹茄条 3JXx)nESU0O
主料：嫩茄子300克。 BW;aj*{m
配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。 $g {fV {
调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3 "Un.c+a LO8z
克，香菜3克。 fZp7J*`X)e!X?
制作：
-nUT)D-] （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀
a$n4dQZ4? Y5A 粉挂糊抓匀。
P(^x8R;C)gn （2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油 rF3vk-Q a:S(q
、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
| Q,y3r Fx5W&TB;[ （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
X:F Oi;~|P7ZF （4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的 z9n*N |0L@4C
茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
h0|dj-piG 关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
M/OHv4d$JA/eV
"g6Hmh'?9oiL 二、菊花茄子
UKKd9os 主料：长茄子300克。
@)d4DUo+N&p[,h2@o 配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。 ,@j*D*O M[
调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
gU(P.d-J*N.`(~E 制作： .\R@0b!M&H
（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字
k&z,ql-T1Uo1v 花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
8@O1j6F$@C （2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。 v2Q@ W f0C%T
（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝
!S7JY(y$V7e Z _ 卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
!}1z'ZqG S 关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
7bS2?3C&@9XApY1_
EBm!X/~ wH&R lo 三、鱼香茄花 Vfg2{ XE {YVU2~
主料：嫩茄子400克。 q a;V/N,@o8FI.f
配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
P9e_ g;b QM4W 调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10
"j0P5a M_ 克，葱姜蒜各3克。 o2pL$y;L"w;~Fm$F
制作：
)O
v9m)c-Gb （1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡 s9gj3{ ^.BV2d.q
萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
.eMyG&`@F}%a （2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
)V&?|e(~7qV （3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。 L.lm{0JN
（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、 WZuo LU'R:Q
青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
:mQAH:a-JA`['z 关键：炸茄花时要热油。
LE/k/Q{qh
+Aq,j!w%ZX)P~!O/Q 四、糖醋茄条
K:Pe"Z(QV5\ 主料：嫩茄子300克。

i@ y,I I/eX!k[,D.l 配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。 &P&h[*T5u1~/X+J#Qw
调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克 ^3y[IokV G
，香油5克。 Vsh
mi/~y
制作： IeY.bs
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，
0lN^dH3gs 沾面粉。 _%EuS!N)@)YCn'{
（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香
S6[Np%R3?7R#Hb 菜切段。 'k)rjK\v
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色
M%AA@!O$oG ，倒出沥油后装盘。
7YBJ!~1Lx:F^AUuF （4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段 d]._4jrY3VCQ W~
，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。 I4J:gvhP
}
关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。 b],z-rc-I
J%U3J4f#c^jB
五、酿茄墩
qcCCFQCh:|hC 主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。 :T QM I8KB
配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。 Y@q sk4eX
调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。 h:HS ^X
制作： ;hi[hsW7P7[J
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。 BD Eu#|-`
（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。 b}4KAgpk
（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。 I H6J9y6?;E;z
关键：掌握好蒸的时间。
%JF WT b 4ZW\6e:Cq
六、酱焖茄子 F6M4q
G-`'a}-q
主料：长嫩茄子500克。 \2Pm8R _ ?d9e
配料：淀粉8克，色拉油750克
+RW/YN:B&{6kh 调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。
\Oq_c)f| 制作： pXabI7ZU
（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
q?3J;i#l#X^VS （2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。 'aw2kcIR^Vt
（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。 $A8_n1P"j:t.gt8z
关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。 sHP`LW.mq'nO/O'J
@y\j.@|Z
七、麻辣茄饺
X\!}r!V7UI S
Y 主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。 ;I SA:fcf/L*Q
配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。
v&PWh(S#_3Ms7h qJ 调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。
4I(Jd2l@ 制作：
Y],cz M7kt,Q$RecD （1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。 J1tO7~dpQ)_p
（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。 SPC v g7^.E8z
（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。 H*ine`9E6^$q
（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。 P9C_x#Iu|sB|
（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。
A;MI{
O'M r&n| 关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。
nW8av$sVC~kfi
.h6?A+t/DsU 八、锅塌茄盒
Ff7W7I%@)^ 主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。
$M4h2T%T5A EuI 配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。 L.~%kH3Q
调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。
z0eCMs6o5`rhU 制作：
|@~u&P { （1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。
(@P!P x;t0~Vz$F
[C （2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。 #Yh$s hgl
（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。
7|x"k'W W/w{1s,x
Y7a%W 关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。 3~3g)gugAy g
GVqfyC7Ww&w_
九、肉片烧茄子 &F3TH+S5WR)ONw
主料：茄子400克，猪肉75克。
5]$exKMD Q 配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。 -Y'g k%?5F
调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。 %D+hz5Th.P
制作：
js
M;pBI*A
[y
（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。
b,c^[.PcRX （2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。
qU,\3Bv{_&` （3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。
Wb/C,j"P e 关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。
e)o.xY)QKqlt
8muZ{$wLj 十、蒸瓤茄子
U%a {FS 主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。
2o"Rn,vr%c~U 配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。 VCBlM
调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。 4F-jUF~%~i9g(D
制作： BK-|RFJe
（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。 @(O-l x0x!^]x
（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。
)Y5GFG6C(sAp （3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。 -SO{bcg g2E5f
（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。 IQyz+P!n XZ
关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。