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家常主义-焖茄子

今天吃素!  整个茄子!*{Wt2\%{E

KP$_"|7}'I 原料：茄子、肉、小葱、蒜、姜yVE+\xL@q
　　调料省略~~
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8u%}R7`[8jy 7_/y&V2_6lIQ`
　茄子切片，裹面糊炸。Ccr6Yp-e
[img]http://photo8.yupoo.com/20070430/183320_1248512711.jpg[/img]5IC5B"@'tjDK4b
cBatV2g(\
  葱切段，姜、蒜切片，把肉肥、瘦区分单切成丁。
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2zqo"P:\   锅入油炸肥的肉，而后把炸出油的肥肉丁捞出#q/w6D)g il p}
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u!P 依次放入瘦的肉丁，蒜、姜(hZ|Se#]!|
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oU6UA$~c3p 加炸好的茄子，同时入盐、酱油、汤，稍焖几分钟(l8voe]n
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出锅前撒葱段，味精调味即可Qb2rUj
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  成品特写!{L+x)b~,`K
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/osC\p*im#xI 齐活收工!

不错的好贴，希望楼主可以多发这样的好贴。:s_12:
V^M2Oz!G9P6\&]
3t5FpY@ M4[4E [[i] 本帖最后由 btta 于 2007-6-14 06:48 AM 编辑 [/i]]

看介绍是个搭配很诱人的菜,有空可以做一个品尝品尝.谢谢分享!:s_8:

看到菜名我就给了个红心:s_12: ,我对茄子还是很喜欢的.茄子加上肉丁,美味!

哈哈厉害，一定要学学，我也很爱吃茄子..

茄子好吃，口水要出来了，可惜看到的是图片而已。

要加汤吗?没有说是什么汤呀,还是热水就可以了

焖茄子

这种做法有点麻繁,要先用油炸,不过在家没事的时候可以试试,平时忙时这样做可能不现实啊.

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

有几天没有上来了，上来就看到了熟悉的菜，看到了熟悉的人，感觉很亲切。红心支持一下。

和西红柿做也不错的   刚学的
w.dOl/N5o 可以试试-----

茄子是好东西，家常必备佳品

茄子是我最爱.多谢了我明天做做看.红心奉上.

你这菜做的没的说，但你管你这菜叫吃素可有点过了吧？

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

LZ写的很详细啊  图文介绍很喜欢 茄子看起来也色香味俱全  真是一道极品了啊！:s_12: 献上

茄子营养丰富，味道鲜美，加上楼主的这种烹饪方法，的确让人垂涎不宜，值得称道。

楼主你今天吃素了还用肉，嘿嘿不够看 的就想吃

好，简单易学，也有新意，谢过了！再教几招

茄子的三十种做法!sF+O?/nf-m^ v
4p-^J4dm y:G4W|
一、炸烹茄条
,|9}:D;cnd3|M 主料：嫩茄子300克。 9l+|@!S0u#[7wf5z
配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
b&q'?Qfqp 调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3 Da2R:W8wt
克，香菜3克。
/n4u1w)AO 制作：
8VO-CWT3^vU （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀
|5cCKZ1n;v 粉挂糊抓匀。 2kz9m3Gwt2S N0E7uu
（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油 .Y)ur:s5z0ig2Y [H
、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。 $Tx|pg|
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
b\5N,ZF{ （4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的
?gQ nvd_ 茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
.[ P%{,B[H 关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。

DB.?A&a !ut7M |7H
|Ym xl2U
二、菊花茄子
:U7d2lE `@#lm 主料：长茄子300克。
_tK!E^E7R 配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
{;SCB6M4jc 调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
9o[JX5YN8_6s 制作：
D(p-_+_ D ^(} （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字
:~"EIi3}Ci 花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
!Esnk$l$Q （2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
7b7kj
gG$DT?"Q9a （3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝
4Td:k)LjD7@K"?&l"K 卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。 qaJYS^r+M7K
关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。 q hJW#VOgB

4n$l7VQ}6K)r!|3IC6L 三、鱼香茄花
n1\$A#aU-ml 主料：嫩茄子400克。 ;Z ^MPK0UD7J
配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
c:u@([!D 调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10
?r)w-aC K 克，葱姜蒜各3克。
HO$F Ua+O 制作： U/oYA"w!@
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡
:S c|WpDZ;w"L 萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。 %XCBQwyA
（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。 |&xF0F+h8w
（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。 (PqE$Nf;bB
（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、 5iY9Y)kOP.H4D1P
青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。 IrK[`^
关键：炸茄花时要热油。 W&\5?$@-S0{R{T
0H*c.qD(X
四、糖醋茄条 *En;Tl/t4N
主料：嫩茄子300克。
3Mo7l/oWp)u5| 配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
/]8l"N!pH0G 调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克 Y)DSM.b @]
，香油5克。 6k&|X,}7M@.W&u:|:{D0|
制作：
6JFF yj （1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌， F&q#B"|cegT-Ww
沾面粉。
n s5?0v Y&B(P （2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香 CGG R1m7z
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菜切段。
3D&I o$BL \o RqF a （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色
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，倒出沥油后装盘。 %YNO1bN @
（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段
#M+Bh'^E.? ，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
o9C7c;VU"a2kz!OR 关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
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W y?&zx] 0I&S"R#a4H"k+^mlM
五、酿茄墩 &Z3a5kL{gA0C
主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
Ee:S)kc2p\"v+_ 配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
~w7}Qe-F4|\H u 调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
hVx;x#acG.hh/o 制作：
'f4s+u1f!hN （1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
V/e,{+AnW （2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。 m/v1Q,{,wsq
（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。 NG1E D:S,~7ZJ8D g7V
关键：掌握好蒸的时间。
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dIQ(q7~%|Y%h 六、酱焖茄子
X`JbMBv(D]9ACu 主料：长嫩茄子500克。
2Cr)Nl*yV 配料：淀粉8克，色拉油750克
^3d(F
TT ~ 调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。
0m:i!cBr1|P 制作： (J%a"S8|/E9M
（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
^_6~2A"tGDL D （2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。 (\*c0Rk4[.DTh
（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。
G7t3g+k3k.j 关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。
-}Zh]:@1X &s6E@|G;t:um
七、麻辣茄饺
wR(s0fHNp:M6l 主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。 :jw)E-ie7~C
配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。 UY#j%_c m\
调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。

w3LD+E'Y]"k 制作： @;K6p&v)V&z8a\|
（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。 R1k|QI
c/@0j.}
（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。 mLh*cy^
（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。 Zl}gq#nK mM/K
（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。 1yqr$d
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（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。 ^ d/Y/q h-N/x3oF
关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。 %`t#s R/M(NG"k

~%V'g-n`h] 八、锅塌茄盒
/H{:^:yv5orM 主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。 ciO2XK7cw
配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。
R{"R&_V9~a/@W 调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。
;apCK a 制作： '@!|/E%\0|4Y5X
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。
/x8l;U2mdz （2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。 ({-UI8^?H0d
（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。
|(V%XMxQ 关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。
9Rh@ X(g:f5Pcn
C+j;T F#p 九、肉片烧茄子 7X
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主料：茄子400克，猪肉75克。 ^/Ok%KKd aym/p*G
配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。
UKfhBlOd 调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。 'Ogi0TkP q q.h.r
制作： )V(N]:@k*|@x%EW
（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。
.n2vT[8wgx+\{m （2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。 6rbND[{X?
（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。 Ll0sE\3r'_.R|G
关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。
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nZ%q7@e:k 十、蒸瓤茄子 .twAK
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主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。
9n S[,z"W9~O 配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。
]qC!MRI Q5S 调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。 nI6EEG'f/Ot
制作：
C?ri3S m6E(j （1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。
9r(Zo`.}S （2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。
8f~R+Pprv7l （3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。
A%b [}WK8aT （4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。 &{0K*b b1C mu/D
关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。