幻雪圣骑士 2013-4-2 15:17
法式白灼虾[7P]
[img]http://images.meishij.net/p/20121129/475902b6ffe7b4c57427ee280f256bb6.jpg[/img]
法式白灼虾的做法[size=14px][b]白灼虾配料[/b]：鲜虾1公斤、水3升、冰块1000克、干白葡萄酒适量（也可以不要）[/size]
[size=14px][b]白灼虾调料[/b]：八角1粒、丁香2粒、花椒10粒、或茴香籽10粒、糖30克、盐一茶匙[/size]
[size=14px][b]法式蛋黄酱配料[/b]：葵瓜子油 125毫升、鲜蛋黄1枚、黄芥末1/2汤勺、柠檬汁1汤匙[/size]
[size=14px][b]白灼虾制作[/b][/size]
[size=14px][img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/1.gif[/img]虾洗净入筛滴水备用。找个大盆，装上1升冰水，加上一些冰块备用；锅里加2升水，放入八角1粒、丁香2粒、花椒10粒、茴香梗1枝(或茴香籽10粒)、糖30克、盐一茶匙。以上材料煲至滚沸[/size]
[size=14px][img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/2.gif[/img]根据自己的火力大小，分几次灼虾，每次我放入8至12头虾不等，虾小多放，虾大少放。每次把虾倒入锅里后，立即倒入少量的干白计时开始。灼虾的火候在于虾入锅后，水必须在12至15秒后水重新开沸[/size]
[size=14px][img=566,426]http://images.meishij.net/p/20121129/6252e509b535923350fc8bb976285434.jpg[/img][/size]
[size=14px][img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/3.gif[/img]盖上锅盖，水再次沸开，一般在12秒，这时的虾刚刚熟，虾脑断生，如果有介意的，可以再煮3秒时间，不要超过5秒，否则太老[/size]
[size=14px][img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/4.gif[/img]立即把虾放到冰水里,水再次沸开后，再放虾。同时注意冰水盆的温度，一定要保持有足够的冰块，如果水温回暖，虾肉便不爽。直到虾肉变凉，捞出沥干水分，摆盘，封上保险膜，放入冰箱[/size]
[size=14px][img=566,426]http://images.meishij.net/p/20121129/63cec5e399b23164f6d3d33d6672ed8c.jpg[/img][/size]
[size=14px][b]法式蛋黄酱制作[/b][/size]
[size=14px][img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/1.gif[/img]找个干净的瓷器或玻璃大碗，把蛋黄、芥末、盐和胡椒粉放在碗里[/size]
[size=14px][img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/2.gif[/img]把碗里的材料搅拌均匀[/size]
[size=14px][img=566,426]http://images.meishij.net/p/20121129/91f4aecbddbfe64d61ff35f127271152.jpg[/img][/size]
[size=14px][img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/3.gif[/img]左手拿着油瓶，缓速不间断地倒油，右手执打蛋器快速地朝一个方向搅动[/size]
[size=14px][img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/4.gif[/img]这是油加了一半，打了约2分钟，蛋黄已经稍微打发，呈鸟嘴状，酱看上去有点干、有点粗糙的样子[/size]
[size=14px][img=566,426]http://images.meishij.net/p/20121129/815d21a1e23d7f0166b3dc7cbb4b42cb.jpg[/img][/size]
[size=14px][img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/5.gif[/img]继续加油打发，待到油全部加完后，再继续打30秒，然后缓慢地加入柠檬汁，搅拌均匀就可以了[/size]
[size=14px][img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/6.gif[/img]这是打发好的蛋黄酱，成倒立小山角，表面平滑。这时可以根据个人的口味再增加一些盐或者胡椒粉。打发好的蛋黄酱盖上保鲜膜，入冰箱保存 [/size]
[size=14px][img=566,426]http://images.meishij.net/p/20121129/c6857e1241db83e635b36ebf17917572.jpg[/img][/size]
[size=14px][img=550,365]http://images.meishij.net/p/20121129/5fa9d110ce7b32aee1c18d89d85bdc57.jpg[/img][/size]
[size=14px][img]http://www.meishij.net/static/images/prxjq.gif[/img][/size]
[size=14px]1、虾水里要重放糖，这样灼出来的虾颜色才艳若桃花，锁住虾肉本身的糖分，让虾肉倍感清甜。[/size]
[size=14px]2、灼虾的最佳时间为12秒，火一定要猛，水一定要沸，左手放虾，右手倒酒，左手盖锅盖，右手准备开捞，一秒定成败，这就是“12秒灼功”!火力不足可以少放虾，这个没有懒人捷径可以走，试过12秒灼虾再尝试15秒灼虾，就像嫩丝瓜和老丝瓜完全不能想比较。[/size]
[size=14px]3、酱汁口感丰富而不腻，不能掩盖虾肉的味道。[/size]
魔术师杨威利 2013-4-2 17:45
这菜其实满难做的 貌似最正宗的还要放白葡萄酒 烫的时间要把握的非常严
luciferD 2013-4-4 11:37
看起来很诱人很美味啊 不怎么会做饭，有机会的话按照LZ的经验试验下好了 希望能是那个味道吧
ttlinxi 2013-4-6 15:35
这道菜其实是介绍了两个东西，特别是蛋黄酱的做法我觉得启发甚大，以后在家准备试试做个蛋黄酱尝尝。
怀念之心 2013-4-12 18:44
这种虾我不喜欢吃，有点泥巴的味道，还是那种硬壳的红虾好吃，那种虾壳虽然硬但是肉很鲜嫩。
findwoman 2013-4-25 21:11
法餐太精致了，在家里做起来不现实啊，同时又mini，一份那么点，:faint 。
soyo8432 2013-4-26 10:47
其实跟国产的白灼虾也没多大区别，就是加了点蛋黄包装下了~
东水树秋日 2013-4-28 00:28
看起来很漂亮的菜，做的够讲究的，跟中餐风格不同，不过感觉中国人还是不习惯法国的做法。
北郊 2013-5-1 01:28
大虾是我的最爱，可是楼主介绍的太不好做了。还是清水煮一下蘸酱油就好了
hero912_307 2013-5-1 16:49
看着很不错，但是实际很难操作的，这个火候不太好掌握，但是应该很好吃，最近一定亲自操作下。
laobanzhang123 2013-5-4 19:57
好漂亮的虾呀，没想到居然能做成这个样子，好像是艺术品。
妖孽 2013-5-5 03:00
法国人什么菜都是各种酱汁，中国人很少有吃得惯的，不过人家饮食健康，这么做绝对虾的营养保留的非常好
十步一杀 2013-5-9 01:11
鸡蛋千万别生吃,会传染很多疾病,包括现在流行的禽流感!
孤烟直下 2013-5-9 20:47
外国人的东西看着好看，也好吃，就是份理太少，解不了我这种屌丝的谗。
43453 2013-5-16 10:40
做法式白灼虾干白葡萄酒是必须的啊，否则味道就不正宗了。
路过所有贴吧 2013-5-16 11:30
白灼一看食材本身，二看火候，三看味碟，原理上那个国家都一样，法式的加干白以及调制蛋黄酱是有点意思，但感觉不会很合国人的口味。
nzc1983 2013-5-16 15:28
要控制开锅的时间，还是要找个做爆肚的专业人士方便些，都要严格控制时间，呵呵。
amask2008 2013-5-16 15:32
法餐的一大特点就是看起来平淡无奇的东西，在制作工序上却要求的非常严格与精致！这个虾看起来就是灼虾、调酱两步，但要想做好真的是非常不易呀！！
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