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查看完整版本: 油爆爆的熬锅肉[29P]

wbl198091 2013-1-9 23:51

油爆爆的熬锅肉[29P]

说起回锅肉,在四川这个踏踏 可以说是无人不知 家喻户晓的传统川菜。现在去馆子头吃这个菜的话,基本是10个馆子10种做法 味道各有特色,这道菜如何从选材到刀工到制作怎样才能叫做正宗的回锅肉,显然已经并不重要了,当然这个所谓的正宗要追溯起来,那也是一个不小的工程,只要是自己做来自己吃,一切天马行空都是可以的,毕竟最终的结果都是到肚肚里来。&WVnF1q6A e
废话不多说下面就整一盘自己的熬锅肉
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9_n%[?] 肉:我选择的是二刀,当然你也可以选择五花也是阔以的。选用二刀做这个菜并不是为了要体会所谓的正宗,而是做这个菜主料选用二刀是最合适的。因为二刀选材方便,可以选择肥多瘦少,也可以选择瘦多肥少。方便下刀,成菜漂亮,最主要的是肥而不腻,瘦肉化渣,当然更重要的就是肥瘦不脱层。
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在这里骑士选择的是半肥半瘦,所以把多余的瘦肉抬了下来,可以明天拿来做其它的荤菜。
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每次做这道菜的时候我想很多家庭都会和我一样,把煮肉的水,加点素菜进去弄个素菜汤 W|4e2|T:vzrI}
我这次选择的萝卜,N}C?(Xj4]]m8l
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我把萝卜一分为4
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n[2F:\+Fv} 然后滚刀打皮,这个你们不用像我一样,我这么做主要是我很喜欢吃泡萝卜皮。这种一张一张的萝卜皮,阴干方便,泡好了吃的时候捻一张起来吃刚好。F'tVZ~|U$Z
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j#w-hSW#BjSV 滚刀萝卜
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加花椒姜片煮肉,然后打泡子v f3PQ6g:U
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Gx7k;R|9wN5| 下萝卜煮
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Y V;F c ] k/X f 肉八成熟夹起来  降温 等会好切^~w,a(~#?LJb/iFX
"ks;@ })Y2vW W`-R!e(S
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红椒一枚
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改刀,斜拼成片L }jdg Pb
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籽姜切片^5zR CoN[(g
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:UOKL&?/{6OV9Zc 豆豉宰碎
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装盘备用
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n B#bb+`5A"n!hD 肉切好 准备下锅W"~7n'D&gh#R
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;j1YG4s!e-y+j?i 油少许,如果肉肥甚至只需要一点点油淌下锅就够了*{ Q!VE0S0z0d{
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6w9Q1D.MnO"@/z#^7`E
g'U~9W@ 六成热就可以下肉,来点毛毛盐,这样爆出的肉更香 xf FDh;a |lp
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lqA#y%l p 秒下豆豉 翻炒
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等肉刚刚起灯盏窝的时候秒下豆瓣,炒匀,炒香,下红椒和籽姜。在翻几哈就可以出锅了(尼玛小手一抖,又照花了) NN u ZuP u(C
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狗绣金萨马 2013-1-10 11:51

看最后一张图,似乎饭里泡了汤的,这样不好吃吧,回锅肉还是下干饭好。

东海1234 2013-1-10 13:57

姜不需要炒香吗,按照常理葱姜等需要先进行炒香再进行其他食材的烹制呀。

szcbm1 2013-1-10 14:01

不错这个菜既好吃又有营养

chuanweitu 2013-1-10 14:37

貌似来点搭配就更好了,比如加些辣椒和大蒜炒的话效果可能会更好,,

zk573 2013-1-10 14:45

看着好有食欲啊,是拍的不错呀,看着颜色味道肯定错不了。

yinqingyuxue 2013-1-10 15:15

看着都要流口水了,以后试着尝试一下自己做

慕容旋压 2013-1-14 19:22

做的看起来不错 介绍也很详细 体格小建议吧 就是适当搭配些绿色 这道菜就完美了

XIAOXIAONIAO 2013-1-15 15:50

从楼主做的熬锅肉成品看,颜色还是逊色了些。但令我佩服的是楼主的刀工是很专业的,一是下萝卜皮的刀法不是一般人能做到的,二是切甜椒的刀法。

poop0909 2013-1-15 16:09

回锅肉和熬锅肉是不是一个菜啊?看起来做法大致一样

iamgeiliable 2013-1-15 16:18

听名字看图片就饿的流口水了:excellence

xuanabcd 2013-1-15 18:16

回锅肉又叫熬锅肉吗?^4Y \? EZ Y
这个真的不懂,回锅肉还是很香的。

mavis0922 2013-1-16 09:05

这个一看起来就很开胃,下饭菜啊,有点像回锅肉的做饭。赞楼主手艺。。:excellence

smz8184 2013-1-16 22:45

看上去好好的样子,哪天一定自己试试,赞一个

mao2791560 2013-1-22 09:01

感觉就是个回锅肉的做法

北京老客 2013-1-22 10:03

吃起来应该很油腻吧,但看起来确实非常诱人。

zzjj001 2013-1-22 12:50

辣椒 葱姜不要爆香吗 为什么之后放啊 不懂,会试试楼主 的做法的

s21029236 2013-1-26 01:51

看着就香,不过最好加点蒜苗之类的,口感也更丰富一些

fuckmybaby 2013-1-26 15:20

这个会很油腻吗? 猪肉的味道还有吗? 好像没淹过?

dashha 2013-1-26 17:36

这个味道会不会和回锅肉差不多呀,但是肯定的是肥而不腻。
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