公告:服务器迁移已顺利完成! 网址全面启用 https

服务器2号 服务器3号 服务器4号 服务器5号

申请VIP无广告,支付宝,微信,USDT!
在线客服请尝试以下不同链接如果进不了的话在线客服(1) (2) (3) (4) (5) (6)
(7) (8) (9) 实时开通

查看完整版本: 油爆爆的熬锅肉[29P]

wbl198091 2013-1-9 23:51

油爆爆的熬锅肉[29P]

说起回锅肉,在四川这个踏踏 可以说是无人不知 家喻户晓的传统川菜。现在去馆子头吃这个菜的话,基本是10个馆子10种做法 味道各有特色,这道菜如何从选材到刀工到制作怎样才能叫做正宗的回锅肉,显然已经并不重要了,当然这个所谓的正宗要追溯起来,那也是一个不小的工程,只要是自己做来自己吃,一切天马行空都是可以的,毕竟最终的结果都是到肚肚里来。 c4`*KET
废话不多说下面就整一盘自己的熬锅肉0B|q.R%`O?

B[+~g&]/e| RF [img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1212/9_825496_77253aa25df52b1.jpg?434[/img] &E5Iv`i d5x

xx4o0S:kxC!Cx 肉:我选择的是二刀,当然你也可以选择五花也是阔以的。选用二刀做这个菜并不是为了要体会所谓的正宗,而是做这个菜主料选用二刀是最合适的。因为二刀选材方便,可以选择肥多瘦少,也可以选择瘦多肥少。方便下刀,成菜漂亮,最主要的是肥而不腻,瘦肉化渣,当然更重要的就是肥瘦不脱层。7_M y2|iqenAm
A.X$n a%pGw{u
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1212/9_825496_1c0d1ac1819d8b3.jpg?399[/img]
j(Sr6go*kH;Q2s*[
'_+gx.Y Q(r!J @| 在这里骑士选择的是半肥半瘦,所以把多余的瘦肉抬了下来,可以明天拿来做其它的荤菜。/}5O7|/a`I0j]P
)o!v'q.R!aI:q-@Xn:`
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1212/9_825496_9970e094a1e2a09.jpg?402[/img] 5Co7a3JK2L@*|

]1u"J:U8Cb 每次做这道菜的时候我想很多家庭都会和我一样,把煮肉的水,加点素菜进去弄个素菜汤 6esR1u2K$[J#Snv)T I
我这次选择的萝卜
7OT#z.R"Y sD.FbdY y~x
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1212/9_825496_a234385479d725c.jpg?381[/img]
X-NNTq H8{ u(z3C
I.{-V/X eE/trv 我把萝卜一分为4&w2|qst\ Dv

d_"z'knx)YrVU [img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1212/9_825496_8ac69dd2d1569d9.jpg?381[/img]
mO Q"s0W*X+| edD4]3Ui%e
然后滚刀打皮,这个你们不用像我一样,我这么做主要是我很喜欢吃泡萝卜皮。这种一张一张的萝卜皮,阴干方便,泡好了吃的时候捻一张起来吃刚好。7R5H6q BZ6_/O

Zw}kS#l [img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1212/9_825496_4f420c4cd7a3fe9.jpg?447[/img] o'r7] LZ6M$p
aR'P/Y7a:zf2C
滚刀萝卜
2wcOO9qeLG
4Jj.zBg^3L [img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1212/9_825496_ee4db5c5f4ab00d.jpg?395[/img]
2n*L)\i,Y.x7yr-l$O
V[4Vy'uJ-~ 加花椒姜片煮肉,然后打泡子| [/A i@

5a+x$rZt-w7x#p [img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1212/9_825496_1fc0aeff5d7a394.jpg?365[/img] "i S.KE:Lw4H%o

.A O1d#Z\^f0n0l'^ 下萝卜煮
C)v]s9o6Gv;^ s 7sd/X)l|X{
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1212/9_825496_79bc15bcdf3202f.jpg?471[/img] ${.ma l*c

0qlvz P w$bil 肉八成熟夹起来  降温 等会好切
R&Y0n%}J W'P(p #C |'A[lEP
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1212/9_825496_244c353a859a14e.jpg?386[/img] pD-\?7Z9~8w
C4Z;||3y kjA
红椒一枚n N\&^$S8n

z iYp'EimF [img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1212/9_825496_198791c14c66832.jpg?506[/img]
Xft~5P3M*r| 3d:z,_\U
改刀,斜拼成片
2z8|3et*L-z*KJ fk9_/S~:a
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1212/9_825496_8545f50cde1b3b5.jpg?534[/img]
4Z;mX8x7^7Q,le 5nP1y_/m:e9xF+^J:L
籽姜切片9@*O1l/Pq aQp#q
(TW-vxQ4osz8P
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1212/9_825496_43a9acef5b43379.jpg?440[/img]
`k3OYY4^ g5k Lu TC8loIP'B)]
豆豉宰碎
$ml;I ?T7T W4q%js#HU
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1212/9_825496_621f81238c44ab2.jpg?381[/img]
3L(C(a(I3|Z5dC)s %|3P8tY&Xwm
装盘备用
%df@)o:Km(C m N;Qza [3L)y[
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1212/9_825496_349c8cbff7e8fa1.jpg?409[/img] {;P(]e{}

9FN3~0B5i 肉切好 准备下锅5sB Z9E.u,[f
*A$ws\'d
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1212/9_825496_6c238629f6a7c99.jpg?459[/img]
wz%@;iD#X rkn
H4af#^ Le wK 油少许,如果肉肥甚至只需要一点点油淌下锅就够了6Aw7U3j+E'x"}q f}+@(|Z

6@G&o4~2}sH `XOV [img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1212/9_825496_65bdc2687f2ab90.jpg?385[/img]
J0?3uJ a X(Jl WR#m9Q\b4y8]1t
六成热就可以下肉,来点毛毛盐,这样爆出的肉更香 ~${W)}b7V a"~c

:i(UxtS [img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1212/9_825496_ab3ad1bac6ed6c3.jpg?425[/img]
^0H*M*[8\2o}/MY
i F mc1xp zv ko 秒下豆豉 翻炒
V"Ue9h c.T3N1@
AS Cs'UT;Q0uC [img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1212/9_825496_818d885c00b3c66.jpg?414[/img]
U ^9G&@/{ zs!V u6sb(u%z
等肉刚刚起灯盏窝的时候秒下豆瓣,炒匀,炒香,下红椒和籽姜。在翻几哈就可以出锅了(尼玛小手一抖,又照花了)
RV(j jYM8C/[
(g6E~!v&UH/J;y6m [img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1212/9_825496_a285abdee0a6e70.jpg?466[/img]
!eUNZ||*Xw3f*wG _&x^~.L
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1212/9_825496_be1004b4638fa7f.jpg?489[/img]
&r1l?-Xz3]h
/[G-\Qv*w ~ [img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1212/9_825496_339b9a9b23efb83.jpg?473[/img]
3a{ e`4o5e$]oq
.U"cLR']-b8\ [img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1212/9_825496_185087bd5a9026d.jpg?415[/img]
7q;g YZl/q3E c:w*LxM m+c'n@
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1212/9_825496_4c966fd6e178af3.jpg?434[/img] ^9m&f C"qN9O
W*{6N+tI0lL6?
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1212/9_825496_c858930eb6907c0.jpg?521[/img]
K;y7d~We4zz
Fp ^ oV$a Og\B [img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1212/9_825496_885d62c32236164.jpg?394[/img] \3phVdQ@,xS
'G/Pd(wd6w~4i k
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1212/9_825496_12c3444c3ca6af0.jpg?396[/img]
r0v5\(DO0H @b3q+_
-s0ho1q3sF:pdX [img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1212/9_825496_abbbfad31b53eb6.jpg?364[/img]
*n \ C J$I7m/F9[
Wx{8|0t].])a)PZ\p+y [img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1212/9_825496_6d96a0f9a0af2ec.jpg?364[/img]

狗绣金萨马 2013-1-10 11:51

看最后一张图,似乎饭里泡了汤的,这样不好吃吧,回锅肉还是下干饭好。

东海1234 2013-1-10 13:57

姜不需要炒香吗,按照常理葱姜等需要先进行炒香再进行其他食材的烹制呀。

szcbm1 2013-1-10 14:01

不错这个菜既好吃又有营养

chuanweitu 2013-1-10 14:37

貌似来点搭配就更好了,比如加些辣椒和大蒜炒的话效果可能会更好,,

zk573 2013-1-10 14:45

看着好有食欲啊,是拍的不错呀,看着颜色味道肯定错不了。

yinqingyuxue 2013-1-10 15:15

看着都要流口水了,以后试着尝试一下自己做

慕容旋压 2013-1-14 19:22

做的看起来不错 介绍也很详细 体格小建议吧 就是适当搭配些绿色 这道菜就完美了

XIAOXIAONIAO 2013-1-15 15:50

从楼主做的熬锅肉成品看,颜色还是逊色了些。但令我佩服的是楼主的刀工是很专业的,一是下萝卜皮的刀法不是一般人能做到的,二是切甜椒的刀法。

poop0909 2013-1-15 16:09

回锅肉和熬锅肉是不是一个菜啊?看起来做法大致一样

iamgeiliable 2013-1-15 16:18

听名字看图片就饿的流口水了:excellence

xuanabcd 2013-1-15 18:16

回锅肉又叫熬锅肉吗?
7q sd9T.r]&}/TX 这个真的不懂,回锅肉还是很香的。

mavis0922 2013-1-16 09:05

这个一看起来就很开胃,下饭菜啊,有点像回锅肉的做饭。赞楼主手艺。。:excellence

smz8184 2013-1-16 22:45

看上去好好的样子,哪天一定自己试试,赞一个

mao2791560 2013-1-22 09:01

感觉就是个回锅肉的做法

北京老客 2013-1-22 10:03

吃起来应该很油腻吧,但看起来确实非常诱人。

zzjj001 2013-1-22 12:50

辣椒 葱姜不要爆香吗 为什么之后放啊 不懂,会试试楼主 的做法的

s21029236 2013-1-26 01:51

看着就香,不过最好加点蒜苗之类的,口感也更丰富一些

fuckmybaby 2013-1-26 15:20

这个会很油腻吗? 猪肉的味道还有吗? 好像没淹过?

dashha 2013-1-26 17:36

这个味道会不会和回锅肉差不多呀,但是肯定的是肥而不腻。
页: [1] 2 3 4
查看完整版本: 油爆爆的熬锅肉[29P]