wbl198091 2013-1-9 23:51
油爆爆的熬锅肉[29P]
说起回锅肉,在四川这个踏踏 可以说是无人不知 家喻户晓的传统川菜。现在去馆子头吃这个菜的话,基本是10个馆子10种做法 味道各有特色,这道菜如何从选材到刀工到制作怎样才能叫做正宗的回锅肉,显然已经并不重要了,当然这个所谓的正宗要追溯起来,那也是一个不小的工程,只要是自己做来自己吃,一切天马行空都是可以的,毕竟最终的结果都是到肚肚里来。&WVn F1q6A e
废话不多说下面就整一盘自己的熬锅肉
ym6T1Tm
&C]#| mO4kK
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1212/9_825496_77253aa25df52b1.jpg?434[/img]
k4_
b\oX:J)_G|
9_n%[?]
肉:我选择的是二刀,当然你也可以选择五花也是阔以的。选用二刀做这个菜并不是为了要体会所谓的正宗,而是做这个菜主料选用二刀是最合适的。因为二刀选材方便,可以选择肥多瘦少,也可以选择瘦多肥少。方便下刀,成菜漂亮,最主要的是肥而不腻,瘦肉化渣,当然更重要的就是肥瘦不脱层。
*w2V7\2Vg,L
-R?v
be
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1212/9_825496_1c0d1ac1819d8b3.jpg?399[/img]
Me;R(|g
X9o+c&y:}O+k'Z^T
在这里骑士选择的是半肥半瘦,所以把多余的瘦肉抬了下来,可以明天拿来做其它的荤菜。
D!g_,f!n;w[A?
1Gq*j_8R[%KK |9w a
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1212/9_825496_9970e094a1e2a09.jpg?402[/img]
&NO,G*l%pe
0ey2ip-tf$R
每次做这道菜的时候我想很多家庭都会和我一样,把煮肉的水,加点素菜进去弄个素菜汤 W|4e2|T:vzrI}
我这次选择的萝卜,N}C?(Xj4]]m8l
%LFnV\
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1212/9_825496_a234385479d725c.jpg?381[/img]
*kr&`8n#G-CZ)ZDW
)_*{[
ncc5K-v
我把萝卜一分为4
4{hT#E3RL-B%R1Y
K+BK+i)a8i
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1212/9_825496_8ac69dd2d1569d9.jpg?381[/img] :Q/{P{]p5wWL
n[2F:\+Fv}
然后滚刀打皮,这个你们不用像我一样,我这么做主要是我很喜欢吃泡萝卜皮。这种一张一张的萝卜皮,阴干方便,泡好了吃的时候捻一张起来吃刚好。F'tVZ~|U$Z
bZS#q\i+l7g)U)zV
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1212/9_825496_4f420c4cd7a3fe9.jpg?447[/img] mzbskN
j#w-hSW#BjS V
滚刀萝卜
0s:]mI D+\
w{d(g$Gn;as
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1212/9_825496_ee4db5c5f4ab00d.jpg?395[/img]
+q5JZKD8BE
b)h] d$|GG
加花椒姜片煮肉,然后打泡子