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苏式酱汁肉[5P]

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食材原材料：五花肉、红曲粉。4A:QjRa9\,I
调味料：生姜1片、八角1个、桂皮1节、葱段、黄酒1勺、冰糖适量、食盐适量。
qTk$?Z-p&r%?Y 五花肉的焯煮过程:
T1jl/i,Ph 1.五花肉用清水洗净，切成3CM见方的块。 ^
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2.锅里放入足量的冷水，放入五花肉块。
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Nx:gt0DeOD2tb,S 3.大火烧开，烧至锅里出现浮沫，五花肉变色。
(_(G${&xfF [^s 4.把五花肉快捞出，用凉水冲掉肉块表面浮沫。Z1Cq|D
红曲米水的调配过程
,\OWh4oL7w eb-r 1.取1/8汤匙红曲米粉。(v?&B Y5qwj
2.锅里放入500ML冷水，放入红曲米粉。x1e1X5Tqj)W
3.锅里的水里即成淡淡的红色。
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1h"OW qX-v.O$@7\r 4.放入生姜片、八角和桂皮。m5F#n7tY7r
5.加入1勺黄酒，大火烧至水开。4[&o,JO^
6.关火，锅里的水颜色逐渐加深。（慧心提示：因为红曲米粉不溶于水，溶于乙醇，所以，加入黄酒后红曲米水会变成深红色，用来给肉上色）。~b:Fp%F

W&Ye(C'cr6W"v 酱汁肉的制作过程m/w\p^7W0}
1.炒锅底部铺一层葱段N/K|-B0Y(kX2h7R/I
2.焯好的五花肉块肉皮朝上摆放在葱段上
B2jBQ/?{ 3.倒入调配好的红曲粉水-Db+fY1n,lNK
4.盖好锅盖大火烧开，转中火焖制30分钟%Ch)S7j[y6}Q/E
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5.半小时后打开锅盖，加入适量冰糖，盖盖煮30分钟。（慧心提示：加入冰糖可以加快汤汁的粘稠度，使肉上色更均匀，色泽更红润，入口有点甜，但是收口甜味适中）。
,\7\)OjR1K?!z 6.半小时后打开锅盖，加入适量食盐。（慧心提示：食盐一定要最后放，放得太早肉质不易软烂，同时可以减少菜品的用盐量）。
Scu/Ppn!c&s;H 7.盖盖焖煮20分钟，使肉吸收盐分入味
pVML(b!B nF!I 8.打开锅盖，开大火用铲子搅动，使汤汁收干至浓稠即可Q{!Rfjfnh

^?t axa5k4P [img]http://hiphotos.baidu.com/exp/pic/item/5d212aa85edf8db178a784db0923dd54574e7441.jpg[/img]

这道菜肥而不腻，入口即化，连汤汁都是拌饭的极品。不过吃多了也还是觉得腻口的，我曾经做过一次，用紫砂锅来炖，起锅前加了点醋，中和了少许冰糖的甜，味道更加的好。