ssk123123 2012-12-21 19:36
麻辣猪蹄[15P]
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简介
猪蹄，又叫猪脚、猪手，前蹄为猪手，后蹄为猪脚。含有丰富的胶原蛋白质，人体中胶原蛋白质缺乏，是人衰老的一个重要因素。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。
用餐人数：1-2人
食材
主料 500g猪蹄
配料 适量冰糖 适量干花椒 适量干辣椒 适量香叶
适量大料 适量老抽 适量盐 适量料酒
制作步骤
1
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猪蹄一切两半，也可以剁成小块
冷水下锅，倒入料酒焯水
2
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水开煮出血沫后
3
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用流水冲洗干净
4
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沥干水份
5
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辣椒剪段去籽不要
6
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冰糖敲成小块
7
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锅里放少许油，把冰糖放锅里慢慢熬成褐色
8
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倒入干辣椒与干花椒炒出麻辣味，因为有糖液，所以容易糊锅，火候就显得比较重要，用最小的火慢慢的翻炒
9
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然后把焯过水的猪蹄放进锅里
10
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均匀上色
11
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转入炖锅里
12
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加水没过猪蹄或更高一些
13
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把香叶，桂皮，八角等香料放进锅里
14
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在起锅前十分钟放入盐，大火烧开转小火，慢慢的炖至蹄花皮糯肉酥，在起锅前十分钟放入盐，色泽红亮时就可以收汁起锅了。
小贴士：
1，炒糖色，糖色不需要炒的像焦糖那样红，其实像我说的比较好掌握，就是颜色全部发褐色，没有白色的冰糖结晶，然后开始冒小泡泡的时候，就可以倒了
2，好吃的肉菜，不是靠投机取巧来的，一定要细火慢炖，然后还一定要收汁。
3，加盐，不要一开始就加，那样肉会老硬，如果水加得不够需要再添加，开水热水都可以，千万别兑冷水，冷水容易肉腥。 [/size]
boropi@126.com 2012-12-22 18:51
我也很喜欢吃猪蹄，但是在外面都不敢吃，都是毛！哎！
cecece10 2012-12-22 19:57
这个麻辣猪蹄做法很简单，有时间做一次。楼上说得对，猪蹄好吃就是毛太多了，现在还没有好的去毛的好办法。
rockant 2012-12-22 20:11
这道菜在川菜馆里已经大红大紫过了，有了这个可以自己在家DIY了
sjzwangmengyi 2012-12-22 20:54
最后放盐能有味道吗，不会淡啊。做法很简单试试
gh9988zzz 2012-12-22 23:33
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shadow229ca 2012-12-23 03:07
膠質在冬季對人體有好處
值得適當吃多一點
xjsyl520 2012-12-23 14:17
对猪蹄不是很感冒，主要上面有很多毛看起来好脏
hero912_307 2013-1-27 22:00
自己动手做出来的美食，最爱不释手，当然餐馆可能更加便捷一点，只是少了那份韵味。
anshao 2013-1-29 01:31
这个做法好像很简单就是怕到时候火候过聊，猪手就不好吃了
娅娅 2013-1-29 03:20
来的正是时候，正想做猪蹄来吃的。因为不吃辣，麻辣的实在是不适合我。个人还是比较喜欢清炖。酱油老抽这种带颜色的都不要用。放点姜，料酒，鸡精，盐，蒜蓉，土豆，葱花就可以了。土豆不需要太多，最主要是让汤汁粘稠的。鸡精放非常少的量就行。蒜蓉，盐，葱花都在起锅之前放就好。还有就是小火慢慢炖，不要为了省时间就是大火。不然炖出来的猪蹄就太硬了，口感不佳。
xlsh2003273 2013-1-29 10:17
最喜欢吃的其中一样就是猪蹄，喜欢炖的烂烂的，这种麻辣吃法也曾经吃过，也很好吃，改天回去做下试试。
会水的鱼 2013-1-29 10:28
楼主的猪蹄做法的却很好，不过我们老家有另外种猪蹄做法，类似东北皮冻。就是猪蹄腌制后，晒上一段时间，再取出来，洗净。然后剁成小块和黄豆一起用锅慢炖，到最后猪蹄都快化了，放窗外凉一下，第二天拿出来吃，绝对够味，是超级下酒好菜。
wasdqq321 2013-1-29 11:21
辣椒貌似对皮肤好啊，那这道菜不是巨美容啊，一定要尝试一下
rojojo 2013-1-30 14:21
猪蹄喜欢，而且还是麻辣味的，更加喜欢了。麻辣味的猪蹄还真没怎么吃到过的
sdyuanlei 2013-1-30 20:30
这道菜要有功夫才能做，一种新颖的吃法。到现在为止还没尝尝呢我。
turkey123turkey 2013-1-30 20:56
这个常吃，很多卤菜店都有卖的，回家蒸一下就好了。:excellence
yzxpzy 2013-1-30 21:26
喜欢吃麻辣味的菜，照着做一下，尝尝口味如何？感谢楼主分享！
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