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wqming 2012-12-20 08:07

焖煎三文鱼[5P]

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切断，鱼头后来烧了个豆腐煲
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就放点橄榄油在锅底，稍加腌渍，小火盖着锅盖，半煎半焖１５分钟，其间翻面，加点酱油盐调味，不要加水。放点红椒片和葱等也焖一小会。大部分时间都小火盖着焖，最后几分钟开盖，中火，让热气水气透干些，把两面煎干些即可装盘。&X@-I e z1yq
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新鲜三文鱼常常的做法是半生熟即可里面会很嫩，但是这种充分烧熟透的更适我们常常吃很下饭，鱼肉熟透后里面的脂类分解香味渗透到肉里，无腥气而且也更易消化。
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家常菜，不要拘泥于菜谱，这个既不是煎，也不是蒸，也不是烧。比较清淡少油。如果开盖，温度热力不够，鱼肉不够熟香醇的味道出不了，如果加水煮，又破坏了时鲜的质感，不是中餐的习惯而且会比较干。这个是野生蕨菜炒帝王蘑菇，加了点肉片。蕨菜和蘑菇都要小火慢慢焖烧一会才好吃。
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[[i] 本帖最后由 wqming 于 2012-12-20 08:09 编辑 [/i]]

Q6767 2012-12-20 08:24

最后一种做法，还不如找条普通鱼做材料。视觉效果全没了。

jam_ 2012-12-21 01:17

做法很简单，不过我觉得卖像不是很好看。个人觉得三文鱼与酱油搭配也不太适合。

w316354467 2012-12-21 13:27

色泽还是听诱人的，做法也新颖，懒人可以试试看

belllu 2012-12-25 09:16

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cciff 2012-12-25 09:46

看样子是从直接煎发展过来的。饭店里这道菜估计不会受欢迎，但自家做倒是省时省力。

15171171017 2012-12-25 11:53

三文鱼的做法很多，但是像做出好味道就很难很考技术了

1082911711 2012-12-25 20:16

这好像是西餐的吧，我们很少吃这么奢侈的菜品的啊。三文鱼太贵了

yyyl 2012-12-26 02:48

这种做法有点暴殄天物的感觉，三文鱼还是生吃比较好

koogo001 2012-12-26 08:21

个人感觉三文鱼还是生吃口味比较地道，这样做也可以，但是口味跟生吃是大不一样的，还是看自己的喜好吧！

flyf1 2012-12-26 23:02

果然还是半生的会比较好吃么，比较鲜比较嫩

acac1111 2012-12-27 15:30

其实三文鱼还是生吃最好，熟了不是太好吃，个人认为。

623040845 2012-12-28 15:51

闷这种做菜手法楼主理解的很到位，不过呢这三文鱼的做法是有点暴殄天物了~

昌...仔 2013-1-4 09:23

这条三文鱼应该是养殖的.进口三文鱼不会小于15磅......三文鱼熟食等于黄金变废铜

xuanyuxuan 2013-1-6 12:09

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三文鱼腩熟食是有点浪费。但是鱼头、鱼皮和鱼尾熟食还是挺不错的。

chuanweitu 2013-1-6 13:00

可以清蒸的嘛，红烧的完全看不出来，有点像那个带鱼了，也可以像日本人那样生吃的拼盘那样啊，浪费了卖相

恶意的想象 2013-1-9 14:02

楼主的三文鱼这么做有点奢侈吧，个人感觉生吃还是比较不错的

demonjuns 2013-1-11 13:45

小条三文鱼我还真的没有吃过，大的到是经常在菜市场买回来做！不过不是焖，是姜油煎，因为很大一条，都是冰鲜的，切片买回来都有成年人巴掌大，下姜到平底锅里油煎是最好的选择！

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