wqming 2012-12-19 08:10
青椒肉丝[5P]
四川家常菜里有道青椒肉片/青椒肉丝是如何吃都吃不腻的。 中学那会儿,正长个,随时都觉得饿。 中午放学时已12点了,回家路上要是闻到那家厨房飘出青椒肉丝的香味,肯定是飞奔回家,希望家里也有这道菜。当然99%的时间都是失望的。 每家的青椒肉丝做法不一样,有些家里还会加入郫县豆瓣。我家从来都不加豆瓣酱的。吃的就是这原汁原味的青椒味。
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要做出好吃的青椒肉丝,选对青椒是最重要的。四川的青椒肉丝/肉片用的青椒要香但不辣,而且嫩,而且是皱皮的。可惜现在在国内的超市都很少见那种皱皮青椒了。 在重庆吃过的青椒是这种皱皮青椒。 所以如果你看到这种青椒,买下来,回家炒肉哦!0{6Z4?0[
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[b]材料:[/b]x)C!d;q+BV
1.猪瘦肉(多少无所谓啦,这就是个估计。 不用太精确。):h4JNg*x
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2.青椒
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3.姜丝/姜末 (随便切点就是,不用很精确):}Y P6[(t:^:P4Qw
4.油,NxZ$v:vN
5.料酒1大匙(我发现加了料酒炒出来的肉,常常味道到还不好。现在我一般用日本清酒代替料酒。我觉得这样炒出来的肉,味道更好。 你可以试试看哦。 )
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6.水淀粉(淀粉用适量水调匀。淀粉 = corn starch)
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7.盐
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8.酱油一大匙
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9.整颗花椒一大匙
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10.蒜2-3瓣,切薄片
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11.1-2颗葱的葱白切丁
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[b]做法[/b]5\ c*LbSF/Gk ]
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1.辣椒切丝
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2.里脊肉切细丝或者薄片,加一点酱油,淀粉,清酒/料酒,拌匀。
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3.油烧热,下花椒,翻炒几下,然后下姜丝、蒜片、葱白丁,炒到出香味。
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4.倒入肉丝炒,翻炒到肉刚熟或者8-9分熟,盛出。(我姐从来都是把肉推锅边,把中间的地方留下来炒青椒。)Hx~1Oj4_;~:D5u
5.用余下的油炒青椒, 炒到断生,加点盐。:RM(TQ;Y!b,fG
6.最后加入炒好的肉丝,翻炒半到一分钟,就好啦。
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呵呵,我家炒菜用油很省,所以炒出来的肉,没什么油,看着不是很诱人。
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老听人说用铸铁的炒锅有多好多好,基本不粘,炒菜也好吃,而且油还不四处乱溅。 思想斗争良久,花了60刀买了口这锅。 这款要快100刀呢。 乐呵呵地做了准备工作,先拿来炒肉做实验,看看这锅到底粘不粘。
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呵呵,粘啊!粘得一塌糊涂的。 希望往后越用越不粘吧。
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excel 2012-12-19 08:33
不错,最好排上两半蒜爆爆锅,那样更有味,还有,最好是带皮五花肉。
lsyhaofei 2012-12-19 09:16
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Kyoss 2012-12-19 09:38
看着就有食欲阿,真是赞!
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颜色真好,我自己在家做的时候总是深颜色,貌似是火太弱了?
homagg 2013-1-19 17:20
图片很大很清晰,教的很仔细,回家后好好学习一下,谢谢lz了
woxxdgz 2013-1-20 15:26
偶,用日本清酒,代替料酒,还真没有试过,那天做一下
zy97429 2013-1-20 17:22
做青椒肉丝时,应该把肉切成细丝,青椒也切成细丝才有好的卖相!
shuang334 2013-1-20 18:30
照片很清晰,多谢楼主分享。这也是我家经常做的菜
wskmnk1 2013-1-20 22:16
肉带点肥会好一点,先煎下油 过油 然后炒点焦糖 放肉一块炒,最后饭青椒 这样炒出来的肉肥而不腻 而且入口有点味甜 甜咸 一起 很好吃
meimei19870223 2013-1-24 13:59
最简单的一道菜,不过越简单越考验烧菜水平
limite2 2013-1-25 11:27
我每次都是把青椒直接倒入炒好的肉丝中,应该不会有太大的影响吧,呵呵。
ultimate309 2013-1-25 12:53
青椒肉丝这种家常菜最能体现烹饪水平的,家常菜做的好吃才是真实水平
111760 2013-1-29 14:25
这道辣肉丝,挺好的,就是那个辣椒不是很好。另外肉丝都是肉片了。
yaoquan 2013-1-30 21:00
做青椒肉丝时,应该把肉切成细丝,青椒也切成细丝才有好的卖相!先煎下油 过油 然后炒点焦糖 放肉一块炒,最后饭青椒 这样炒出来的肉肥而不腻。
cq307307 2013-1-31 11:12
这道菜很下饭啊,百吃不厌的经典啊,做法也很简单,不过越是简单的菜越是考验技巧的啊
Edbhd 2013-1-31 13:16
感谢分享美食的方法,但我的方法和楼主不太一样。P9b.g]{
我是把肉和尖椒都切成丝,觉得那样才好吃。