查看完整版本: 宫保鸡丁[28P]

宫保鸡丁[28P]

原料：鸡腿，建议使用鸡腿肉，主要原因，个人喜好！v#sNf;qmI

v"u|K5u#@,I [img=736,589]http://img.beihai365.com/bbs/Mon_1206/97_150005_28329d849c92471.jpg[/img]$Ue;t
g1b.\"Q)VY(q

/EG"Uy+ca#`;e;nn 葱姜蒜，葱建议使用大葱
4i"Hlx F1m
?
~(~4}|"A_$G [img=736,589]http://img.beihai365.com/bbs/Mon_1206/97_150005_fdc5376276c46b5.jpg[/img]P}]4dvGDoP

G5eV1h-|%c 取下鸡腿的肉，建议不要鸡皮，为了健康，也为了美观
PtK9mt 1R)KW4y3pB
Z A
[img=736,589]http://img.beihai365.com/bbs/Mon_1206/97_150005_928bf2fc3e512e7.jpg[/img]
zw1iV'p z5Nj rz`4lf6O&u
将鸡腿肉切成丁
~+o&E5_*_Qf8~,i
#VoK,n#aZ [img=736,589]http://img.beihai365.com/bbs/Mon_1206/97_150005_d8d71e585c6a8b2.jpg[/img]
'Y[
GFoX G4A+w!SqUr2Y#[4T
调入盐、鸡精、胡椒粉、酱油、淀粉、料酒
Q&W2Tt+|-jLf 9O.o+V&E"fJ
[img=736,589]http://img.beihai365.com/bbs/Mon_1206/97_150005_bf13d107bd08fcd.jpg[/img]0Rr*~,wDJ]
E~S7ZcL NT5x4O
将所有的东西搅拌均匀，腌一下鸡肉
/cACws/z
B:F/`YU'T$dJxy [img=736,589]http://img.beihai365.com/bbs/Mon_1206/97_150005_370e8899a1d3323.jpg[/img]
]Ga+G2o.E
liw|m0dB:I
覆上保鲜膜，将调味的鸡肉放到冰箱中冷冻一下，约30分钟，利用热涨冷缩的原理等鸡肉好入味
bVI?'n0|"j
)Z7r(Hi,vb}E1n [img=736,589]http://img.beihai365.com/bbs/Mon_1206/97_150005_0ddb2f34ce76acf.jpg[/img]2BZ7v}:V9s`

zV+jB.w,r)Leh5\ 葱切段，姜蒜切片，干辣椒剪成小节，再来点花椒增加一下风味!
h
[;Laf[
Ku!Ohq [img=736,589]http://img.beihai365.com/bbs/Mon_1206/97_150005_0a23d6b2d02d7f9.jpg[/img]D'p`;Sk

%I;T.F9y7[3c:u 调理一下宫保汁，取来小碗一个、勺子一个！o6S0n#CZ e

/M4}` b3Y9@$^n s!bT [img=736,589]http://img.beihai365.com/bbs/Mon_1206/97_150005_b786904a5661a44.jpg[/img]o(\h|Y;}7eQ

S8ys BCLX 三勺凉白开
&EdE#gSNGm ^u b5Xh]P| c
[img=736,589]http://img.beihai365.com/bbs/Mon_1206/97_150005_e380eff94ecd7b7.jpg[/img]
mm6Nj;n6V/x5q0`
@'j#JELM/rO o&~ 些许盐、鸡精以及跟盐巴一样多的白糖SPT~/z k}Ou
j? S0r)xc\/U:^R
[img=736,589]http://img.beihai365.com/bbs/Mon_1206/97_150005_eeedb538b3bd898.jpg[/img]x)?'Sm[L7b4@
|)AuYa)jV9B
两勺的米醋以及一勺的酱油

rxXdSj
#qf&snJv!B @t-B [img=736,589]http://img.beihai365.com/bbs/Mon_1206/97_150005_2ce70d8338bfa23.jpg[/img]
'U*pa1vc{ (ui\ La0w.CD:d
大半勺的淀粉以及红油
1xl(g+q:},}V
i}f0h!I a7d(u [img=736,589]http://img.beihai365.com/bbs/Mon_1206/97_150005_e37fb96fa9619b0.jpg[/img]`&U)i [(D%I3F-s

/guYhS 再来些些的胡椒粉，全部调料搅拌均匀，就成了宫保汁了
,a5d sa8QF1@8v2z"e/Q
:i ^u;C vh7M [img=736,589]http://img.beihai365.com/bbs/Mon_1206/97_150005_0044f32582b0194.jpg[/img]g%A\1O$d:wq k'p
S5t?B0FPTS&b\
酒鬼花生Q}/F7P;T

6|-o m;iq [C\ [img=736,589]http://img.beihai365.com/bbs/Mon_1206/97_150005_f337c5e34af735b.jpg[/img]&yJf'CB+u{(Q$h

*{%a:X_Ir1T 取来炒锅，冷过下油3n,B2l4\3e'i k
qrKFD#u
\
[img=736,589]http://img.beihai365.com/bbs/Mon_1206/97_150005_06cdf4abe963bae.jpg[/img]
S/zUt]
E@&h@ H;_k`#v W 约五成热的油温，将鸡丁倒入滑一下油7x o9~-n!b\

%lL`j6iQIG` [img=736,589]http://img.beihai365.com/bbs/Mon_1206/97_150005_715266dd25ecced.jpg[/img]
9f%Xs8U8n;]-t
*t!?q#h)w 待鸡丁颜色变白后即可盛出了
E1Zi6d9c[
F!?w/as} [img=736,589]http://img.beihai365.com/bbs/Mon_1206/97_150005_cbc94cc67583fec.jpg[/img]f4v? hx%D Q8]g

D6T4m-~f5h 鸡丁盛出后，倒出多余的油，只留一点油就可以了，这时加入一勺的红油，就是辣椒油，没有红油的童鞋可以使用豆瓣酱代替，这时要做神马呢？没错，就是倒入葱姜蒜辣椒花椒炝一下锅啦TE \V:NM^+m

#};K$G
D.j3f#~;G5g T [img=736,589]http://img.beihai365.com/bbs/Mon_1206/97_150005_4e74749d10cbf5c.jpg[/img]
c"WB:a p
I2N"J
2_&f7h_;v/H3d 闻到香味后倒入滑过油的鸡丁翻炒一下
ayM(S0E_ lOB
T$Hu8_X&|L:o
~1S [img=736,589]http://img.beihai365.com/bbs/Mon_1206/97_150005_2d0c07f8434c2e9.jpg[/img]
0} L'ebJq6|`(y1l
L Y MCqyc(Mm 还有传说中的酒鬼花生，也一起翻炒|{%h#l_7YUw
Dz*y l] h
[img=736,589]http://img.beihai365.com/bbs/Mon_1206/97_150005_de6ec7507ace192.jpg[/img]/H:Ke/A9i&]h

*mm [fipv
x 翻炒片刻后即可倒入刚刚调好的宫保汁了g }*N2BQ*l

P/P$bEW/YGg"N+s [img=736,589]http://img.beihai365.com/bbs/Mon_1206/97_150005_c53eae210d457a5.jpg[/img]7Ie9u;E:V9ED"]!IVH

3Z)Y7rt$[7`;S 等宫保汁收干以后，再翻炒两下即可出锅了6r V4z.B4s5~2]@


@K.zjI&A^u4X*U T,l [img=736,589]http://img.beihai365.com/bbs/Mon_1206/97_150005_41bdf95b2dfe064.jpg[/img]fJW0Y&W8rOFw3s
s3_AzZ
这时撒上点葱花，宫保鸡丁就做好了！OB\/eO|L}

!\fl,H#^ [img=736,589]http://img.beihai365.com/bbs/Mon_1206/97_150005_14a859ae2d966af.jpg[/img]
$J)enM~f -~N/?W&G^&H n
多角度再来几张成品图l2m;sf7R9]+I3H
0nxJUH#V:@s
[img=736,589]http://img.beihai365.com/bbs/Mon_1206/97_150005_5d0bec98243e5ff.jpg[/img]
6Gt.DkE;g e'uM -Fp.l SOM
[img=736,589]http://img.beihai365.com/bbs/Mon_1206/97_150005_fb0af8325f45bf7.jpg[/img]
6V?J$O{
C$u];g3h%Tld [img=736,589]http://img.beihai365.com/bbs/Mon_1206/97_150005_7b653953bce9663.jpg[/img]
"@4^#wYn,PrF
R8h5Z:|2B [img=736,589]http://img.beihai365.com/bbs/Mon_1206/97_150005_f8012a5bcc2859a.jpg[/img]

熟透的记忆 宫保鸡丁是早些年必点之菜 现在想来还是回味无穷

各个地方的风味不一样，不知道最正宗的宫保鸡丁是什么样子

太好了 终于找到这种做法了，跟川人百味里面的一样，谢谢

不知道楼主能不能讲下怎么去除鸡腿的骨头？我弄不来啊，肉都弄散了。

用鸡的胸部肉做，没有骨头。好久不做了，回家做一次尝尝。

貌似楼主的这道菜很是家常啊，颜色不够红亮，虽然没尝，感觉上口味比较的淡。和四川的其他菜比起来，感觉不是很。恕我直言。

其实如果鸡块在入味后能用油微炸一下，最后口感会更好

不错，虽然是家常的做法，但比一般饭店里的卖相还要好

宫保鸡丁 绝对的中国名菜 老外就爱吃它 经济实惠

川味的宫保鸡丁狠辣，其他地区的又有甜的做法，个人还是比较喜欢川味的

从小就超喜欢的一道菜啊，尝试了好多次都没有做成功过一次，这次有了详细教程一定搞定一次。

好久不做了，回家做一次尝尝~~~~~~~~~~~

对了这才是纯正的做法，以前我是照鱼香肉丝的做法。谢谢。

这个菜自己还真做不好，每隔一段时间就要去饭店吃，记得陶喆有首歌就叫“宫保鸡丁”啊

比较精致的做法 应该比较美味 呵呵 今天就学学看

看的出楼主的做菜功底不错。有几点意见：
M;ha4}9CaLn 1.宫保鸡丁 是四川四大名菜之一，味型是胡辣荔枝味。也是比较难掌握的菜肴，是2级厨师考试内容之一。大多数人都可以很轻松的做这道菜，但要做好，做到位的人还是很少的。包括一般的厨师也不是都能完全演绎这道菜的精髓。*V|X,^Gz(F D
2.最好用鸡胸肉。2{6\3e S
w})O1KQI
3.在切之前有刀背轻锤鸡肉两面，再切丁。
W B R7\-|U6\ 4.辣椒和花椒最好用水泡约10分钟再下锅煸炒。2A gRq&g&v&@
5.用葱墩子，最好再配上青笋丁，辅料比例是葱敦:青笋丁:花生---0.5:0.5:1.5.还有就是不要再撒什么葱花了。$]Dt~JMx2yZ!hq ~2g
6.红油要最后起锅了再淋，不要用红油来炝锅。

自己之前做过一次啊，不过不是很成功，希望可以多借鉴啊，谢谢

严重同意17L的兄弟，用鸡胸肉并且先敲后切，可以让鸡肉吃起来口感更佳的嫩，也方便入味，并且还有去腥的作用。顺便也补充一下，鸡肉与李子相克，食则腹泻；花生仁（炸）：花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻，花生也不可与香瓜同食。所以吃宫保鸡丁时最好不要同时吃上面说的几种食物，就算要吃的话也要等至少半小时到一小时。[quote]原帖由 [i]l6134211[/i] 于 2012-12-21 10:54 发表 [url=http://www.sis.xxx/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=87617889&ptid=4702760][img]http://www.sis.xxx/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]:Ov(S4e2u`&I
看的出楼主的做菜功底不错。有几点意见：
Q5A/^si"s;?$K 1.宫保鸡丁 是四川四大名菜之一，味型是胡辣荔枝味。也是比较难掌握的菜肴，是2级厨师考试内容之一。大多数人都可以很轻松的做这道菜，但要做好，做到位的人还是很少的。包 ... [/quote]

回复 4楼 的帖子

你直接用鸡胸肉就行了，没必要用鸡腿肉的@！