ljm1968 2012-12-14 13:13
莲藕玉米大骨煲的做法（营养靓汤菜谱）[5P]
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煲一锅好喝的汤有4个技巧：
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1.肉类必定要先焯水，这样既能去除肉中残留的血水、污物，还能去除一部分的油脂。焯水时要将肉冷水下锅，在加热的过程中才能将血水、油脂逼出，脏物煮掉，变成浮沫。 Z3WI E$w_2K { a
2.煲汤时最好不要加过多的调味料、香料，以免影响汤汁本身的原汁原味。 也不要过早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固不易溶解，汤就会因此浓度不够。 i,n p |%W es:t%B
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3.煲汤一般时间都很长，大都2-3个小时，所以要一次性的加足水，切忌中途加入冷水，因为温度正高的肉类遇冷会收缩，蛋白质就不易溶解，汤也会失去好多原有的鲜香口感。
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4.煲汤器具最好选用砂锅，小火慢慢熬才能熬出精华浓汤。我用的电磁紫砂煲就挺不错的，按下武火键，就不用再操心了，它自始至终都是微微冒着柔和的热气，从不外溢。煲出的汤还浓厚味美。
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材料：大骨、藕、玉米、红枣
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配料：葱、姜、盐
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做法：
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1.大骨头洗净，跟冷水一起下锅，开大火煮
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（买大骨时，让师傅把骨头一斩成两截，这样骨髓的营养也能炖到汤里了） J
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2.开后再煮3-5分钟，当锅里飘满浮油、浮沫时即可关火
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3.捞出大骨，然后在温水下冲洗干净待用
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4.藕、玉米、大枣、葱、姜洗净控干水份 {G4M2R~%@G,B
5.将玉米切段，莲藕切成滚刀块 -|6n:H1z~\x L ~
6.把焯过水的大骨，放入电磁紫砂煲，并加入没过它的清水
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7.再放入玉米段、藕块、大枣、葱、姜 }eIUp5`9Dy
8.加盖，按下武火键，煲3小时左右
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9.煲至肉脱骨，汤汁浓厚，满屋飘着醇香味时，加盐调味即可关火最好能撇去上面的一层浮油后再吃
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细数一锅汤的营养价值
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莲藕：富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有补益气血，增强人体免疫力的作用。熟藕性温，具滋阴养血之效。女人常吃藕，更能使气血通畅，容光焕发。
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玉米：维生素含量非常高，是稻米、小麦的5－10倍，钙含量也接近乳制品，对降低人体血脂、胆固醇，预防心脏病有很大的好处。
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红枣：养生的圣品，富含钙和铁，常年服用红枣，能够美颜驻容、延年益寿 .-bj!Jm
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大骨：富含人类所需的优质蛋白质、脂肪，还有丰富的钙质可维护骨骼健康.
wxhh 2012-12-14 15:56
这要褒出来的汤味道应该相当不错的，关键营养丰富啊，而且不会很油腻，冬天吃这个非常适合的。没有时间的话直接电压力锅会比较快。
shaun6 2012-12-15 09:37
其实煲汤最简单，但是就是费工夫。
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楼主提供的煲汤四个技巧很实用，弄好了，扔进去就不用管了，另外砂锅很重要，最好也别高压锅，快餐难出美食。
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这个汤，我经常整，不过总是色相差咯一点，还要研究。
pxgdjcb 2012-12-18 21:24
:excellence 不错！楼主所说的4个技巧是煲一锅好汤的必要条件！这锅汤的营养价值和丰富！！
Fan_Aeka 2012-12-18 21:52
这汤营养真是多，确实是一锅好汤而且做法也不是很复杂，到时候做给老婆孩子尝尝
liuhong1980 2012-12-19 00:40
这个看的食欲大开呀，这么晚了，饿了，学习了有空做做
kylin3003 2012-12-19 16:13
一直都很喜欢喝汤，冬天干完活回家来一碗热汤真是享受
623040845 2012-12-28 15:45
这个汤好，原汁原味。不过真心不知道砂锅和压力锅的区别，得整个砂锅对比一下
chuchu2012 2012-12-29 09:16
这个不错，做法简单，营养丰富，学习了。。。。。
yiwei1982 2012-12-29 10:47
有点像广东的做法。只是这种清淡的我不是很爱喝呀
昌...仔 2013-1-4 09:16
煲骨汤最好放一点醋.醋能溶解骨头里的钾.钙.钠.镁.铝和骨胶
mao2791560 2013-1-22 08:53
大骨没试过都用排骨下次试下看看
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