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最基本的调料做法[5P]

纯手工自制，无防腐剂无添加剂！t+q9sYr`f7P)Bw
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   大家有木有发现，有时候爱吃一样东西，爱的不是食物本身，而是里面的酱料；比如，爱吃包子的童鞋，爱的是里面的馅，爱吃火锅的童鞋，爱的是又辣又麻的锅底。今天教大家几道最基本的调料，以后吃火锅、川菜什么的都方便极了。 G,w n1@hC
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麻辣红油-wT1_{t
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食材：300g辣椒面、适量油、适量盐、适量糖、适量醋、适量葱姜蒜、适量八角 8_gF!w zA

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做法：
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1)姜切丝，蒜切片，葱切段
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2)八角、桂皮、香叶、花椒冲洗干净，晾干水分
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3)辣椒面、芝麻、盐和糖盛装在无水耐热的碗内rm0B]EFD8kd4t[

2[P'y4Q:q$M 4)起油锅，放宽油，冷油下入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒，小火慢炸；至葱姜蒜变黄，香味飘出，捞出油内所有的香料不要`-z0TZ*y(m&d_

5g6s z9Xcej$tM 5)关火，稍等片刻，舀一部分热油进碗，并马上用勺子搅匀；E2Tl"|;Z#h6e]
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6)重新加热锅内的油，稍凉后再次浇入碗内，迅速搅动@o6IPd+a

? y4V$tUd Oc;A8G 7)添加少量凉开水和几滴醋，激发出香味，静置即可。
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自制辣酱;}`"s%ly


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c2c1F5s6xw4| 食材：500g红辣椒、适量芝麻油、适量盐、适量糖、适量黄豆酱 |*e+n"uy/w:m*i6~

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? 做法：1)红辣椒用水洗净2)煎去把儿，晾干3)切成丁4)入料理机打碎5)加盐6)加糖7)加豆酱8)加蒜末拌匀9)装瓶10)如果做的量多，可以在瓶口倒上麻油HJj UVT*S O

3JG)K7RsD@`H 自制辣椒油
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食材：100g干红辣椒、20g花椒、10g芝麻、200g油、4茶匙盐0}+{#Ff@{MZ

tA+gRb3lFU:`$W 做法：
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mY:J,OQ-w-@g0xN 1)干红辣椒用蒜窝砸碎，成面状时备用。~4sA![E,Jo
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2)花椒粒分别用蒜窝砸碎，成面状时备用。
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{ ?W\3e9nu 3)芝麻准备好。
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~8px2Wx[ 4)取耐高温的小碗，依次放入干红辣椒面、花椒面。
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ud#m8V9z,C'ty 5)放入芝麻。
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6)加盐，拌匀。k%N n+r7dSb'_ u

5[]?+p&|~p2w 7)上锅，倒入适量花生油，油热冒烟后，关火。
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8)将热油浇入碗中，边浇油边搅拌均匀即可。
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6vT"Mr1gX{MW 豆沙馅Uim W
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食材：500g红小豆、150g玫瑰蜂蜜酱、150g红糖、适量油、适量盐
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做法：1)将小豆用清水淘洗干净，放入水中浸泡两小时或更长的时间泡的时间越长，煮的时间可以相应的缩短，可放在高压锅和一般的煮锅都可以，我是泡了一晚上第二天用电压力锅煮的。10分钟就煮烂了。因为泡的时间长只要加入一手指节的水即可；
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2)煮熟的红小豆用搅拌棒把豆子搅成细泥状；3pU/F6FH
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3)已经搅拌成稀泥状的豆沙；)~\.|*Q0Nc^#P8A
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4)锅中倒入适量玉米油，加入红糖；（可以根据自己的口味放入白糖，冰糖等)1v_3^#A%G;T
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5)小火要不停的搅拌，避免糊锅；fOfF}"S TB
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6)等红糖炒出香味，完全融化即可倒入搅拌好的豆沙，不停地翻炒搅拌至水分挥发掉，等豆沙和红糖溶为一起就可以了； bZ7\'JE5I

o| A&}$I _ Y 7)再放入玫瑰蜂蜜酱，提高豆沙的香气，搅拌均匀就可以了。 fQ(_z/RA3Gn]C

#M6uU?J 8)找一容器装入超好的豆沙，待完全晾凉就可以放入冰箱保存，可以用来抹在馒头，面包上，冲水，都可以是一道方便的食品。
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1FJ#y/Sr~;U{ 9)我用来做铜锣烧的馅料，夹在中间，咬一口甜甜的，玫瑰的香气扑鼻而来。
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番茄酱 e,G&S3G#RH
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食材：300g新鲜西红柿、适量油、适量盐、适量白糖、适量淀粉
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-EI:B ~ poA+} 做法：
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WF.vqmR 1)西红柿去皮，切大块。F%h X ^,?3{X

~N!gh9WB 2)把西红柿块放入料理机搅拌杯，洒入少许精盐。{/]^&o.\5U1v(Ob
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3)开动机器，把西红柿打成酱汁。ZY*^7hJ
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4)把所有西红柿打成酱汁，倒入干净容器里备用。"?,li\^0qs,qa&[
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5)锅里倒入植物油，油热后倒入西红柿酱汁。
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M4S'{yM.\}(Zc!N 6)用铲子轻轻搅拌，细火炒制。
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YZ(T:m"u 7)炒至西红柿酱汁颜色红艳，浓稠时倒入白糖，搅拌小火炒制。'Qf!Kgq9e8O:~

C+M-F9K4a.X7p 8)倒入水淀粉增加酱汁的粘度。9)西红柿酱晾凉后，倒入干净的容器里冷藏。  L @^0L'Q.F!q.i5oK&p1z]
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山楂酱
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食材：800g山楂、适量水、适量糖;?K#T0~0xb7{o
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做法：-rGEA&bf;z(E

,kU9~7Q2EWG&t6Pr 1)山楂用水洗净/{1dg y/_a*G|A

CW-d S&b3a7_Z 2)去核$Pg#~%eO:D0Q
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3)在料理机中打成汁8Dj5Ll?
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4)在罐中先煮开
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L;k(P 5)加入冰糖继续煮至糖化7A#}^x;sX^,Q

+M$hnD`X 6)转入炒锅中炒，边炒边搅拌
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7)炒至用勺盛起倒出后缓慢落下即可
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8)装入容器中放凉T,E5_6@.hU%R

~@1aq[4n 豆角炸酱
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%s]]$@5MJ;w 食材：200g豆角、3个干辣椒、2个蒜、适量姜、适量豆瓣酱、适量甜面酱、适量油
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做法：4Y[}r7jS

xg RC.^'L d 1)豆角切小段。Zn9]rQ!F(B
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2)干辣椒切段，蒜切末，姜切末。?GYt+g2RTj

-v"G-\Xm8Z 3)碗内放一勺甜面酱，两勺豆瓣酱。JQ1^EI t;Y$A5G|

X/N"w e!IM8W#v 4)加适量水，搅拌均匀。z:WO/e4rMG#@UO

+w x7N(Vs N4].XR 5)锅内放油，将蒜和姜爆香。C8y*x$~O'Q6X ly"J _O
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6)倒入调好的酱和干辣椒，小火翻炒两分钟。"GVs(NE!I*Rt4U
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7)倒入豆角末翻炒三分钟。
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@P"pq(|L 8)小火焖一分钟即可。qA1fE }
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豆腐乳
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食材：新鲜豆腐5斤、高度白酒适量
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做法：1)做霉豆腐第一件事就是买豆腐，豆腐买好后，切方块，大小自选，放在篦子上盖上纸盒子，下面用盆接上（滤水份用）放在暖气旁边，过一个星期左右就发霉了，“发酵好的豆腐”那样就可以了。
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2)所有调料准备好，将发酵好的豆腐放入一盆内；V9lBJm:DB.lJ,K

-V/khxy&mz4z 3)将所有调料放入碗内搅拌均匀；
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4)将高度白酒倒入装着豆腐的盆内，将所有的豆腐过一遍高度白酒，让豆腐块洗个澡； mg4g!ue#U

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eO 5)将沾过白酒的豆腐均匀的沾上3中的调料；

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2Ij%X ]Sc&O)N [ 6)放入瓦坛子中即可
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[[i] 本帖最后由 f1179999 于 2012-11-29 11:41 编辑 [/i]]

最近天冷了，这几天都吃火锅，正好学习下怎么做调料，嘿嘿，回去大显一下身手

感谢楼主，分享火锅调料制作。但我觉得蘸料更重要，基本上一定的香菜配上蒜蓉，麻油，辣椒油和一点醋，蘸料的各种滋味都出来了

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做调料大全。在外面买的调料确实不知它们的原料成分。自己做放心而且不浪费。

又学啦几道好手法，这个冬季火锅美食少不了，谢谢。