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酱烧黄鳝[7P]

[align=center][url=http://www.youban.com/food-1262.html][img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121126/7750B6722FD9.jpg[/img][/url][/align]
:]pS9^"r/\.Z.U [b]功效：[/b][color=#569e0d]补气养血　益智补脑　[/color]oG}-~$^ p1z$y+` l1]
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[b]原料：[/b][color=#569e0d]黄鳝三根；大蒜十颗；姜片；葱段少量；[/color]
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/C&Nr4B O8{ [b]调料：[/b][color=#569e0d]料酒一汤匙；六月香豆瓣酱一茶匙；生抽一茶匙；老抽一茶匙；白糖；[/color]
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[b]步骤与做法：[/b]
I3@9{$a?.O wL [b][color=#f00]1[/color][/b]、黄鳝在市场让摊主宰杀干净，回家再清理一遍，撒上盐或者白醋，捏两遍，这样黄鳝就不那么滑手了；用干净的抹布，按住黄鳝，在其背上切横刀，再切成寸段；蒜头剥去外皮备用。
:cc;^;E.Dky [align=center][img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121126/7750B075205C.jpg[/img][/align][b][color=#f00]2[/color][/b]、锅中放油烧热，倒入黄鳝段不断翻炒至表面变色；倒入姜片、葱段和蒜头，一起翻炒几下；倒入一汤匙料酒和一茶匙豆瓣酱翻炒均匀。
jP)]]0XC,Q8f [align=center][img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121126/77509D952927.jpg[/img][/align][b][color=#f00]3[/color][/b]、接着倒入一茶匙老抽和一茶匙生抽；倒入一小碗水，大火煮开转小火；盖上盖子焖煮约10分钟后，开盖收汁撒点白胡椒粉和葱花即可出锅。:]/Zp"L-z%g
[align=center][img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121126/775003E6D79C.jpg[/img][/align][b][color=#f00]4[/color][/b]、小贴士：1. 黄鳝洗净后用盐或者白醋捏几把，再清洗掉，可以让黄鳝不那么滑。当然不要过多的撒盐或者白醋清洗，否则粘液都洗干净了，营养也就跑光了。2. 黄鳝和蒜头是绝配，而且蒜头不要放过，焖煮好的蒜头糯糯的，非常好吃。3. 最后的白胡椒粉一定要放，有去腥增香的作用。^#kK0~1]
[align=center][img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121126/7750D0E6B98C.jpg[/img][/align][b][color=#f00]5[/color][/b]、洗黄鳝时，不要洗掉它身上的粘液。因为这层粘液由粘蛋白和多糖组成，它不但能促进蛋白质的吸收和合成，还含大量人体所需的氨基酸、维生素A1、B1、A2和钙。可以事先用热油炒出它的异味，再和其它食材一起煮，实际做的时候，我又发现问题了，不用开水烫过，黄鳝滑不留手，压根拿不住。于是按照网上查到的，撒了些盐，把黄鳝捏了几把后再清洗掉，果然黄鳝就不那么滑了，再用一块干净的抹布按住黄鳝，就能顺利的切了。 K"xu"]@/~&J4J_:T
[align=center][img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121126/7750BC0010C9.jpg[/img][/align][b][color=#f00]6[/color][/b]、鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”，有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血等功效，能降低血糖和调节血糖，对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。L\ Mz MIQn
[align=center][img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121126/778D7F7D28C3.jpg[/img][/align]

黄鳝处理不当会有很多寄生虫，楼主要是想吃，可千万注意。

现在市场上卖的黄鳝大多都是饲养的，而且还流传用避孕药之类的，想想有些怕。但看了楼主的介绍，特别是精美的图片之后，我有了马上弄吃的冲动。不过，喜欢吃黄鳝的朋友可得注意了，黄鳝的吃法有些注意事项的，我记得有一是不能吃宰杀太久的黄鳝，这样的黄鳝有毒素，二是黄鳝跟枸杞等相克，不能混着吃，三是一定要煮熟才吃，因为有寄生虫，四是黄鳝血很补很有营养，不能洗掉。

小的时候会跟大人抓黄鳝，用地锅炖着吃，辣辣的很过瘾！

黄山还跟勾起想冲啊才知道，购机不是温补的吗

我很喜欢吃鳝鱼，也会两种做法。今天又学到了一种新做法，谢谢楼主。

红烧鳝鱼是大补的啊，俺喜欢吃这道菜，不过好像太贵了点:sleep

黄鳝肉很鲜嫩，就是有点土腥味，不过吃几口就适应了。

现在好的还是野生的黄鳝不好买到，黄鳝真的很好吃

这个菜烧的有感觉，乍一看以为是烧海参呢呵呵，而且黄鳝是大补的东西啊。

本来挺有食欲的，不过看到上面的回复后不敢吃了……

黄鳝其实不用这么麻烦的，做个干煸黄鳝就很简单又美味，楼主这个操作难度太高，黄鳝太滑了一不小心就伤到自己

想吃这个, 可惜这个菜太贵, 买也要60一斤!

我们以前烧黄鳝都是和红烧肉一样的烧法，再加上酱以后不知味道怎样，准备试一下。

黄鳝有土腥味这个在烹饪的时候一定要处理好，这道菜加入了豆瓣酱和葱姜蒜料酒等，对去腥很有好处。口感一定很棒！

楼主，烧熟的黄鳝，咋皮没掉啊，在家，用油一爆，完了，皮没了。黄鳝血，哈哈哈，好东西，经常用来骗人，大家都懂的

喜欢吃鳝鱼菜，特别是红烧鳝鱼，有时间在家做做。

楼主真是会享受生活             生活很精致的说

从小就对黄鳝有所抗拒也不知道为什么！但是看了楼主的作品感觉想要尝试一下

黄鳝可是个好东西呀，特别是对男人，但吃的时候一定要做熟了，因为它有寄生虫的。