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香麻藕片

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难度: 新手 时间: 10-20分钟 主要食材: 蔬菜类 菜系: 素菜
? AU*ih PMdK 材料简单，做法易学。菜品口感脆嫩，麻香中透着甜酸，食后有余香。藕性温，四季食用皆亦。
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用料:V,d:ys~?.Rs UY
新鲜白藕 1段（400g）
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SP 红色甜椒 1/2只切细丝
!VMFG](K;c 细葱白丝 少许qmr#n,^_B(V-u
细姜丝   少许
1g1[ArCB6v\Vlze 油       1汤匙（15ml）
(^(n6F+{b P'Q,Y 花椒     15粒4VM{knk I_
盐       2茶匙（10g）7H3l$ZcG
白砂糖   1汤匙（15g）"Z(|0Us,wC[w/r
白醋     1/3碗（60ml）
'm Pg,z/H`N(v6o 鸡精     1茶匙（5g）_w/q;BGuI
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做法:zu"K-q&GzaU7uI
藕段刮皮切圆形薄片后用清水冲洗浸泡，去除藕粉。 RBF y&r `#J
大火烧开足够（要能将全部藕片淹没）水，迅速将藕片入水汆熟捞出，分数次浸入凉开水中，待变凉后沥干装盘。 &JSt$A T0T8hR4PC ]Q
大火烧热炒锅后改小火，将油入锅，丢入花椒慢慢炸香。
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p-~)M 放入姜丝炒香，同时加盐和白砂糖，用铲子搅动使调料尽量融化后，改大火倒入白醋呛锅并继续搅动。 *d4L4f&vG,{
汤汁滚起后改小火，并加入鸡精、葱丝和甜椒丝。
Z(F^ E;r&z7m"D 将全部调味汤汁淋入盛藕片的盘子即可。
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RYT|]^ 小贴士:C:G1SD+en:M
最好是白藕中段，外皮色鲜，没有发黑。
)@$C1N&X7{WH 花椒要干燥有麻味，可先闻一闻。 E,v(^@#Dj
甜椒要个头匀称，色泽饱满。 /u&zrsqh
藕刮皮切片后，易发生氧化变黑，而且会损失水分和营养成分。所以准备和烹饪的过程要连贯，以免藕的口味发生变化。
Kw4g:T3MXA4bF 制作调味汁的过程重要注意火候，否则汤汁太多太少都会影响到菜的味道。