查看完整版本: 毛豆蒸肉饼[8P]

wqming 2012-11-9 11:14

毛豆蒸肉饼[8P]

[align=center][url=http://www.youban.com/food-1329.html][img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121108/7984E7848B78.jpg[/img][/url][/align]
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[b]功效：[/b][color=#569e0d]美容养颜　清热解毒　[/color]

[b]原料：[/b][color=#569e0d]猪肉馅；毛豆；泡椒（宝宝吃可不放）；[/color]_'b ^md
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[b]调料：[/b][color=#569e0d]生抽；盐；料酒；蒸鱼豉油；[/color]
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[b]步骤与做法：[/b]%P)_k Dp'p/?b s
[b][color=#f00]1[/color][/b]、毛豆剥出洗净沥干；猪肉末加一勺生抽、一点盐、一勺料酒，洗净手，用手使劲往一个方向搅拌，间中用手抓起肉馅往碗里使劲摔打。"nm"hfhe"k4K
[align=center][img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121108/7984E4CF0D05.jpg[/img][/align][b][color=#f00]2[/color][/b]、搅拌肉馅的过程中，需要加两到三次水，每次加入水后用手使劲往一个方向搅打至水分完全被肉馅吸收，再加下一次水。（加水量根据个人的熟练程度而定，一般最多加肉馅量的1/3水量，刚尝试者大概可以加肉馅量的1/4水量，总之加水量以肉馅能全完吸收为准，感觉肉馅没法吃水了，就不能再加了）。然后一直搅打到肉馅发粘上劲；搅上劲的肉馅中加入切好的葱花拌匀。
[align=center][img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121108/798474FD820B.jpg[/img][/align][b][color=#f00]3[/color][/b]、把洗净沥干的毛豆沿着碗铺一层，当中放搅上劲的肉馅；一勺生抽沿着碗边倒入，再切两个泡椒放在肉馅中间。a;r{ N|x8`0M
[align=center][img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121108/798485B0C545.jpg[/img][/align][b][color=#f00]4[/color][/b]、放入蒸锅，大火烧开后，用中大火蒸15分钟左右；开盖，在肉末表面淋半勺蒸鱼豉油，加盖继续蒸一分钟即可。bMe,U D4Os
[align=center][img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121108/798488A45D9E.jpg[/img][/align][b][color=#f00]5[/color][/b]、小贴士：1. 肉馅选用的是夹心肉，肥瘦三七开，以我的经验，肉馅的肥瘦比例三七开最为合适。不至于因为瘦肉太多而感觉肉馅太过紧实，也不至于肥肉太多而感觉油腻。2. 给肉馅入味的时候，用了点生抽，可以给肉馅稍微上色，不至于蒸出来的肉饼白花花的没有色泽。3. 肉馅嫩的要诀：用手（事先洗干净爪子哈）直接把加了调味的肉馅往一个方向使劲搅拌，间中还要不停的把肉馅用手抓起朝碗里摔打，搅拌的中途需要往肉馅里加两到三次水，加一次使劲搅打至水分完全被肉馅吸收，再加下一次。加水的量以肉馅量的1/3或者1/4为宜（不熟练的可能只能加到1/4量的水），总之感觉肉馅已经吸饱水分了就可以了。然后不停的搅打至肉馅发粘上劲。搅打上劲到位的肉馅蒸出来，就会非常的滑嫩。+lo7M4h#T8xE2{
[align=center][img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121108/798456BCB9E9.jpg[/img][/align][b][color=#f00]6[/color][/b]、天气热起来，留言要求做些不起油锅蒸菜或者凉拌菜的呼声高起来，那么今天来个蒸的菜吧，不用起油锅，蒸的时候你可以离开厨房，无需忍受厨房的热气。:~NN&hRU$K+h5L^
[align=center][img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121108/7984842E613A.jpg[/img][/align][b][color=#f00]7[/color][/b]、蒸肉饼，是我家大叔百吃不厌的一个菜，连带着宝宝也非常喜欢吃蒸肉饼。这次用应季的毛豆来蒸，毛豆糯肉饼嫩，吃了个碗底朝天，我可以理解为对我夸奖么?
[align=center][img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121108/79847B39ECD2.jpg[/img][/align]

asdf4455 2012-11-9 12:26

又是一道以前没见过的很有创意的菜,毛豆炒肉丝我吃过,蒸肉饼还是蛮好的.可以尝试下

agunqsp 2012-11-9 22:12

这菜看起来不错，以前只做过肉饼蒸蛋，这个倒没做过

lqmeb 2012-11-11 16:54

色、香、味俱全，营养、口味兼备，确实是一道好菜呀！

alw1023 2012-11-11 20:07

快餐必点的一道，如果用腌过的肉末效果更好，下饭啊。

fuckingangel 2012-11-11 20:55

这个搭配和做法很有意思，可以尝试一下:excellence

morokselang 2012-11-12 01:56

没见过这个类型的菜诶，看着还不错，等弄个试试看~

岁月留痕 2012-11-12 09:05

呵呵看着应该不错只不过现在过了毛豆上市的季节了，不过我想泡点黄豆煮熟了应该也行，嗯要是那样的话是不是可以选取颜色不同的豆子多煮几个品种的豆子那样这道菜的卖相会更好呢？

浓郁的美酒 2012-11-12 09:17

创意确实不错，就是老感觉毛豆没有做熟啊，那肉饼确实做的不错！

6272888 2012-11-12 10:14

毛豆的清香加上浓浓的肉汤，应该是很适合小孩子吃的

张兔兔 2012-11-13 14:30

很羡慕LZ的家人啊，有口福吃到如此美味。是不是在搅打肉馅的时候加入一些葱姜水会更好呢，而不是加白水，感觉调味的生抽也可以事先加入水中，这样在搅打肉馅的过程中就自然的同步完成了入味，这样比向做好的肉馅上再倒的话味道更加的均匀一些吧。个人意见仅供参考，希望大家多交流

Michael邦 2012-11-13 23:02

这道菜荤素搭配啊，解了肉的腻味，毛豆搭肉能吃出别的味道

shangnanshang 2012-11-16 11:14

看起来不错！不过第一次听说这道菜！不知道口感怎么样！

MaxFu1122 2012-11-19 04:10

多謝大大熱心的分享！給你支持喔！:s_2:

ynco 2012-11-22 19:50

非常对俺的口味，楼主是南方人吧，北六很难吃到这种菜。

beieibu 2012-11-23 09:44

这个太有营养啦，肉和毛豆在一起不错啊！好创意

jllssy123 2012-11-23 15:48

毛豆蒸肉饼美容养颜　清热解毒　是蛮好的.可以尝试下

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