wqming 2012-11-8 08:42
香辣鸭胗[12P]
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[b]简介：[/b]鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿；治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。
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主料: 鸭胗(4-5个) 青蒜(两棵) 胡萝卜(一段)
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辅料: 姜 大蒜 干辣椒 香叶 大料 香辣烤肉酱 海天酱油 花椒 红辣椒 麻辣酱
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[b]制作流程：[/b]1:鸭胗买回先用碱反复揉戳洗几次
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2:然后用面粉再反复洗几次，这样处理后的鸭胗不但干净而且没有异味 M
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3:将以上所有材料（海天酱油 花椒 姜 干辣椒 香叶 大料 香辣烤肉酱）混合揉匀，入冰箱冷藏腌制2-3天
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4:腌制入味后将鸭胗取出A E$oj R u [f/v
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5:放在通风的地方凉至表面水分挥发即可待用
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6:青蒜切寸断，大蒜切片，姜剁末，辣椒切细片，胡萝卜切小片待用d5zc6x7^'T3Ky
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7:将腌制后的鸭胗切成薄片
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8:锅内入油，放入麻辣酱爆香'd)Ea'V a1U;O
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9:放入青蒜白、姜、蒜炒香eC0] I$j
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10:保持大火，将鸭胗、胡萝卜一起放入翻炒至熟
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11:最后加点糖、料酒、淋2滴香油，撒入辣椒片和青蒜，翻炒均匀就可以了{)R T4E3["Q"}r
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[b]注意事项：[/b]1、鸭胗买回先用碱反复揉戳洗几次，然后用面粉再反复洗几次，这样处理后的鸭胗不但干净而且没有异味
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2、做出吃味的鸭胗关键是要事先腌制，而且腌制时间可以长些
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3、腌制好的鸭胗稍微风干后再炒制，口感吃起来非常的棒。
sageice 2012-11-8 12:25
看着就有食欲，只是工序和所需要的准备时间太长，不知道老婆肯不肯花功夫做
zywz0404 2012-11-8 12:53
这个做起来好像挺简单的，不知道好不好吃，回家我也试试，估计色香味俱全。
fuckingangel 2012-11-8 20:38
看着很不错，就是做起来时间有点长，鸭珍这类东西入味确实困难
asdf4455 2012-11-9 12:36
看图片这个鸭珍肯定很美味,就是做起来麻烦了点,自己做肯定没耐心.
sami 2012-11-9 14:04
这个菜很开胃 一般去饭店常点这个菜 同时用来下酒也不错
tungfai 2012-11-9 19:49
看图片很不错，自己做肯定麻烦和时间太长，看看就不错
光芒遍地dcba 2012-11-9 20:05
鸭子身上都是宝，鸭珍特别好吃，就是要把火候掌握好，我经常火候没掌握好把它炒老了就不好吃了。
wjsh771212 2012-11-9 21:54
看卖相不错是个下饭的硬菜，用鸡胗应该也很好吃吧。回头试试。
lnlinfei 2012-11-10 19:43
感觉鸭子作起来用麻辣的口味好吃，不过这个鸭珍没有吃过，下次到饭店去看看有没有。
wozuixieexiee 2012-11-11 00:07
貌似鸡和鸭这两种食材，在做法上完全是相通的啊，能在鸭上做得东西，在鸡上也可以实现
alw1023 2012-11-11 20:08
喜欢吃腌制的鸭胗，南方人好像不怎么吃这东西，北方做法很多。
xlily008 2012-11-23 13:05
武汉的精武鸭胗的味道也是不错的。以前是不吃这些东西的。突然发现材料是一回事。烹饪的手法高明才是关键。鸭胗火候不能大了吧。
lznz1995 2012-11-23 15:04
鸭胗，鸡胗这类菜，火候一定要掌握好，掌握不好的话你嚼都嚼不动。还有，没必要腌这么久，切好腌很快就入味了。
jllssy123 2012-11-23 15:08
鸭肉易于消化。有效抵抗多种炎症，还能抗衰老
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火候没掌握好把它炒老了就不好吃了。
yuxiangaiai 2012-11-27 18:18
这菜看着开胃！这要是再有两瓶啤酒那就相当的棒了！
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