查看完整版本: 麻辣口福鸡[18P]

麻辣口福鸡[18P]

[url=http://user.qzone.qq.com/2202082933][img=500,500]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121106/7F7AC1B14FE6.jpg[/img][/url]!Z*@%_ug
[b]简介：[/b]鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。鸡的全身上下都可以食用，且营养功效丰富，随处可见，故民间称鸡为“济世良药”。l B z#v3f ]
[b]膳食食疗：[/b]鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
:W/IAL4@w     主料:        鸡腿(一个)   鸡蛋(1个)   木耳(一小把)   青笋(1小块)   
Z w0`/A"Y"H_,t     辅料:        姜   大葱   郫县辣酱   花雕酒   白醋   蚝油   淀粉   花椒   
k%p'^e.eZO ']BBvFd FLH
[b]制作流程：[/b]1:分割鸡腿肉d*Ov?2[H;`
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121106/7B1770863B19.jpg[/img]X"oos)OB
.zV5xv
l{;D
2:并切成条。鸡腿肉上面的皮不要扔掉，鸡皮经过加工后也是特别的嫩滑，口感非常好O v yckKM
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121106/7E7816356C4D.jpg[/img] n4gE$zn:c4jf

-{w}#@%ga 3:腌制鸡肉，切好的鸡肉放入碗里，打入清水，清水里滴入几滴白醋。打水可以鸡肉更嫩，水里加入白醋可以使鸡肉嫩上加嫩 t#tIlZ/l&n8?qM1C
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121106/779216025928.jpg[/img]+v:l&bk;FL

*V#X6D2o%z4j.I 4:再放入少许盐和淀粉搅匀，腌制15分钟RBU1E4OW
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121106/760BE6E0880E.jpg[/img]Y R(oT.r[(E^

d9m|4k*nc*gc~ 5:腌制好的鸡肉打入蛋清
_!A,y&^7[
m"^ [img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121106/7B574BD17D9F.jpg[/img]
c4i1_M8{3N+T8{)G
N|-SNI"t 6:搅匀
kB,taT [img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121106/74A6A7C50D0F.jpg[/img]7B,tVPY Wo

J(APM.T;qCL/O 7:过油，油温烧到四成热，放入腌制好的鸡肉。这里有个关键点，鸡肉下锅时的油温不能太高，四成热最好。油温太热会使鸡肉变硬，表皮变焦
%re0f%da:w*Eh [img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121106/775A48C7A4B7.jpg[/img]GhA#]FL

_`5_0|^BJ 8:把鸡肉炸到八成熟，因为鸡肉还要煮，所以鸡肉不能炸熟，不然鸡肉就会很老，也不容易入味;b]2V @W
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121106/7D995B79529A.jpg[/img]g,@CUGX
"Qf*i-@-P k
9:热油锅，先放入2小勺郫县辣酱炒香{$y@ |8J?3V8n-W,d
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121106/794D502791D4.jpg[/img]c gK%np3TT
'n,fhM!w3A%eSJ
10:放入切好的姜末炒香mI"wFW/l QX
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121106/76CC9009C156.jpg[/img] a!qB\,h9z-q/T8[*[bg

l;] X@f 11:倒入清水KU$JF/kN$PV t
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121106/7ECCC6A126EC.jpg[/img]
-k{U8UhH D"u%m r
#`py8s#?+Y j.d
G+P 12:加入1勺盐
,N
n+u}ftSh$O [img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121106/7BB1FA12B0BC.jpg[/img]H!T(D5a'a2W
-p"u7R iAFt"U3?Z
13:青笋切条和木耳一同放入锅中*y6yf|W_uY
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121106/72308B4B7AB2.jpg[/img]
~3Yw;R#^| n:T$z
v|3HhiHm 14:最后放入鸡肉h[kq&Uw{
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121106/75A1F9A8D0E1.jpg[/img]kR C8E9B(D6tO4OX'V
:~*YL
^#D eg
15:放入鸡肉后煮6分钟后收汁 n0l
_Sb;H'|
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121106/78724CBE9141.jpg[/img]H1oat(e9^or
\ xJ5r#k+w2xJ(q({ o"u
16:盛到碗里，上面放葱、花椒、干红辣椒4mUd4uOP/x
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121106/712BB1A3C44D.jpg[/img]#RZ"p;R OyLSR!I
g

lW'I|:`2V.z"M um,G 17:泼热油
;R)P*DC~v_ [img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121106/76C3A2F290F6.jpg[/img]R;e^+?6iR+qA2@8N"@

9t1k%|5~z1t
;XR'` r[m}4`3m [b]注意事项：[/b]医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

这个菜好荤素搭配，看上去油多了点。自己做的时候少个放点油:excellence

麻辣口福鸡这菜的味道一定很不错,就是太油了点,最后还要加热油,这不是火上浇油嘛.

楼主 菜看起来挺诱人的 不过我觉得鸡皮还是不要吃好  现在的鸡都吃饲料 毒素全在皮里 还是安全点

水里加入白醋可以使鸡肉嫩上加嫩，这招我第一次知道哦。感谢楼主了。

炸过的鸡，放什么白醋都嫩不了的，不信你试试吧

这个估计我也能做，学学，回家做给闺女吃，哈哈，鸡肉还是不错的

汤汤水水，麻味微辣下饭好。

感觉 如果炸到4成熟了的话  还能入味吗？(X y${$|M+@f;m7T
C
还有炸过的鸡肉还有嫩的一说？？

一个挺大的鸡怎么一折腾后剩下这么点肉了，不过做的很精致！

下次我做这菜时多放几个鸡腿，不然肉实在是太少了，辣椒最后放会不会不够辣？

不错不错，感觉很好吃的样子，应该是一道家常菜，老干妈和红尖椒又要遭殃了:teeth

先炸再煮，这种做法感觉很难吃出好口感来啊

这个鸡肉做起来 一点香料不放 口味不会很好吧

哥！看的流口水了啊！给我尝点呗！呵呵！

看上去还不错  这个很下饭吗蒸米饭和这个吃很对味

红烧鸡肉 配合上不同的配料 味道也就有很大的差异了

貌似有点接近川菜中的水煮肉片，水煮牛肉之类的做法，不过看着还是很让人有感觉的，回头一定找机会试试看，估计一定不错了，呵呵

这个估计我也能做。水里加入白醋可以使鸡肉嫩上加嫩，这招我第一次知道哦。感谢楼主了。

这道菜关键是选择的辣椒好不好，辣椒好味道就出来了