落幕结局 2012-10-11 11:59
【原创】简单易学糖醋里脊[12P+1P验证]
[color=Blue][size=4]简单易学系列又开新帖，这次教大家做的是本人情有独钟的糖醋里脊。
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这道菜几乎是下馆子我必点的一道，各地各式各样的糖醋里脊都尝了个遍，这是经过摸索总结过口味较好的做法。[/size][/color][size=4]******************************************************************************[/size] uQ q+E2M
[size=5][color=Blue]主要材料[/color]：[/size][color=Red][size=4]番茄酱、食用醋、白糖砂糖（和绵白糖是有区别的）、里脊肉、白胡椒、葱姜蒜、鸡蛋液（蛋清）、面粉、生粉。[/size][/color]#{`^ ms&lg
[color=Blue][size=6]首先是开火前的准备工作[/size]:excellence
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[color=Blue][size=4]有的地方做这道菜不用番茄酱，而是用糖醋汁儿，我喜欢那种红亮亮的颜色，所以用番茄酱。用的是[/size][/color][size=5][color=Red]白胡椒[/color][/size][color=Blue][size=4]，我试过黑的，但是感觉白的味道会好一点。[/size][/color]
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[color=Blue][size=4]碗里面是切碎的姜蒜[/size][/color]
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[color=Blue][size=4]碗里面加上食用醋和白砂糖[/size][/color]
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[color=Blue][size=4]将里脊肉用水冲净[/size][/color]
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[color=Blue][size=4]切成长条，像图中那样的大小[/size][/color];a @tf9{Z@|
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[color=Blue][size=4]切好葱花备用[/size][/color]
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[color=Blue][size=4]这一步是腌肉，将切好的肉条放入容器当中，加入一个蛋清、白胡椒适量、盐、鸡精（不是味精），拌匀放置15分钟。[/size][/color] N4{1m1Kc\
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[color=Blue][size=4]十五分钟过好在容器里添加面粉、生粉挂糊，少量的水，要黏黏的站在肉上的感觉。 wH7w o^%if7N6oF"I
挂糊厚点无所谓[/size][/color](^1W0V Xw
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[color=Blue][size=5]********************华丽的分割线********************[/size][/color]
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[color=Blue][size=5]接下来是第二步炸[/size][/color]:x4J9t]T.`,j0SO
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[color=Blue][size=4]将挂糊的肉入锅炸，下锅后不要搅动，自然炸制定型，不出意外会飘起来。这是炸的第一遍[/size][/color] V^ fP$]8_N
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[color=Blue][size=4]第二遍复炸，这一步绝对不能省略，要不口感有非常大的影响，用漏勺掂量一下有清脆响声就算好。[/size][/color]
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[color=Blue][size=4]锅内留少许底油，然后倒入番茄酱，小半瓶的量，然后加入调好的碗汁儿。[/size][/color]
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[color=Blue][size=4]将炸好的里脊如果翻炒[/size][/color]1_`R j5u3un$h B
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[color=Blue][size=4]出锅装盘，撒葱花，验证。[/size][/color],} X5s.T0ix|"s+D4R
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[color=Red][size=4]上传新的验证[/size][/color]
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[[i] 本帖最后由 落幕结局 于 2012-10-13 10:12 编辑 [/i]]
xuanabcd 2012-10-12 04:48
感觉糖醋里脊不一定会口感好，会不会有发柴的感觉？
lsx121779 2012-10-12 18:43
楼主讲的非常详细，我认为我是学会了，非常感谢！
Lureyj 2012-10-12 19:39
回复 1楼 的帖子
其实糖醋并不一定要放醋，加了番茄酱就可以了。太酸了影响口感。
zjjjj12 2012-10-12 20:46
有点和我们这卖的炸猪排啊，鸡排的很像，不过比他们买的有食欲，很简单的方法，下次我也试试。
maxwell1982 2012-10-12 22:24
每次去餐馆比点糖醋里脊，在这看到做法，可以在家试试看
roger1168 2012-10-13 11:09
兄弟厉害啊，，上得了厅堂，下得了厨房啊:excellence
664662586 2012-10-13 12:49
看起来很好吃哦，这就去试试，糖醋的 我最喜欢了
zxf64918 2012-10-14 09:39
哇 居然是论坛的网友 自己拍的。 其他的美食的一半都是转载的~
xuejian1977 2012-10-15 21:56
不错的酸甜口的菜。里脊过油要掌握好！必须炸两次！才能外焦里嫩！
yjx19841027 2012-10-16 02:17
糖醋里脊重要的部分就是调料吧？我说的这个调料是动词来着，和糖醋排骨的调料是差不多的。调料里面要放多少醋（或者番茄酱），多少糖，都是根据个人口味来定的，而且熬料的时候很容易就烧糊了。我记得我第一次做糖醋排骨熬料的时候就烧糊了2次，第三次才勉强成功的。
playkiller 2012-10-27 17:04
楼主的糊挂的不多呀，一般要多挂些，反复炸两次是这道菜的秘籍！
凤凰0414 2012-11-22 18:49
很纠结 觉得番茄酱的味道比番茄沙司的要好吃。。。但是看楼主用的又是番茄沙司。。
jllssy123 2012-11-22 20:18
糖醋里脊看起来很好吃，在这看到做法，可以在家试试看
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