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[热菜] 庆岭活鱼 [16P]

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[font=simsun][size=14px][img]http://s6.sinaimg.cn/middle/4c2ec923gca2f4b22bb95&690[/img][/size][/font]8t*g
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A FP [font=simsun][size=14px][font=楷体_GB2312, 楷体][size=16px]庆岭是吉林蛟河一个山谷小村的名字，由于紧邻松花湖、庆岭森林公园、红叶谷等风景区而远近闻名。而庆岭活鱼因蛟河市庆岭镇活鱼饮食一条街而声誉鹤起，闻名于全国各地。[img]http://www.sinaimg.cn/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6743EN00SIGG.gif[/img][/size][/font][/size][/font]K\&H {[ \Re
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5J{{_'K [font=simsun][size=14px][font=楷体_GB2312, 楷体][size=16px]庆岭活鱼多以金鳞大鲤为原材料，也就是大家所熟悉的“开江鱼”。“开江鱼” 指的是每年四五月份的松花江，江面封冰化解时，从源头游向下游的第一批鱼。此鱼肉质格外肥美，最适合做庆岭活鱼了，其选用鲜活的鲤鱼，洗净后，采用大火烧开，小火煨炖的烹调方法制成，食之有特殊的鲜香味。[img]http://www.sinaimg.cn/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6708EN00SIGG.gif[/img][/size][/font][/size][/font]0zBN6nX
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o8yc s&F8DH [font=simsun][size=14px][font=楷体_GB2312, 楷体][size=16px]而这道菜之所以这么鲜美无比却来自于它有一味特别的调料，它就是“芭蒿”。 “芭蒿”是当地山间生长的野草，叶形如菊科植物，颜色和南方的艾叶相似，气味也相仿，微带药香。而庆岭活鱼之所以变的不同凡响，且香气四溢、鲜美无比也来源于此。那透骨的鲜味香味扩散开来，让你一口接一口，不舍得放筷。[img]http://www.sinaimg.cn/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6715EN00SIGG.gif[/img][/size][/font][/size][/font]
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I:~j2kqq9j [font=simsun][size=14px][font=楷体_GB2312, 楷体][size=16px]十一的餐桌上要是有庆岭活鱼的坐阵，定能锦上添花；让节日的气氛更加浓郁祥和[font=宋体][img=22,22]http://www.sinaimg.cn/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6708EN00SIGG.gif[/img][/font][/size][/font][/size][/font]9m5GQ,@#H!x3l
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ywj-z4S k3IZ [font=simsun][size=14px][font=楷体_GB2312, 楷体][size=16px]庆岭活鱼：[/size][/font][/size][/font]o7Fw3l!}Ul*I
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I`2M [font=simsun][size=14px][font=楷体_GB2312, 楷体][size=16px]材料：新鲜鲤鱼1条（约1000g）、大料2个、芭蒿少许、大料、葱、姜、蒜、干辣椒、香菜各适量wRw)V7Q
[/size][/font][/size][/font]
&}^H3to4j)m [font=simsun][size=14px][font=楷体_GB2312, 楷体][size=16px]调味料：黄豆酱2大匙、料酒2大匙、米醋2大匙、盐1+1/2小匙、老抽1大匙、生抽2大匙、糖1大匙、淀粉适量[/size][/font][/size][/font]
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1. 先将鲤鱼冲洗干净，鱼身改一字刀；
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[font=simsun][size=14px][font=楷体_GB2312, 楷体][size=16px]2. 把蒿用清水泡十分钟；取出切8cm长段；
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[font=simsun][size=14px][font=楷体_GB2312, 楷体][size=16px]3.蒜改刀切小块、葱切段、姜切片；干辣椒切碎；香菜切小段；
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;tjS9O{'uj [font=simsun][size=14px][font=楷体_GB2312, 楷体][size=16px]4.锅内倒底油，中火，放芭蒿、葱、姜、蒜、干辣椒、大料炒出香味，再加两匙黄豆酱煸炒；
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[font=simsun][size=14px][font=楷体_GB2312, 楷体][size=16px]5.加350ml矿泉水，依次放入料酒、米醋、盐、老抽、生抽、糖调味，转大火；c!_vGo
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[font=simsun][size=14px][font=楷体_GB2312, 楷体][size=16px]6.待汤烧开后，下鲤鱼，期间不断用大勺把汤淋到鱼上，大约焖制8—10分钟；
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,`a(t*FqtC3]F [font=simsun][size=14px][font=楷体_GB2312, 楷体][size=16px]7.转小火慢炖10—15分钟，待汤减少一半左右把鱼捞出，摆盘、撒香菜段即可。[/size][/font][/size][/font]
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3e C;p0x_@+E&V3Y [font=simsun][size=14px][font=楷体_GB2312, 楷体][size=16px]1.做庆岭活鱼一定要当天新鲜的鲤鱼；[/size][/font][/size][/font]$tbm JoZ5p
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}9v [font=simsun][size=14px][font=楷体_GB2312, 楷体][size=16px]2.加的水最好是矿泉水为佳。[/size][/font][/size][/font]
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炖江鱼是东北的特色菜式，不过十一期间是吃不到开江鱼的，尤其是有的饭店拿池塘用饲料人工喂养的鲤鱼代替江鱼，那味道就差远了。