52231839 2012-10-2 10:34
[热菜] 红焖小牛肘 [4P]
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横切的小牛（veal）肘子上集中了几种质地的肉, 口感丰富, 经过油煎和长时间焖烤非常入味。这样的切法也使中间骨髓完全呈现出来, 是很多意大利人最好的那一口。浓稠的汤本身就是天然的美味酱汁。
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Osso Buco虽然是道传统的意大利菜, 其烹调方法其实反映了西餐(在这里泛指欧美主要的食物和烹饪...现在世界趋向融合)焖炖腿肉这类"老"一些部位的基本方法,值得观摩.h_.x'j+G e ?@"DG p
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成分
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横切的小牛肘子 2 块(300克/块, 3公分厚)'Y ]0T&mg(F-o
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切丁的洋葱,西芹梗和胡罗卜各 100 克
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去籽的听装小西红柿(Plum tomatos) 250克&q?"r2|VV.w3J
大蒜1瓣,捣泥
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热的小牛肉清汤500毫升!~%C0x@Okl] h8~
红酒175毫升 ffpJ%Jj
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植物油 60毫升 l Y/} IT:Q't(S
鼠尾草(sage)叶 3片
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新鲜百里香 3枝(T yd6q k]g
牛至(oregano)1枝
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平叶欧芹(parsley)2枝 切碎装饰
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月桂叶 2片
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面粉约50克用于肉表面沾粉
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盐,黑胡椒适量OV0V z&Rq*P^ n Z
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做法
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1.烤箱预热350F/175Cb9S\[X
2.去掉肘子表面多余的肥肉,用盐,黑胡椒适量擦抹.
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3.肘子表面再掸些面粉, 在平底锅中两面煎黄:
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4.取出肘子,倒掉多余的油后,将洋葱西芹和胡罗卜丁下锅,炒至表面略发黄后放蒜泥,拌匀.
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5.倒红酒,烧开,并继续烧一会, 稍稍收掉一些液体.
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6.加西红柿并烧1分钟左右, ,放所有香料:
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7.将肘子放回锅里,加小牛肉汤, 烧开:
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8.用锅盖盖严锅,放入烤箱,烤至肉软嫩,大约1小时15分钟.
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9.取出肘子.将汤用筛子过滤后倒入小锅中烧,收干一半液体.E
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10. 再过滤一遍汤汁, 用盐调味.vR
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11.上桌前,将肘子在汤汁加热,装盘.
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[[i] 本帖最后由 52231839 于 2012-10-3 10:28 编辑 [/i]]
lishiminshidaid 2012-10-2 17:07
图没了再好的菜也出不来，不管多好吃还是带有实物为证啊
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