赤紅之槍 2012-9-26 21:31
[美食養生] 宇宙最強湯羹食譜--湯羹77式之1式到10式
消暑袪濕冬瓜湯l/m\6j)e
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大 暑 小 暑 前 後 最 好 多 煲 袪 濕 冬 瓜 湯 ， 這 己 經 成 為 夏 天 必 定 的 動 作 ， 它 真 是 十 分 適 合 在 這 炎 炎 夏 日 飲 用 的 湯 水 ， 菜 檔 的 往 往 會 於 這 個 時 候 買 冬 瓜 送 蓮 葉 的 ， 千 萬 別 取 太 多 ， 一 小 角 已 經 足 夠 ， 落 多 了 的 湯 會 苦 澀 難 入 口 的 。 此 湯 除 了 加 肉 煲 成 咸 的 湯 ， 也 可 以 煲 甜 的 ， 只 需 不 落 肉 類 ， 加 入 適 量 的 糖 就 可 以 了 ， 而 且 又 可 雪 冰 來 喝 ， 十 分 好 飲 的 。
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材料?,g1F6M/f.q#H
袪 濕 湯 料 1 包
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冬 瓜 1 斤
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蓮 葉 1 小 角:W,\7FxHz.i*}
瘦 肉 1 2 兩
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做法X4}Y
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冬 瓜 用 水 沖 洗 ， 連 皮 連 籽 ， 切 大 塊 。 蓮 葉 沖 洗 淨 。h~GA;z'Y t |2j)m1H
瘦 肉 洗 淨 ， 出 水 備 用 。X^8NvD8|:q O s,x!O
袪 濕 湯 料 用 水 略 沖 洗 一 下 。VpbX*F$i
鍋 中 注 入 適 量 的 清 水 煲 滾 ， 加 入 所 有 材 料 ， 大 火 煲 2 0 分 鐘 ， 再 慢 火 煲 2 個 半 小 時 即 可 飲 用 了 。|j$Jr:l!uc4^I
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魚頭苦瓜湯
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在 這 盛 夏 之 際 ， 溫 度 太 高 ， 令 人 十 分 煩 燥 ， 連 呼 吸 也 不 暢 順 ， 感 到 悶 熱 難 抵 ， 頭 昏 腦 脹 ， 食 欲 不 振 。 就 要 多 飲 苦 瓜 湯 了 ， 此 湯 可 令 你 感 到 舒 爽 ， 冇 煩 燥 。 全 因 苦 瓜 可 消 暑 ， 是 治 中 暑 熱 病 的 良 藥 ， 黃 豆 又 有 清 熱 解 毒 之 效 ， 而 大 魚 頭 益 腦 去 頭 風 ， 故 此 在 這 高 溫 之 時 不 妨 多 煲 此 湯 飲 ， 此 湯 有 湯 可 飲 ， 又 有 湯 料 可 吃 ， 但 身 體 較 虛 寒 的 人 就 不 是 那 麼 適 合 。~D$p qMH;\
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材料
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大 魚 頭 1 個
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苦 瓜 1 斤
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排 骨 1 2 兩
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黃 豆 1 兩ad c;q2qJ
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咸 菜 半 個` qI v S4j8^K
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做法U LRlZF G{
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先 把 黃 豆 洗 淨 ， 用 水 浸 幾 小 時 ， 把 水 倒 去 ， 備 用 。
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大 魚 頭 洗 淨 ， 抹 干 ， 鑊 燒 紅 後 放 少 許 油 ， 把 魚 頭 兩 邊 煎 至 微 黃 ， 待 用 。
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苦 瓜 洗 淨 ， 去 籽 去 內 膜 ， 切 方 大 塊 。
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排 骨 洗 淨 ， 出 水 ， 備 用 。
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咸 菜 切 塊 ， 用 淡 鹽 水 略 浸 1 0 分 鐘 ， 洗 淨 。
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鍋 中 注 入 適 量 之 清 水 煲 滾 ， 放 入 所 有 材 料 ， 大 火 煲 2 0 分 鐘 ， 轉 慢 火 煲 約 2 個 小 時 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 趁 熱 飲 ， 湯 料 可 盛 出 蘸 醬 油 吃g\ `WSB*ke`a
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沙蟲干牛鰍魚湯C9p'eEgb
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其 實 昆 蟲 有 很 多 是 補 品 ， 如 禾 蟲 、 蠍 子 及 今 次 用 來 煲 湯 的 沙 蟲 ， 沙 蟲 是 產 於 湛 江 海 域 一 帶 ， 新 鮮 的 沙 蟲 用 來 白 灼 有 鵝 腸 和 土 魷 的 鮮 味 ， 而 干 最 好 用 來 煲 湯 了 ， 湯 味 清 甜 又 滋 陰 ， 是 體 弱 人 仕 的 最 佳 清 補 食 療 。 而 此 湯 除 了 有 湯 飲 之 外 ， 還 有 合 掌 瓜 吃 。*I:J;\3m z%g&V1Q
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材料p|X&fQLpQ
沙 蟲 2 兩]Da\6w S M
合 掌 瓜 1 斤/r?I"] y
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瘦 肉 4 兩1fJi;cL2lE1R
牛 鰍 魚 1 條
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茨 實 1 兩!s"t;b;U eV/?
淮 山 5 片
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做法'r"Z(]^&p
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沙 蟲 干 先 用 水 浸 軟 ， 剪 開 清 洗 沙 蟲 中 之 沙 。
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瘦 肉 洗 淨 ， 出 水 。 牛 鰍 魚 去 鱗 ， 洗 淨 ， 用 少 許 油 把 兩 邊 煎 至 微 黃 色 。(N([{#Vi1Vw
茨 實 及 淮 山 先 用 水 浸 軟 。
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合 掌 瓜 去 皮 去 核 ， 洗 淨 ， 切 開 大 塊 。7AcE3C,z|5lSv1[.v
鍋 中 注 入 適 量 清 水 ， 加 入 所 有 材 料 ， 用 大 火 煲 20 分 鐘 ， 轉 慢 火 煲 3 個 小 時 即 可 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 趁 熱 飲 用 ， 合 掌 瓜 可 用 醬 油 蘸 來 吃 。2b%C']/G,\ny6W!d
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青紅蘿蔔蚝豉湯
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材料 p6vl&E0X\m)wy
青 蘿 卜 1 條c8|I;V s!h6E
紅 蘿 卜 2 條
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蚝 豉 2 兩
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瘦 肉 8 兩
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陳 皮 1 / 4 個
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做法:k&T]$M2di/TPD
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蚝 豉 用 熱 水 浸 軟 ， 洗 淨 。&~6x'j-A#jd"Oe,L
青 紅 蘿 卜 去 皮 ， 洗 淨 切 大 塊 。
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瘦 肉 洗 淨 ， 出 水 。-T1\ KB:C]
陳 皮 浸 洗 ， 刮 去 瓤 ， 備 用 。
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鍋 注 入 適 量 的 清 水 ， 加 所 有 材 料 煲 滾 ， 大 火 煲 20 分 鐘 ， 轉 慢 火 煲 約 2 個 半 小 時 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 用 。s+L8CGru
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生魚杏汁西洋菜湯
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家中老牌列湯暖暖遞送溫馨1y"B%RI-q}X
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這 一 味 湯 可 說 是 每 個 主 婦 都 會 煮 ， 真 由 小 飲 到 大 ， 媽 媽 常 說 ： 「 你 熱 氣 呀 ！ 飲 多 碗 啦 ！ 好 有 益 的 。 」 ， 又 多 一 碗 放 在 你 面 前 ， 諸 多 投 訴 ， 但 你 仍 是 會 照 單 全 收 ， 不 知 不 覺 間 己 成 為 一 習 慣 ， 這 亦 是 令 人 回 味 的 親 情 。+W Q'H!_ oA
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生 魚 真 的 十 分 有 益 的 ， 它 適 應 力 強 ， 能 在 混 濁 或 缺 氧 的 水 中 生 活 ， 離 水 後 還 能 生 存 一 段 時 間 ， 生 命 力 強 ， 生 性 凶 惡 。 其 味 甘 性 寒 ， 魚 肉 成 分 為 蛋 白 質 脂 肪 、 礦 物 質 、 維 生 素 B2 及 核 黃 素 ， 而 尾 部 肌 肉 更 含 脯 氨 酸 等 十 八 種 游 離 氨 基 酸 ， 故 生 魚 肉 營 養 十 分 豐 富 。 生 魚 有 補 脾 利 水 ， 除 濕 消 腫 ， 收 斂 生 肌 。 （ 但 手 術 後 不 宜 過 食 服 用 ， 以 免 生 肉 牙 ）
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材料
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生 魚 1 條1u!F a+d]6? L
西 洋 菜 1 斤9V!T$U5h1M)f/XK fD V
西 施 骨 12 兩 rx w%]7}#w]n&rv'A
南 北 杏 少 許
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蜜 棗 6 粒5?#K6]6\9CYn
陳 皮 1/4 個
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做法D fh?!c
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西 洋 菜 先 用 淡 鹽 水 浸 15 分 鐘 ， 洗 淨 ， 出 水 ， 備 用 。 ( 西 洋 菜 出 水 可 去 草 青 味 )
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西 施 骨 洗 淨 出 水 。
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生 魚 清 理 內 髒 ， 去 鱗 ， 洗 淨 ， 用 少 許 油 把 生 魚 兩 邊 煎 香 ， 取 出 。
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南 北 杏 加 些 少 水 ， 用 攪 拌 機 打 碎 ， 榨 成 杏 汁 。 Q|Q-l)d"A F%U
鍋 注 入 適 量 清 水 ， 放 入 陳 皮 煲 滾 ， 加 入 所 有 材 料 ， 大 火 煲 15 分 鐘 後 轉 慢 火 ， 煲 3 小 時 ， 湯 水 將 完 成 前 15 分 鐘 ， 將 杏 汁 加 入 湯 中 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 到 清 香 靚 湯 了 。4L}\ wS c \w.r7y^
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哈密瓜瘦肉湯
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材料
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哈 密 瓜 半 個
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瘦 肉 12 兩
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南 北 杏 2 湯 匙
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做法im
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瘦 肉 洗 淨 切 塊 。O)H/A _#dU4O"I
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哈 密 瓜 去 皮 及 去 籽 ， 洗 淨 切 塊 。,fva}+zta%L
燒 滾 清 水 8 杯 ， 放 入 哈 密 瓜 、 瘦 肉 及 南 北 杏 ， 用 大 火 滾 十 分 鐘 ， 再 用 小 火 繼 續 煲 二 小 時 ， 用 鹽 調 味 即 可 。
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山班魚粉葛湯
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清熱氣去骨火 骨痛遠離你g&v%l:J
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此 湯 很 多 人 都 會 煲 ， 但 用 鯪 魚 來 煲 ， 但 原 來 用 山 班 魚 更 加 好 ， 因 為 鯪 魚 會 較 燥 火 ， 要 去 骨 火 反 而 用 處 減 弱 了 ， 所 以 改 用 山 班 魚 較 好 ， 此 湯 可 日 常 飲 用 ， 有 預 防 筋 骨 肌 肉 強 痛 的 好 處 。
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材料*]'{)Rf/L9`q
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山 班 魚 1 斤4Qi)b z?Q4g
粉 葛 1 斤
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瘦 肉 8 兩[[i%L+U0JWA
赤 小 豆 1 兩 T5GS2Qh;IHB
扁 豆 1 兩 ViC+u i3f&`
蜜 棗 6 粒DW6YDS1mu
陳 皮 1 角%^N ] Cp!e!d
-y(B2_*I8b4Nn1T
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Ez)M:C)W
做法Z*pv7^ QV-|2e
%|2Zs1^K H
山 班 魚 清 理 內 髒 ， 去 鱗 清 洗 干 淨 ， 鑊 放 小 量 油 燒 紅 ， 把 魚 放 入 煎 黃 。 瘦 肉 洗 淨 ， 出 水 ， 備 用 。~ ~'Y o1[4SN
粉 葛 去 皮 ， 洗 淨 ， 切 塊 。
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扁 豆 及 赤 小 豆 洗 淨 用 水 預 先 浸 幾 個 小 時 才 煲 。
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鍋 注 入 適 量 清 水 ， 放 入 陳 皮 ， 水 滾 加 入 所 有 材 ， 大 火 滾 1 5 分 鐘 後 ， 轉 慢 火 煲 3 個 小 時 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 用 。%Pv5G0QO ]2~ be#X
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雲耳絲瓜肉片湯
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材料i8x }4V-F;Eeg
雲 耳 少 許(G*D C;U-kVY
絲 瓜 12 兩'N
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瘦 肉 6 兩
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姜 絲 1 湯 匙 w4X.a$@1}
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調味份量
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生 抽 1 茶 匙
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糖 1/2 茶 匙
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粟 粉 1 茶 匙
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胡 椒 粉 少 許
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dfN_J kMg*f"I
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做法|wl8u_fg r
L [+y#oV;J;O P&k
雲 耳 浸 透 ， 撕 開 細 朵 ， 出 水 備 用 。
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瘦 肉 洗 淨 後 切 片 ， 加 入 調 味 料 拌 勻 ， 醃 約 20 分 鐘 。
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絲 瓜 刮 去 皮 洗 淨 ， 切 厚 片 。
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燒 滾 水 4 杯 ， 加 入 雲 耳 及 姜 絲 ， 滾 10 分 鐘 ， 把 瘦 肉 和 絲 瓜 加 入 滾 熟 ， 加 鹽 調 味 即 可 上 碟 。
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桑寄生山楂茶 消脂去膽固醇的飲品
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肥 胖 的 人 很 易 患 上 膽 固 醇 高 、 糖 尿 及 血 壓 高 的 毛 病 ， 中 年 人 往 往 容 易 發 胖 ， 日 常 要 注 意 飲 食 ， 要 戒 口 又 不 容 易 做 得 到 ， 覺 得 很 煩 悶 ， 美 食 當 前 怎 樣 忍 呀 ！ 做 運 動 ， 但 又 沒 恆 心 ， 吃 些 可 消 脂 的 藥 物 ， 又 常 聽 到 吃 消 脂 西 藥 有 副 作 用 。"y[ G!~8z'urzV
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但 這 桑 寄 生 山 楂 茶 ， 能 消 脂 去 積 滯 及 降 血 壓 ， 又 沒 有 副 作 用 的 煩 惱 。 而 且 可 雪 凍 放 來 喝 ， 在 大 熱 天 時 甚 是 解 喝 的 飲 品 ， 酸 酸 甜 甜 很 好 喝 的 。
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材料
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山 楂 50 克
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桑 寄 生 30 克
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水 8 碗4Y%oi'H
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糖 適 量y V6B-M-o
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做法 S M$gW1B d7z
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山 楂 及 桑 寄 生 沖 洗 一 下 。
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鍋 注 入 適 量 的 清 水 ， 放 入 山 楂 及 桑 寄 生 ， 以 中 火 煲 1 小 時 ， 加 糖 ， 糖 溶 即 可 。 （ 若 不 喜 歡 甜 的 可 以 不 放 糖 ） 。
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若 喜 歡 凍 飲 ， 可 用 樽 盛 起 放 雪 櫃 ， 作 日 常 飲 料 。
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粟米須紅蘿蔔湯%I,b`.z ks
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今 時 今 日 打 工 仔 常 為 保 飯 碗 ， 要 忍 氣 吞 聲 ， 一 定 十 分 之 谷 氣 了 ， 飲 這 湯 可 以 幫 你 清 清 熱 氣 ， 減 減 壓 ， 潤 潤 五 髒 六 腑 ， 否 則 真 的 什 麼 病 都 挨 出 來 了 ， 常 調 理 身 體 ， 可 令 你 身 體 健 康 些 的 。 但 此 湯 較 寒 涼 不 宜 體 虛 的 人 。
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材料I(HeeP];i
淮 山 4 片7\
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紅 蘿 卜 1 條
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粟 米 須 4 兩SD|'w`-B$V5{y
排 骨 8 兩
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蜜 棗 5 粒JC-@C9t"b5xv r
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做法9U*o A,y\/q
J"m|8O!w%n8O+Ra
排 骨 出 水 ， 洗 淨 ， 備 用 。 粟 米 須 洗 淨 。
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准 山 及 茨 實 用 水 先 浸 軟 。
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QA"x$P
紅 蘿 卜 去 皮 ， 切 塊 。
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鍋 注 入 適 量 清 水 ， 加 入 所 有 材 料 ， 大 火 煲 15 分 鐘 ， 後 轉 慢 火 煲 2 個 小 時 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 用 。
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