heixue318 2012-9-26 02:57
香辣蟹[16P]
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香辣蟹，是我喜欢的一道川菜。蟹是寒凉之物，配以辣椒、辣豆瓣酱等辛辣之物炒制，一些胃寒的朋友也可以吃，不怕肚子受不了。这道菜在家也很容易做，可以控制辣度，喜欢辣点，可以放多点辣椒或辣一点的辣椒，怕辣，就放少点，炒出来一样香喷喷的。现在大家的朋友都来自五湖四海，做一道带辣的菜宴客，是一个不错的选择，也可以照顾到吃辣的朋友。.R0?T Wp5xj
食材3b7D g8Izop-D7|
[list][*]主料[*]600g河蟹或花蟹[*]100g洋葱[*]4个青红尖椒[*]150g青蒜[*]100g芹菜[*]配料[*]适量油[*]适量盐[*]适量生抽[*]适量料酒[*]适量生粉[*]适量香醋[*]适量老姜[*]适量鸡精[*]适量花椒[*]适量郫县豆瓣酱[*]适量干辣椒[/list]A5k7vg
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制作步骤4@Zi'U4wW6N
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准备好螃蟹3只
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将螃蟹去壳，洗净内脏。
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一只螃蟹切为4块，蟹鳌用刀拍裂。
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用适量的盐，生粉将螃蟹拌匀。I t.\y2Xpl f*d5c A
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准备好辣椒、姜葱、青蒜、洋葱等配料。 Q bPoZ*z
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将配料切好备用。-g c4v7[9H w
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锅里加油烧至7成热，将螃蟹如果炸一下。3w W_I v o6o
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螃蟹炸至变红后盛起备用。w-A5y7O
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锅里留底油，下姜蒜和部分洋葱，干辣椒、花椒煸香。L
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加入郫县豆瓣酱，炒香。
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将炸好的螃蟹重新入锅。
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螃蟹和辣豆瓣酱等锅里的材料煸炒均匀，入入味。
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加入芹菜、辣椒、洋葱等剩下的材料，煸炒均匀。 ss v1u*Q'[Q
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炒匀后加生抽，炝入料酒，加适量的清水烧焖一下，起锅前加入盐、鸡精、香醋炒匀，用水淀粉勾薄欠就可以了。/AH.AR+wC
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香喷喷的香辣蟹完成 了。l;_4q
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小贴士bH3C
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1、放料要有一定的顺序。 @+ChIjL1v
2、先炸的缘故是锁住螃蟹的肉汁，免得太干。
cnebula 2012-9-26 07:42
现在正是吃螃蟹的季节，回去买点照着做做，又辣又鲜在来点小酒
kaheikahei1 2012-10-2 16:26
看着炸的金黄的螃蟹，真的好有食欲，很喜欢这道香辣蟹。
netsexman 2012-10-2 16:49
好东东啊，只不过不能经常吃，前段时间经常加夜班，出去夜宵时必点的菜，吃过几次后，感觉到嘴里好像脱了一层皮似的，吃什么都觉得嘴里不舒服。
xiadiluonan 2012-10-3 00:11
不知道吃这个蟹，用不用沾姜汁啊，哈哈。寒气大啊
xyl77317 2012-10-3 10:36
做这个菜一定要用花蟹，看楼主做的很成功:excellence
51cartoon 2012-10-3 15:10
昨天才吃的大闸蟹 美味呀
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就是太贵了 买活的的在家弄不知道好不好吃
左箭头B 2012-10-3 19:57
现在正是吃蟹的季节，不过这东西是发寒的，不能多吃，一定要喝点姜茶，有一次我一个人吃了四只大蟹，结果胃疼了一下午。
denglihua123 2012-10-4 02:09
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szppl 2012-10-4 14:28
我和老婆都喜欢吃，但就是没吃过自己做的，明天就照这做法做一个！
zxc315zxc 2012-10-5 15:36
郫县豆瓣酱的能力还是很大的 有了它菜就加分了！
yqymhl 2012-10-5 17:41
我吃过的香辣蟹不是这么梭子蟹.是那个盖子圆一点的.应该叫青蟹吧.
一夜情2 2012-10-8 14:51
现在正是吃螃蟹的季节，回去买点照着做做，又辣又鲜在来点小酒
hx0410 2012-10-9 22:51
楼主这么做香辣蟹是不对的，[e8G t
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首先就原料来说，最适合做香辣蟹的蟹种是青蟹类的蟹，包括国内的青蟹如三门蟹和文昌蟹等等（此类螃蟹壳颜色浅绿色，壳薄肉多）以及缅甸蟹（此类蟹颜色发黑，壳比较厚，口感不如国内的青蟹好）青蟹体格大，肉质紧要远远好过花蟹（买到的花蟹多是死的，且肉质松散），用河蟹来做的话又浪费了河蟹的鲜味（河蟹最适合清蒸，而且体格太小，不适合做香辣蟹）
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其次，缺少了配料，比如丝瓜，莴苣，年糕之类的底料，每次去店里吃香辣蟹，这些底料都是女孩子们的最爱呢，蟹和调料的味道都渗入到配菜中，那真是叫“打耳光也不放”
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最重要的是楼主漏了一味调味品，也就是川菜的精髓---------花椒！麻辣，麻辣就要即麻又辣，吃川菜就是讲究个从舌头麻到头皮的感觉，没有花椒怎么体现这个麻字呢！
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其余还可以加入一些其他的香辛料熬的汁水来进行烹调，比如丁香，茴香，桂皮，香叶等等。
hhj1151 2012-10-10 10:00
我们这里大闸蟹出来了，红烧的一直没做过，现在可学会了。谢谢。
real520cn 2012-10-10 11:41
这个不错哎，写的比较详细呢，我一般吃的都是河蟹，都是蒸着吃，这两天就去超市买几个花蟹回来自己试着做，谢谢楼主分享哦
61832268 2012-10-11 19:04
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