123sss 2007-4-13 10:46
红烧卷鸡
[img]http://www.zj.xinhuanet.com/eat/2004-03/15/xin_7837db4874f94ec290c4945f201ac766.jpg[/img] 1\;d*d%]y'`@PH
制法： f8Y%f;S7i1N
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1.笋干剪去老头，撕成丝，腐皮用湿毛巾润潮，撕去边筋，3张一帖地横放在丰板上互相重叠一半。然后将笋干丝放在腐皮下端排齐，从下向上卷紧，切成4厘米长的段，即成“卷鸡”段。香菇批片。 2.锅置旺火上，下色拉油烧至150度时，放入卷鸡段，炸至金黄色时，用漏勺捞出。锅内留油25毫升，将笋片、香菇倒入锅内略煸，放入酱油、白糖、素汤汁和卷鸡段同煮3分钟左右。等汤汁收浓到1/5时，再加入味精和焯熟的绿蔬菜，起锅装盘，淋上芝麻油即可。 特点：腐皮、笋干均系杭州地区的特产。成菜柔软、鲜嫩、浓香，富有乡土风味，是杭州传统名菜。 原料： 泗乡豆腐皮 18张 水发香菇 50克 熟笋片 25克 绿蔬菜 25克 酱油 30毫升 芝麻油 5毫升 白糖 5克 色拉油 750毫升 味精 2.5克
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[[i] 本帖最后由 btta 于 2007-4-14 08:18 AM 编辑 [/i]]
718 2007-4-14 11:27
这菜很好吃滴，但担心饭店的油，楼主拿出分享，收藏了！:lol: 红心不忘送楼主！:s_8:
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