jiboqi 2012-9-19 12:06
阴米煨猪肚[6P]
[size=14px]【阴米煨猪肚】[/size]t~%] gk9rx8jG9g-F
[img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/09/18/c90268de3ee434bc5d4e982367358908.jpg[/img]
WxV8]'`3^
[size=14px]很多外地朋友都知道，秋冬季节来到鱼米之乡江城武汉，一碗莲藕排骨汤是不容错过的；但或许您还不知道，江城民间还有一道上汤名吃，错过了也是一件很遗憾的事，那就是阴米煨猪肚！[/size]
F/^!UV(R1I w ^
I l
j P
s
K8l9X
['VZr?
pjCc
*\ fr&v1~ J6~3h
[size=14px]湖北人家爱煨汤，进入秋冬季节，家家户户的汤铞子都用了起来。汤铞子，肚大能容肩头两只提耳，鸡鸭鱼肉菜蔬瓜果，五花八门的食材丢进去，大火猛攻小火精炖，通过徐徐不断的热力点水为汤，将食材最质朴的味道融入汤水。阴米煨猪肚，既是诸多湖北风味菜馆里的招牌菜，也是百姓饭桌上常见的秋冬滋补暖胃汤。[/size]8d$w f M'pE
B!l0{!X
R4sUwBe u
'F1K/o;rO)H#f@
v/fTh*dbq,W }
[size=14px]阴米煨猪肚，滋润补肾、润肺健脾。民间制法而成的阴米，是养生保健的佳品，入汤煨制食用老少咸宜；猪肚，以脏养脏。猪肚即猪胃，作为食补佳肴，可以用于治疗胃寒心腹冷痛，虚寒性的胃肠不适，及十二指肠溃疡等，健胃养胃的功效显著。胡椒，是烹制猪肚及阴米的绝配，也是这道汤品中最画龙点睛的配料。胡椒含胡椒碱、胡椒脂碱和挥发油等，功能温中散寒，醒脾开胃。《本草纲目》认为它暖肠胃，除寒湿反胃，虚胀冷积，阴毒。[/size]
Tl1s6lIRf)VL `"q
u` gz$c{g
XyldA/e4d"cL4i
lNt g8\-j5~ O7l
[size=14px]在煨制这道全家人都喜欢的汤品时，我个人习惯将黑胡椒、白胡椒都用到。白胡椒偏辣，黑胡椒则香，将两味虽同归属胡椒类但味型上略有差异的佐料搭配使用，可以让这道民间菜口感更饱满浓香之中更见层次。[/size]k!H]#U*x E
f(M8K
y;p
!N_:g X)d]K
3M;_3j~'Aw
4a!d%id)Nt3xH
&`(q$cdD%O
[size=14px]【阴米煨猪肚】湖北人家秋冬滋补暖胃第一汤！[/size]$Af c,x)Fe k
+Q\q3S rar4V
J!a9Bj Y
a#^7X9V1lC
LL%D d:xu ?'B
'K4r"} B s p
[size=14px]【阴米煨猪肚】[/size]
2q bY kP|6V!{!T-M
0t)Ji(m~&@,P
;B^'Vc'|$T3I"I2V'a
A:W A'|!N(PLe \
[size=14px]制作材料：新鲜猪肚1个、阴米1碗、生姜1块、小葱2根（主要材料如图所示）[/size]#J-yt1Cc t
@$jSX3jM'](p
o&\#fk'\7^ {
c1]c"D7t N$[ C3|)F
[size=14px]制作调料：精盐、料酒、白胡椒粉、研磨黑胡椒碎[/size]/B)ul L} lNr5?
;l0}(Z/B"Y/h0|5~ E'o
qnK.S`'ES
y0w"uX,h#\u
[size=14px][url=http://sbar.com.cn/caipu/113360/#][img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/09/18/16989dc6141612c6a9b726d0c0d1394a.jpg[/img][/url][/size]
v*H |O N/hE;k C
@n5_ r3^\
Ro
{;E$O e_^
P!jhdYa
*k.J;C(Nz\
^ p h.c*g2Dpb
[size=14px]------------------------------------------------------------------------[/size]y@ w$W+wkR&G
xs N ytL
y0L3puQY;Q I
9zzx1x qjkJ
[size=14px]制作过程：（如图所示）[/size]V HN,LW I$z0?
Mj2h#a
z|*W
[size=14px]x(a.d#xw)Y8U'l O
1.将猪肚用食用油（玉米油）正反两面反复搓洗，直至去净黏液无腥膻味为止；[/size]t}$Wq.fmT,@
/k9n \CM5mZ
0k&Qn_ xc6z
U7R
^+V%M k Q\;PP J-z
[size=14px]2.锅内坐水，放入生姜、花椒粒，小葱挽葱结入锅，将清洗干净的猪肚放入；水开二度之后，淋入料酒1勺大火继续煮3-5分钟后将猪肚捞出；[/size]x] T+i ?+p
.Sa*T1Z*a8tI
O(x7e b:H~
n2V:e7DS }:w
[size=14px][url=http://sbar.com.cn/caipu/113360/#][img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/09/18/34442fb9f418096648d9179d794cdec6.jpg[/img][/url][/size]#P
Y!Y:_u Og E
JM
f'w&e(z4Nl2lf
Gmf*y8z*}
c
a BHq
` C Rd
[size=14px]3.将氽煮后的猪肚进行二次处理：乘热撕去脐部的膜，再翻过来刮净油脂粒；(猪肚清洗方法详见博文:[url=http://sbar.com.cn/caipu/113360/#][img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/09/18/028f49999fa16937bcefa462ba79cbad.gif[/img][/url][url=http://sbar.com.cn/caipu/113360/#]猪肚怎么洗？冬日暖身汤：胡椒猪肚芸豆[/url][url=http://sbar.com.cn/caipu/113360/#]汤[/url])；处理好的猪肚再次冲洗干净，切成条块状备用； )I,g.o*q;s F$o3V;T
[/size](p'[Oq$}+f(B
eR)J9e[g5y
w[,i3q)^3l0M7H
A
6D5v$Xc.HSzRb
/fuY8\'d/x
[size=14px]4.汤煲内一次性注入足量清水，放入拍松的生姜煮开锅，将肚条放入，再次煮开锅后将汤滚后泛起的浮沫撇掉，转小火加盖煲煮；[/size] yj4e2XMM
R5~!^v
@9t L
A'B Q x4q
\4a
8f7[ Oc3@~
/@t ` uR*h1e
/y?o-n9U.|0}_
[url=http://sbar.com.cn/caipu/113360/#][img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/09/18/d0bc0e1fc599180757b03a8519a6a44d.jpg[/img][/url]
L)_S{6x#P,n
or,d;i9V ^+|v
.L1_"n `/vxf9N^B
n%W3} I8?G3Wa!^3ry$?
[size=14px]5.煨至猪肚熟软（约2个钟）时，将阴米淘洗干净下入锅中搅匀，下研磨黑胡椒碎(根据个人能接受的口味，尽量多放点)，转大火将锅内食材煮滚；[/size]G_5gdj5~4B y}
H A;Vu:j7^KM)Q
'[j9k|r,X@#fp
y
A H@8H't9aq ?f
B.WvL2sQ
!Sn5qI%bz Br
[size=14px]6.转小火继续煨至阴米米粒开花，汤色米白稠浓，其间注意要用长勺将米粒适度搅动以免糊底，调入精盐适量及白胡椒粉，撒上葱末即可，趁热食用椒香浓郁滋味最佳。[/size]6~"fU$G2n7a&GK9z
B.t
? NQ&oy?.}
/{.I {7m2U\0MY!V6v2X F
0XL9@8I0Xc/TR
[size=14px][url=http://sbar.com.cn/caipu/113360/#][img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/09/18/6e75a9303a494d786c9a90b6ddc838e3.jpg[/img][/url][/size]
w&o5pP'MAJ
Yl{@ G'U0N
"w
[:x1U9J `J T
^D.Z#AnY+gi
[size=14px]【小贴士】有关阴米[/size]
W&BlYwX
9a N:gdL T
h
~PQ `3{f
%?m nN*m0M gk.h
[size=14px]阴米煨猪肚是武汉民间的一道上汤名吃。阴米，简单的说就是阴干之糯米。一般选用当年产出的新糯米制成。糯米精选去除杂质后，浸泡再蒸制，晾晒干躁后即成阴米。按老人们的说法，阴米煨猪肚，滋润补肾、润肺健脾，秋冬暖胃第一汤。[/size]&JKC0wA k,l
!v+{ klHtu
R6f*W@\%P%n
LOz|.J B
[size=14px][url=http://sbar.com.cn/caipu/113360/#][img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/09/18/73799a1ac988364539db658e992ccab8.jpg[/img][/url] 3Kt}4B;k.h)`
[/size] _)P f9J Wl*^/h
.`Fo|2a@,K
[size=14px]这款汤水，老少咸宜。肚片很爽脆，粥汤浓白，香浓的胡椒味让人闻之食欲顿开。[/size]
q*m6J/k
y'i9A
u#u)P6oXRtt5n
"s+U
CZ/g;_9x-~^
U;Ync*M b0mlc
[size=14px]阴米煨猪肚，阴雨变天的时候，早早煨炖上一大锅，孩子放学进家门就能喝上一碗。看着孩子喝得欢喜眉开眼笑的样子，作妈妈的心里真是甜滋滋的嗬[img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/09/18/9172587e03b6fb31020b30d30bd4322e.gif[/img][img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/09/18/9172587e03b6fb31020b30d30bd4322e.gif[/img][/size]
Y+T(L@].A$d!g&~
@"I$O&l9T{6J SP
P1g^"D r*q*x5E
/H V3x1y Lh.JT
8S uh"v9V{ d t0mt
8?e H;Y _3I'E~o
[size=14px][url=http://sbar.com.cn/caipu/113360/#][img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/09/18/e82162dbb4d4c886ba9e973a3f6cce79.jpg[/img][/url][/size]
在线客服(1)