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凤梨虾球 [6P]

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   原料：#fD,@!y_Al)Z!t
虾、菠萝+yeUV5h1L

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I}:a Qz-}"nb6G ■      调料：:W"H F6uDt,@f@ J)x
料酒、葱姜、糖、白醋、盐、淀粉、香油
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q ■      做法：
Y!e;XBL,[} 1、新鲜的海虾去头剥壳，用针挑去沙线，用料酒、葱姜末抓匀腌制一段时间。 kEP+Ic)~YE0p
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2、菠萝去皮，菠萝肉切成小块，用淡盐水浸泡一段时间，取部分果肉榨成汁。Yq__IOx!X8j
[img]http://www.xiaochu.cn/uploadfile/2011/0429/20110429084647808.jpg[/img]/FX}&]9R4{e\q$m
3、锅里油烧热，大火烧至六七分热，腌制好的虾仁，择去葱姜，在干淀粉里裹一下。
YdXga 然后沾满湿淀粉，下锅炸制，炸虾仁的时间要短，防止虾仁炸老。
PWZr'A.Ay%y0D` 捞出后，再复炸一遍Cj{:e5zL
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9E:@@J I)F X 4、锅里放一大勺糖，小火加热，倒入菠萝汁，加入适量盐和半勺白醋，加入几滴香油。
+A#Sb)` n}^ 等汁熬浓稠，冒着小泡泡时，倒入菠萝和虾仁翻炒均匀即可出锅。
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■      注意：M k8M4H H#uRW
1、菠萝一定要用盐水浸泡，不但可以去酸加甜还可以避免皮肤过敏。
`9T_:[T#k&D 2、虾仁外面要裹糊后再下锅炸，保持虾仁的脆嫩，防止虾仁缩水。^ao3i.Xdyi5\SUK
3、虾仁要先裹干粉再沾湿淀粉，这样可以防止虾仁在炸的时候脱糊。Y0k:T(r4Y:V xT2wQ
4、复炸两遍可以使外面的糊特别酥脆，但时间不要过长，防止虾仁炸老缩水。N+zvJls
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■      挑选好吃的菠萝：&G2ibZ2R-z
一、看菠萝外观
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BwJ 优质菠萝的果实呈圆柱形或两头稍尖的卵圆形，大小均匀适中，果形端正，芽眼数量少。如果不是立即食用，最好选果身颜色为浅黄带有绿色光泽，约七八成熟的为佳。
+^6{o\$o%xPMt 二、捏菠萝硬度
9r#l/C4T [ 用手轻轻按压菠萝，坚硬而无弹性的是生菠萝；挺实而微软的是成熟度好的；过陷甚至凹陷者为成熟过度的菠萝；如果有汁液溢出则说明果实已经变质，不可以再食用。|#Dm7rQ2XL
三、闻菠萝气味Sm5v)f,q{a%G)[
成熟度好的菠萝外皮上能闻到轻微香味；浓香扑鼻的为过熟果，时间放不长易腐烂；无香气的则多半是带生采摘果，所含糖分明显不足，吃起来没味道。
r*Wl.vJ/L@ 这道菜使用了菠萝，果香浓郁，饭店里做出的菜品糖汁金黄，是因为他们用了菠萝浓缩果汁，咱在家没有，我就用了菠萝汁，还加入适量糖和白醋，也可以增强那种酸甜味，只是颜色没有饭店里卖的好看，但可能更健康。
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,j&m9I|@"y7I [img]http://www.xiaochu.cn/uploadfile/2011/0429/20110429084751595.jpg[/img]

这道菜属于高敏感型的吧，两种食材都是易过敏食物，吃时要多注意