查看完整版本: 豆酱回锅肉[16P]

豆酱回锅肉[16P]

一场一场的雨让今年的秋来得格外的真实，很有了几分凉意，立秋了，是该贴秋膘的时候——虽然一夏天的小肉膘还没减下去。很朴素家常的做法，然而却一日既往的很好吃，改良了回锅肉的川菜做法，用黄豆酱替代了郫县豆瓣#x0n{6u0HRX
酱，是不爱吃辣同志们的福音。清甜的洋葱为回锅肉增加了好味道，青红椒增加了色彩和维生素C，营养均衡哦。注意旁边用玉米炒出的黄金米饭，不是一般好吃呢！豆酱回锅肉[/b]原料：五花肉配料：洋葱、青红椒、姜丝、 Y-FhB8y3{?
黄豆酱煮肉调料：花椒、八角、姜片、料酒、盐
L$`6Q PY"d8h ?N7NftZ
[img]http://img.tfysw.com/uploadfile/2012/0821/20120821093310223.jpg[/img]
-~s(| f _pU-q5w*H -|T_(p2k/{ kY.PYr
豆酱回锅肉的做法[/b]1、煮肉调料放入锅中，加入清水，放入五花肉大火煮开。
[$w C+Pic?;F3C 6R Sd'HH1D*IK/K!Q
[img]http://img.tfysw.com/uploadfile/2012/0821/20120821093312699.jpg[/img]9j5b*keHu
c3DC~2O!{.F
2、撇去浮沫，转中火煮20分钟。3、捞出放凉，切薄片。
B%r {J+gq^!a $w&M*f#pI.N'g ]-U"Vj

'G)n8hu%g ]4{
[ [img]http://img.tfysw.com/uploadfile/2012/0821/20120821093314406.jpg[/img]
Y0SwL}~ M4X7w
;{l8HB%y{.h 4、把五花肉片放入锅里，不放油小火煎至肥肉半透明，盛出备用。
'u!Y5o$_(P u0Uf shy8[8S
[img]http://img.tfysw.com/uploadfile/2012/0821/20120821093316125.jpg[/img]r!d]!I ` ^,eM4L+} X

+PNQ vBA-sl,e 5、洋葱切大块，青红椒切小块，姜切丝。
oO
H+b!^N&C!`A'^
m ~ ^K2qm,u A [img]http://img.tfysw.com/uploadfile/2012/0821/20120821093318244.jpg[/img]4oXG)n[4}3`vQ
m1Tp&^0c?$d
6、锅里放少许油，将姜丝、红椒炒香。
Qi$iGobG8P
n"s)Fh
e^mf#^ [img]http://img.tfysw.com/uploadfile/2012/0821/20120821093320476.jpg[/img]'\}Z]b t X9`t
*`H T%wJO/FV
7、放入青椒，洋葱，大火快炒。fh5nNB4h

.vVMx*{ [img]http://img.tfysw.com/uploadfile/2012/0821/20120821093324298.jpg[/img]
B;["TRq Fn3g6wkQ!Dwz2Q5c }9r

"lV c/[2~7sa 8、放入煎好的五花肉，加入2勺黄豆酱，炒匀即可。
m%mE8sF
S#dj"w]0RSJ]'^V&t [img]http://img.tfysw.com/uploadfile/2012/0821/20120821093328514.jpg[/img]
*eN$Bj E6t2Y-T
&q"G8G&@ f(ZSP 我的美食体会：1、煮肉后，五花肉要捞出自然冷却。2、煎肉步骤不可省去，把油逼出来，一是健康，二是口感更劲道。3、煮肉已放过盐，而且黄豆酱够咸，炒菜就不必再放盐。9sN"^tf)O C
'}*z1~ cB-A8cFmAp+DF
[img]http://img.tfysw.com/uploadfile/2012/0821/20120821093326228.jpg[/img]

豆酱回锅肉看起来颜色比较呆板，个人觉得放点酱油在加点小葱味道会更好。

我觉得也是应该放点老抽在里面，那样食欲会更好。

真是好菜呀，回头也学着做

我更喜欢旁边那个玉米炒饭,一粒粒晶莹剔透，非常喜欢玉米

基本就传统回锅肉做法，区别就豆瓣改黄豆酱（老实说，有些觉得像推广XX牌黄豆酱的广告促销方式，真的话手法新颖）
+K5Q7G;q0k.{A 同意加老抽提色的建议，而且炒回锅肉后期适当加点白糖，味道更鲜美。

应该放点生抽，还要放点糖。另外用干辣椒代替红椒味道更香

感觉肉似乎熬得还不够，肥肉只熬到半透明不行。

看着很不错啊，挺有食欲的:excellence

五花肉炒的有点生，再炸老一点就好了，这样吃着不会腻

看样子不错，不知道味道怎么样，有时间试一下，谢谢楼主的分享

毛家菜里面也有五花肉的。可能是回锅肉，忘记了

我很好奇啊，真的是楼主做出来，还是网上找来的，不过现在肚子饿了，看着真想吃东西

一定好多人超喜欢这道菜的，尤其是男生！！

颜色还应该再深红一点才好呢，可能是酱油不够的原因！

肉片太厚了。炒回锅肉要有灯盏卷儿jl'n'OV0gb
6`mpD%R&r*k1MEt H
当然这个不是四川回锅肉，只能说马马虎虎

这道菜经常在饭店里叫的∩，味道很好的，就是自己不会做。；:coffe

看来，诀窍是在于将切成薄片的肉，“不放油小火煎至肥肉半透明”

不要用洋葱，用洋葱炒出来的肥肉会特别油腻

小贴士，煸炒肉的时候多出的油最好清出来，否则会很油腻，起锅的时候勾点芡。