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豆酱回锅肉[16P]

一场一场的雨让今年的秋来得格外的真实，很有了几分凉意，立秋了，是该贴秋膘的时候——虽然一夏天的小肉膘还没减下去。很朴素家常的做法，然而却一日既往的很好吃，改良了回锅肉的川菜做法，用黄豆酱替代了郫县豆瓣/CC*q}b%a7F[1o ^
酱，是不爱吃辣同志们的福音。清甜的洋葱为回锅肉增加了好味道，青红椒增加了色彩和维生素C，营养均衡哦。注意旁边用玉米炒出的黄金米饭，不是一般好吃呢！豆酱回锅肉[/b]原料：五花肉配料：洋葱、青红椒、姜丝、
$kO)??}~(|j8q 黄豆酱煮肉调料：花椒、八角、姜片、料酒、盐
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pA-k3ZM-[sf [img]http://img.tfysw.com/uploadfile/2012/0821/20120821093310223.jpg[/img]
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豆酱回锅肉的做法[/b]1、煮肉调料放入锅中，加入清水，放入五花肉大火煮开。8L:q F3j7p1v8zX6z
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:go.U;h#t1NW 2、撇去浮沫，转中火煮20分钟。3、捞出放凉，切薄片。x
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TI,Xx)e/gM)S^.o 4、把五花肉片放入锅里，不放油小火煎至肥肉半透明，盛出备用。9H'~R]$i0M0ye
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5、洋葱切大块，青红椒切小块，姜切丝。.X T&mx7ol8Z?4F
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6、锅里放少许油，将姜丝、红椒炒香。9X;MF)x"BG4dunv1h

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PF5_\T"y'y 7、放入青椒，洋葱，大火快炒。p0{z#i1v@P1c
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8、放入煎好的五花肉，加入2勺黄豆酱，炒匀即可。
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我的美食体会：1、煮肉后，五花肉要捞出自然冷却。2、煎肉步骤不可省去，把油逼出来，一是健康，二是口感更劲道。3、煮肉已放过盐，而且黄豆酱够咸，炒菜就不必再放盐。
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豆酱回锅肉看起来颜色比较呆板，个人觉得放点酱油在加点小葱味道会更好。

我觉得也是应该放点老抽在里面，那样食欲会更好。

真是好菜呀，回头也学着做

我更喜欢旁边那个玉米炒饭,一粒粒晶莹剔透，非常喜欢玉米

基本就传统回锅肉做法，区别就豆瓣改黄豆酱（老实说，有些觉得像推广XX牌黄豆酱的广告促销方式，真的话手法新颖）
B~_?2U{.b)e:r`p 同意加老抽提色的建议，而且炒回锅肉后期适当加点白糖，味道更鲜美。

应该放点生抽，还要放点糖。另外用干辣椒代替红椒味道更香

感觉肉似乎熬得还不够，肥肉只熬到半透明不行。

看着很不错啊，挺有食欲的:excellence

五花肉炒的有点生，再炸老一点就好了，这样吃着不会腻

看样子不错，不知道味道怎么样，有时间试一下，谢谢楼主的分享

毛家菜里面也有五花肉的。可能是回锅肉，忘记了

我很好奇啊，真的是楼主做出来，还是网上找来的，不过现在肚子饿了，看着真想吃东西

一定好多人超喜欢这道菜的，尤其是男生！！

颜色还应该再深红一点才好呢，可能是酱油不够的原因！

肉片太厚了。炒回锅肉要有灯盏卷儿
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:BI.T J'Xkf\ 当然这个不是四川回锅肉，只能说马马虎虎

这道菜经常在饭店里叫的∩，味道很好的，就是自己不会做。；:coffe

看来，诀窍是在于将切成薄片的肉，“不放油小火煎至肥肉半透明”

不要用洋葱，用洋葱炒出来的肥肉会特别油腻

小贴士，煸炒肉的时候多出的油最好清出来，否则会很油腻，起锅的时候勾点芡。