sunnylove34 2012-7-28 09:35
酸菜烧鱼[21P]
杀好洗干净的黑鱼两条
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接下来就是片鱼了，先把鱼肉从鱼骨上取下来！
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在把黑鱼肚子上的刺去掉，这样吃的时候就没有刺了，选择黑鱼就是因为它刺少，也可以选择其他鱼，个人喜好！ ]O A8? g/p
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片出来的鱼片！ R k5K(|&BL
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在鱼片你加入酸菜里的腌鱼粉，如果喜欢口感嫩点的可以再加点生粉！在加入蛋清腌制15分钟，这个可以适当延长的。
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这是腌好后的样子！
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下面开始烧水，把鱼片先过一下，这样可以有效的防止鱼片粘在一起，其实这一步是可以省略的。 `!qe*l j1tM)z$o
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把鱼片夹起来来放到烧开的水里烫一下就拣出来，要不然鱼片会老的
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这样就烫好啦！ $K{%}v
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这是全部都烫好啦！w'Su
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然后准备一些葱，生姜，辣椒，花椒，家里没大蒜了，要不然加上大蒜更香。
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起油锅，加入作料炸出香味。F7a]-O#wTU
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倒入酸菜同样炒出香味。!n!]3R i0y
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加入清水煮开，大概三分钟吧，如果你喜欢酸菜烂一点的话就多煮一会，这一步我忘了拍照了。接下来就是把煮好的酸菜捞出来了。.f;`/imA0f,Wc^
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把之前烫好的鱼片倒入煮酸菜的汤里，放入适量的盐，鸡精。 SOf tz v v$jl
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把鱼放入锅里我觉得最多一分钟，因为之前已经烫过了，把鱼倒入盛酸菜的盆里！撒上点葱和芝麻！如果要好看点大家还可以再烧点热油浇在上面，这样会更漂亮！不过我是自己吃为了健康我就省略了这个步骤！ k y(X C~7M ~u"F;m
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在来张成品吧，虽然麻烦了点，但还是很美味的。
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这是片鱼剩下来的边角料，可以用来煮汤的。 xq!Kp i&i |
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bingzi1214 2012-7-28 20:16
和我平时做的差不多，但本人偏好用花鲢，肉多点吗！O(∩_∩)O哈！
mrgood2012 2012-7-29 17:20
不错，这种烧鱼很好吃，来学下怎么做这道菜
aixixiwumiaowan 2012-7-29 18:02
酸菜鱼啊 小的时候常吃，非常喜欢。现在很少见了。:cry
john37 2012-7-29 19:59
酸菜鱼我做过不少但是总是不得要领，怎么做才能让汤的酸味体现出来啊！
fycmqzry 2012-7-29 20:42
片鱼剩下来的边角料直接掉汤在加酸菜下鱼片味道也很好。要加一点香菜。
啊不水 2012-7-29 21:07
要是放点香菜去的话 颜色会更好看 味道也会好一点当然这个是要看人吃不吃香菜了
longshen1971 2012-7-31 10:28
本人很喜欢吃鱼，以前都是直接把片好的鱼放锅里，下次就先过过水试试味道如何。
苹果男孩 2012-7-31 12:56
抄过的料会很香，楼主很生活，鱼片的很细致我做不到，以后练练
2012zlysa 2012-7-31 13:01
原来是这么做的，自己刀工没楼主好，切不好鱼，要多练练了。
四特酒 2012-8-2 11:10
四川人还是厉害，做的菜从色，香，味。各方面都好。佩服。
carh 2012-8-3 10:46
這個不錯，簡單易學，有時間買條魚回來試試:excellence
hudi4 2012-8-3 11:38
黑鱼肉紧！花鲢最好 肉鲜 主要是滑嫩！鱼皮胶粘有口感
blood2cy 2012-8-3 16:25
这道菜酸菜很重要，有好的酸菜就成功了三分之一。以前经常吃，现在的酸菜都不好了，就很少吃了。
billgao 2012-8-4 13:23
太牛了，我一直觉得烧鱼是最难的，特别还要片鱼片，需要非常好的刀工
18chengren 2012-8-4 16:56
SIS的牛人太多了,这种饭店的水准啊,回去我去做做
耐克90 2012-8-4 17:13
东北特色菜之一，吃起来酸辣爽口，尤其是那酸菜汤，拌饭特好吃，楼主的介绍也非常详细，能直接作为菜谱出版了
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