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家乡无锡的肉骨头

招牌名店: 原余肉庄

h0lL}%O 简介
2ol0VA9D:k;A 无锡人把酱炙排骨称为肉骨头。“无锡肉骨头”是江苏无锡著名特产。此菜色泽紫红，肉质酥烂，甜咸适中，味道鲜美，既可热吃，又可冷食，佐酒下饭皆宜。
.@ tsBzC 传说“无锡肉骨头”的制法得自于济公烧狗肉法。一日，济公来到无锡南门外南禅寺，将狗肉放在砂缸里，投入炽热的香炉中，过了一夜，肉香四溢。后有人效济公烧狗肉法来烧制猪肉，方法有所改进，并将烧制法传于黄裕兴肉店。这虽然是民间传说，但在当时，无锡城内确是黄裕兴肉店出售的肉骨头名气最响。后有商人王云清在三凤桥附近开设“原余肉庄”，并高价聘请了黄裕兴肉店的老师傅蔡杏生。蔡师傅有长期的烧肉实践，积累总结了许多经验，他把各熟肉店和南北两派的制作方法加以总结，融合两派精华，独创一格，并以“三凤桥”地名为牌号。
3L'eS-aEF 我国著名戏剧家周贻白先生在1937年曾专门写了一首赞美诗：“三凤桥边肉骨头，朵颐足块老饕流；味同鸡肋堪咀嚼；莫负樽中绿蚁浮。”三凤桥肉骨头便由此出名，经久延传。$V Be@)|;G1sc} Q
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【原料】
'n;I!qK'\-j 猪肋条排骨1000克，酱油150克，白糖80克，绍酒40克，茴香6克，丁香1克，桂皮10克（此三料用纱布包好入锅），硝末2克，姜片10克，葱结12克，精盐10克。 MNEQ
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【制法】 ：
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（一）将猪肋条排骨，切成块（每块重80克左右），放入碗内，略加硝末、精盐拌匀后取出摊开，晾隔一夜。次晨用清冲洗后下锅，加沸水（水量以淹没排骨为度），用旺火烧煮数分钟后取出，用清水再次漂洗待用。 LH ?R Jw1{
（二）洗净锅后，垫上竹制锅垫，依次将排骨排齐，加入汤汁、清水、丁香、茴香、桂皮等配料，盖锅烧煮5分钟后，陆续加入绍酒、酱油、白糖、姜片、葱结，盖好锅盖，用中小火续烧1小时，至排骨酥烂，汤汗稠浓即可出锅装盆。锅内汤汁略加糖，再烧一下，称为“老汁”，食用时，将此汁浇在排骨上。味道极佳。J`)mV![,mY
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看着很有食欲，不过南方菜不是很清淡吗。这个看着也跟我们鲁菜似的，油乎乎、黑乎乎。

排骨只接受两种吃法，一是烧汤，二是蒜香骨。

怎么都是肉类呢?主要还是那些中药在起作用吧.

这个菜是我的大爱，无肉不欢呀 ， 济公的菜的作法，看来很有点年代了

无锡肉骨头好吃！从小就喜欢吃，其肉质酥烂，甜咸适中，味道非常鲜美。过去每次路过无锡站（火车站）都会在站台上买几盒带回家。现在各地的超市里都有卖的了，想吃很方便的。

要隔夜备料，有点等不及啊，待我早上备料晚上做看看，应该也好吃吧。谢谢楼主

看着挺爽的  好想做来试试  可惜缺少陪料啊:smoke

这个感觉就像我家乡的糖醋排骨，味道酸酸甜甜

昨天刚从无锡回家 去三凤桥吃了 现烧的比真空的好吃多了 那个骨头 鲜  真空的骨头 都酥了

无锡小排骨是特产的，还是在读书的时候吃的，都有3年没吃了！

回复 1楼 的帖子

吃过超市里的纸盒装的三凤桥糖醋排骨 很好吃 就是量太少 真希望有机会去无锡吃个现做的正宗大盘

家乡菜先赞一个。这排骨最主要的是入味，还有不要太甜就可以了。做起来其实不难，是我竟会的几个之一。

这个菜是我的大爱，无肉不欢呀 ， 济公的菜的作法，看来很有点年代了

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无锡的口味偏甜，我这种胖子一般不太敢吃多，看的是流口水了

跟我们广西这边的酸甜排骨好像都差不多，改天试试看有什么不同。

想学几道简单又爽口的菜，太懒而且做大餐不方便。呵呵:excellence

我们都是食肉动物啊，这个看起来酱油有点多了，黑了点，最爱糖醋排骨。