zwsydm 2012-7-13 23:52
[原创]炸酥肉[12P+2P验证]
介绍一种川渝的家常小吃，酥肉，在重庆呆了很久了，也吃了几次的酥肉，据说是每家过年过节必做的一道菜，自己研究了几次，最后研究出了
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一种适合自己的做法，今天来分享下。
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所需原料：6E9X&|[.M8[h/P7B
猪肉500克(按自己口味，个人喜欢瘦一些的，不过有点肥肉会更好吃)、袋装麻辣鱼调料、生抽、盐、糖、味精、胡椒粉、蒸肉米粉(可不加)
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、香油、花椒粉、蒜、淀粉、鸡蛋一个。
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步骤一：猪肉洗净沥干，把肉切成自己习惯的小块或者薄片，各有各的好处，小块的话成型好看些，片的腌的时候更入味些。蒜切细末。
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步骤二：把袋装麻辣鱼调料、生抽、盐、糖、味精、胡椒粉、蒸肉米粉(可不加)、香油、花椒粉、蒜末、鸡蛋一个加到切好的肉里，按一个方向
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搅拌，搅拌均匀了以后腌半小时左右。|3M4?7l"[ xH+e]C
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袋装的麻辣鱼调料不要放多了，有这么多就够了，在腌完之后尽量把其中的花椒粒挑出来，不然吃的时候很麻烦。/Vg sa \4L wD
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步骤三：放足够的干淀粉，适量放点点水，不要让肉太湿，搅拌至用筷子已经不好搅拌了，尽量用手搅拌均匀，淀粉的量可以按个人喜好放，喜oJS#H/s.s
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欢吃外皮厚一点的可以多放，我放个我的半成品，以供参考。.Y!L.g5gp e#D |
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步骤四：锅内放足够多的油，别变成煎肉，之后中火烧热。
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步骤五：等油热到稍微冒烟，转成小火，用筷子夹几片肉放在一起下油锅炸，炸到两边金黄即可，一般一分钟以内就可以了，个人比较喜欢吃火8R lZ3sR K!pC
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大一些的。;H/j&|b%{5C3tK U
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如果能接受的话，可以用手把几片肉揉在一起下锅，这样比筷子快些。。 H9B y A6y_(z
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先炸几个尝尝味道，不够可以继续调。5q ['LI/@?[
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炸好了
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步骤五：用胡椒粉、花椒粉、味精和五香调味料搅拌在一起做蘸料，我这里的调味料叫南德，其实就是像麻辣鲜或者干脆面里面的小包调料一样K5WK'F L1e@8J
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的东西，没有可以不加，喜欢吃辣的可以加辣椒粉。
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配上一大碗电磁炉蒸的饭，开吃，有点干，不过还是很好吃。 k+@({N1@0AA
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狗绣金萨马 2012-7-14 09:44
这种酥肉还可以先蒸后煮，又分别是大酥肉和小酥肉。
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基本上做法是一样的，但是不用这样重的调料。如果是炸成小块的，就是小酥肉。炸成大块再切片的，就是大酥肉。
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炸好以后，可以加上土豆之类的再蒸软，然后再煮，可以做成酸辣味或者是别的。 h;x3r!^ ZA [6K7z4M
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好处就在于相当柔软并且更入味，一点都不干燥，老人吃也没有问题。
2005106206 2012-7-14 11:11
看就没有吃过酥肉了，什么时候才能回去吃啊
aiyunping 2012-7-14 11:23
这菜和我们东北的锅包肉差不多呀，或是软炸里脊，大热天的最好是谁做好了，我只管吃还行，夏天做菜很苦呀:cry
wbjyuhtq 2012-7-14 14:09
蘸料都是干的呀。。吃起来会不会很奇怪。。其实我觉得淹的时候放点料酒啥的会够好吧。现在不是有那种料酒是本身就有带香料的 就不用挑出不需要的东西了
zwsydm 2012-7-14 14:17
[quote]原帖由 [i]wbjyuhtq[/i] 于 2012-7-14 14:09 发表 [url=http://sexinsex.net/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=82687832&ptid=4482718][img]http://sexinsex.net/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
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蘸料都是干的呀。。吃起来会不会很奇怪。。其实我觉得淹的时候放点料酒啥的会够好吧。现在不是有那种料酒是本身就有带香料的 就不用挑出不需要的东西了 [/quote]
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额。其实我没有放料酒的原因是家里没有了。哈哈。其实还可以少放点醪糟，市面上的调味料酒我都不太喜欢，而且我不是很抗拒猪肉本身的腥味，炸出来味道不大，也无所谓了。个人口味。其实可以用这个做汤的。也很好吃。
twq520xsy 2012-7-14 16:18
炸酥肉得肉条不能小，我们这里炸得这个酥肉都不需要蘸料。
一骑红尘妃子笑 2012-7-14 20:28
仔细看了一遍，嗯，感觉还是等去那边出差了，实际吃一次再回来做吧，
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不然没有参考。
ann0714 2012-7-14 22:19
今天又学到一道美食啊！！！！！！！谢谢楼主发帖！！！
njoook 2012-7-15 00:26
晕菜哟，这个可能只是LZ自己臆想的酥肉做法吧，传统的做法没有这样花哨，并且挂浆是用红薯粉，炸出来又香又黄。
zwsydm 2012-7-17 00:56
[quote]原帖由 [i]fute1985[/i] 于 2012-7-15 00:17 发表 [url=http://sexinsex.net/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=82704653&ptid=4482718][img]http://sexinsex.net/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
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楼主第三步挂浆时最好用红苕淀粉 效果更好点 [/quote]
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是啊。红苕粉。可能我磨得太碎了吧。
zwsydm 2012-7-17 01:01
[quote]原帖由 [i]njoook[/i] 于 2012-7-15 00:26 发表 [url=http://sexinsex.net/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=82704899&ptid=4482718][img]http://sexinsex.net/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]*nK7@(W$n6F
晕菜哟，这个可能只是LZ自己臆想的酥肉做法吧，传统的做法没有这样花哨，并且挂浆是用红薯粉，炸出来又香又黄。 [/quote]9O"V3[V7A Pi EB
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这是实践哦。而且是用的红苕粉。但是不是全国都很容易买得到红苕粉滴。所以就没特意说。而且这个我觉得也不是很花哨吧。就是些基本的配料。而且也大多适合我自己的口味。抛砖引玉而已。喜欢做的朋友就尝试着自己做，不喜欢的地方自己就改下。我是看过几次别人做，然后按自己的口味调了些。兄台可以指导指导嘛。到时候尝试下。
zhy6822956 2012-7-17 09:08
用麻辣鱼的调料啊，那太辣了。看着有些和我们东北的炸里脊差不多。
x70807x 2012-7-17 14:35
这个图片我保存下来了。准备放在自己编的菜谱里。多谢了 呵呵
zwsydm 2012-7-18 01:02
[quote]原帖由 [i]zhy6822956[/i] 于 2012-7-17 09:08 发表 [url=http://sexinsex.net/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=82765808&ptid=4482718][img]http://sexinsex.net/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]#f}G
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用麻辣鱼的调料啊，那太辣了。看着有些和我们东北的炸里脊差不多。 [/quote]
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因为我就是东北人。就是做了个适合自己口味的。其实这边都不用麻辣鱼的调料的。就简简单单的几样家常调料加上鸡蛋淀粉炸就是了。而且也没有蘸料。我这是根据自己好吃辣的和口重的特点改制的。而且这边都是用红苕粉。而且镇上都是那种小碎块的。当时做的时候也很纠结。不过最后还是习惯了。咱们的炸里脊可能用得料更少。简单加点盐和味精胡椒粉就是了。改天搞份干炸鲜蘑试试
XIAOXIAONIAO 2012-7-18 10:22
楼主介绍的炸酥肉这道菜，确实是男儿们下酒的好料，但注意了，这可是很上火的，不但有辣椒，而且还是油炸的！
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