zhaozhao533 2012-6-8 17:03
【原创】凉拌苦瓜 [7P+2P验证]
夏天正是吃苦瓜的好时候，苦瓜性凉，消暑去火，是不可多得的美妙食材。中国人常讲苦尽甘来，这个成语在苦瓜上能得到最好的诠释，经过烹饪处理，褪去一些苦涩，留下的就全是满口清香。苦瓜我所尝试过的做法有三种，一种是广东人常做的苦瓜煲汤，这个东东说实在的北方人还真不一定喜欢，我就一般，呵呵。第二种是苦瓜炒肉，这个是大爱。第三种就是夏日家常小菜，凉拌苦瓜，我现在每天晚上下班回家，不是凉调个黄瓜，就一定要做这道凉拌苦瓜。翠绿的食材，清新的味道，还有充分的保健功能，一定要推荐给大家！
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材料：新鲜苦瓜一根，葱姜蒜，生抽，白糖，盐，味精，芝麻油，想吃辣的话那就搞一些辣椒油或者老干妈之类，推荐不放辣。
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制作流程：1，处理苦瓜，把新鲜苦瓜洗净，刀切两半，然后用铁勺之类的器具把中间的瓤去掉，注意，一定要去干净，要不然可有“苦”吃的。
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2，切片，切的时候尽量薄一些，做好会更加爽口，推荐用下图中的切法，好看好切。
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3，锅里加水，烧开后把切好的苦瓜放开水里焯，时间以一两分钟为宜，如果把不住，用筷子随时捞起一根咬咬看，到还有三分脆的时候正好，马上捞出。接下来就是关键的一步，很多人疑惑为什么自己做出的凉拌苦瓜没有饭店那么翠绿，问题就出在这里，捞出烫好的苦瓜，一定要马上放入凉水里，而且越凉越好，冰水就更妙了，这样可以尽可能的保持苦瓜原有的色泽。
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4，处理好了苦瓜，接下来就要开始做拌料了。首先是葱切丝，蒜姜切末，葱蒜是调味佳品，姜有些朋友不爱吃，但姜实在是好东西，它的养生价值可是堪比名贵中药材的，慢慢培养吃姜的习惯吧，呵呵。
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5，找一个小碗，倒入适量的生抽，盐，白糖，味精，香油，然后把葱姜蒜放入，搅拌均匀。生抽和醋会破坏成品色泽，没办法，我们一般没有酒店那些无色的香料，但是你可以考虑不放生抽，醋换成白醋，然后来点鸡精之类的香料，也成，我这里就选择上色了。
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6，苦瓜沥干净水分装盘，倒入调好的拌料，然后搅拌均匀。6r:V'hPN$v y { OK
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OK，大功告成，可以考虑再做热菜之前先做这个，这样到开饭的时间，苦瓜也充分入味，口感更好！
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酸甜可口，解暑开胃的简单小菜摆在面前，好心情直接就来了，赶紧试试吧！7h9mHOqQ
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xygoon 2012-6-8 17:36
这样凉拌的做法会不会很苦的啊？我还是喜欢炒着吃哦，
tao1309 2012-6-8 20:21
我喜欢吃苦瓜，这种素炒，有点硬有点生最好不过。
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图片里的苦瓜我觉得对我来说酱油多了一点，如果再清淡一些就更好了！
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对了，多吃苦瓜好，男女都多吃。
sam123456 2012-6-9 11:16
这个时候吃苦瓜正是时候，清热降火，但是楼主做得太简单了，应该还加点作料。
twq520xsy 2012-6-9 12:06
用水焯一下就不苦了嘛，我去苦都是用盐水腌10分钟，在用清水洗一下。
longshen1971 2012-6-9 16:23
我做苦瓜都是生调，不用过水的，不然就不苦了。
y8181 2012-6-11 01:33
苦瓜这东西本来就是清火解暑的，应该清淡一点，楼主的做法和苦瓜的本性有点冲突了
a731380327 2012-6-11 11:20
做法大概都记住了，这样就不用再吃炒的苦瓜了:excellence
jsaisy 2012-6-11 12:31
夏天的精品菜，就是色泽好像有点深，不太容易有胃口。
wl0 2012-6-11 16:08
以后可以不苦了！
虽然菜品简单，但却是一道好菜，原来不会做连瓜瓤一起吃，那个苦啊！现在终于知道是怎么回事了。
liuhuan001 2012-6-11 19:35
这样做肯定会苦，我还是喜欢先用开水灼一下，然后再炒，这样就不会苦了，而且也很好吃。
whitelyc 2012-6-11 20:45
凉拌的苦瓜的味道就比较大;X3P:kI:G.G;@+pJ'S
先在热水里焯一下，然后等冷却，再凉拌，苦味就不会这么厉害
apok 2012-6-14 22:49
楼主会吃 :excellence :excellence 我过头了还回顶一下 是度好莱 我也是常吃
SY_BMW 2012-6-15 00:05
苦瓜是清火的，大葱是上火的，大葱和苦瓜一起凉拌有些不妥，建议做个苦瓜煎蛋好一些。，
哈哈不错 2012-6-16 22:10
苦瓜是个好东西啊，以前吃都不吃的，现在三天两头的吃
hhh4guy 2012-6-17 16:05
似乎凉拌苦瓜都是直接加糖的吧，楼主这个有做凉菜的感觉了
明教八戒 2012-7-9 00:29
苦瓜很有营养，就是味道嘛一般人受不了。用水抄过味道能好一些，据说营养成分就流失了。
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