sunjut 2012-5-16 14:42
维也纳牛排（4P)
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原料：牛里脊500克 鸡蛋1个 普通面粉 50克 面包糠80克 小西红柿8个 土豆1个 法香10克
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调料：盐4茶匙（20克） 白胡椒粉2茶匙（10克） 柠檬半个 油3汤匙（15ml）
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做法："U*CP_#B Y Yd i
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1）牛里脊洗净，切成10cm长，5cm宽，1cm厚的片。小西红洗净，切成两半，土豆去皮切成2cm见方的丁，法香
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切碎，鸡蛋打成蛋液。 C C\)C l#PU
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2）将切好的牛肉，用刀背拍扁，拍松，肉的面积略微大了即可。*{e7a8o4t,`
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3）将拍好肉的两面都均匀的撒上盐（2茶匙），白胡椒（1茶匙），腌制10分钟。WU{5[)U&] V?
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4）汤锅中倒入水，放入土豆丁，调入盐（1茶匙），中火煮8分钟左右。8E Qs
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5）将腌好的牛肉两面先均匀的蘸上面粉，然后再挂上鸡蛋液，最后蘸满面包糠。接着把蘸好面包糠的牛排，放
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入油温为5成热的煎锅中，中小火，一面煎至金黄色（约3分钟）后，翻面再煎另一面。然后放在吸油纸上，吸去
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多余油份。
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6）炒锅中放入少许底油，油温5成热时，中小火，放入煮熟的土豆丁，调入盐（1/2茶匙），白胡椒，法香碎，
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炒匀后盛出。
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7）炒锅中再次倒入少许底油，油温5成热时，放入切好的西红柿，炒制1分钟，然后调入盐（1/2茶匙），白胡
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椒，炒匀盛出。
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8）在煎好的小牛排上挤上柠檬汁，再搭配炒好的土豆，西红柿即可食用。3H.XS v9xF g`0N
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**牛肉选择小牛的牛腿肉，肋排，里脊都可以。小牛肉比较嫩，口感好。这个方法学会后，你也可以根据自己的口味，选择用猪里脊，鸡肉做，口味也很好。
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**牛肉拍松散，也是为了使肉质更嫩，并且腌制时能更好的入味。
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**给牛肉“穿衣服”的顺序不要颠倒，一定是，先拍粉，再蘸蛋液，最后蘸面包糠。拍粉可以让牛肉更好的挂上蛋液，蘸满了蛋液才能蘸上面包糠。
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**柠檬汁可以有效地缓解牛排的油腻，但不要挤太多。
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**土豆和西红柿要分开炒，否则西红柿出的汤汁浸在土豆上，口感就没那么好
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[[i] 本帖最后由 sunjut 于 2012-5-16 14:44 编辑 [/i]]
zhrapple0551 2012-5-16 21:39
楼主所说的牛排做法，我到没试过，和我平时的做法有点不太一样，我相信楼主的做法应该味道还是不错的
dukser 2012-5-16 21:54
牛排的质量是很重要啊，平时我都用黑胡椒，这次按楼主的做法，用白胡椒试试 a3Br9j8e;z
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[[i] 本帖最后由 dukser 于 2012-5-16 21:55 编辑 [/i]]
393096112 2012-5-17 17:44
排的质量是很重要啊，平时我都用黑胡椒，这次按楼主的做法，用白胡椒试试F'^M(U*hV+h8u
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r3844225 2012-5-17 18:15
给楼主个改进意见，第五步炸牛排哪里， 可以把面粉和鸡蛋清混合起来，这样渣不仅更容易炸出好看的颜色， 而且口感更好
zhanganshun 2012-5-17 19:12
终于来我最喜欢的牛排 总去烤肉店去吃 /JdA9g'M:b ArD
这次绝对自己做
fengyundan 2012-5-17 23:11
谢谢分享，不过自己做的话难度很高，只能欣赏了
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