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【食神大赛第二届作品】自制私房菜--自制合拌[1P+6P验证]

名称：自制合拌
:O(PLb8G-y4]IA5I Di 口味：咸、香、微酸
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I2F{-F 主料：花生米、豆干、菠菜t c(gj_9c/oOP1~S
辅料：盐、香油、醋、酱油7RW3QE0KWt
做法：%S3lqm` y.v
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首先出台的，是花生米。油炸花生米可以一个见真功夫的东西。这里爆料一个诀窍，油温8成热，放入花生米，然后，不是看！是听，噼里啪啦的声音会由强变弱，变到很弱的时候。花生米还没有变成金黄色的时候，就出锅。出锅后，淋点白酒，这样花生米会比较脆！
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第二个，是豆干，豆干就不用说了吧，把他切成不超过两毫米的细条。,u2RW/^q@-P a

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wn'u'Rd |pDXp 菠菜，切成10公分的长段，下开水焯。
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{/A1TUv 有机酱油，味道不错，微微有点甜味，这样就不用放糖了
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4_9f(I,|5Be!p cP 我这里用白醋了，熏醋也可以'Pn3Wd5L*gQ)Z:W9^1|

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KX UnfPL 最后，拌匀，就好了，我这里放的油少了，最近吃不动油!yb@+sKO

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d"dm 再来张近照2?(Gn3K.aRU&y|T

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个人点评以及注意事项：
!@vD&c9?4rNvU 最近天气越来越热，这道凉菜是个原形，根据个人口味不同，调料可以进行有效的改变，而它本身要展示的风味却没有变。!? }3c:[.ZM q[3f
比如，陕西风味，可以考虑放些油泼辣椒。江苏风味，可以考虑放些糖。四川风味，放些花椒油。
X!\7vpq)kj 调料可以变，可是主材的搭配不要轻易变换。切记不可以把味道比较冲的菜放进去，比如：洋葱。
m:m]!s8NJ 如果贴子有什么问题，请版主联系我，没发过！

很特色 没吃过 很清淡 容易做 还放盐么 放香油么 ？

[quote]原帖由 [i]neil618[/i] 于 2012-5-11 02:14 发表 [url=http://67.220.90.20/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=80877505&ptid=4393841][img]http://67.220.90.20/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
yc;d^u4JNM M~ 很特色 没吃过 很清淡 容易做 还放盐么 放香油么 ？ [/quote]
bfwCf"?G9Moa \G 根据个人口味，可以考虑用耗油取代酱油，夏天嘛少放盐。
2n ZXc\Zjz 还可以用油炸一下花椒，把花椒扔了，然后那个油就一股麻味，效果很好！S{0G*E`l
抓一小撮芝麻，放菜上，滚油出锅的时候，淋芝麻上，然后再拌菜，那样视觉效果很好！

没吃过这种合拌菜，但是油炸花生米倒是年年都有吃，好香好脆，就是有点上火，不能多吃。