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香芋扣肉[13P]

[size=3]大家喜欢吃扣肉不？今天我就教大家如何做好吃的香芋扣肉：首先要准备一块上好的五花肉和一个香芋。3O4j
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9I&Y-Y{ {#XH R/z 　　五花肉[/size]
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[size=3]香芋[/size]
g@R,{ F{#Ve1Q [img]http://photoload.ru/data/ec/b7/49/ecb749ec4a8ee1e1a4fdd87814851d3d.jpg[/img]m([sD!n{,m
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[size=3]先把五花肉操一趟水，再放到油里煎[/size]

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DUFN'F\P'\;NHL [size=3]煎到肉皮微黄[/size]2r+{S2Y{J?F
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Lwm:O"xZ&E.z [size=3]把煎好的肉皮上涂上盐、料酒、醋等。[/size]6s{&kpj3s%x1y
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[size=3]冷却后放冷水中浸泡至皮微微发软[/size],_c7N,v R)LL
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[size=3]把香芋皮刨净后切成片[/size]k]8m&ahX0U
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[size=3]再把切成片的香芋放油里炸一下[/size]i;YRsG{
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[size=3]炸好的香芋[/size]5B2@ gU2U-dpT!rV
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t8^:s EAt [size=3]把泡好的五花肉切成片[/size]3~!Yyq%aZZJ
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[size=3]把切成片的五花肉浸泡到调好的卤中[/size]
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,?&M0M0{7OIB&H8d$d [size=3]浸泡一天后把肉片与香芋片一片隔一片放好[/size]
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,g:}5?m:i%^3E [size=3]再蒸煮30分钟即可，喜欢吃吗？这样香芋就吸走了五花肉里的油，使得这扣肉肥而不腻。[/size]N2W&|@Iq!d5qw
[img]http://photoload.ru/data/5d/3c/03/5d3c0362c7c9e17c3b023c237ed33bfc.jpg[/img]'bC&o/BdO6x7s

*q0LY1u:^mwd0J [[i] 本帖最后由 suan8751 于 2012-5-4 17:05 编辑 [/i]]

扣肉我还是很喜欢，以前就吃过梅菜扣肉dd P,o'@`
香芋的还没听说过

不是我拆楼主的台，按楼主的方法做出来的扣肉又费时，而且可能咬不动。“蒸煮30分钟”不知什么意思，中式菜里蒸是蒸，煮是煮，这可是2种不同的烹饪方法。X9j](K4a^L
我是广西人，我们这的荔浦芋扣肉才是一绝。"荔浦芋"当年可是贡品.,o.@F[)~.s
我也介绍一下做法:*?Sg(x}/Z1U3T O
五花肉下锅里煮熟."减少蒸的时间",然后下油锅里炸至肉皮金黄而且肉皮开花，芋头切约1厘米厚的片下油锅炸透“不然蒸的时候就散掉不成型了”，肉切成与芋头一样大小的肉片，侵入卤水中“主要是给肉上色”，然后一片肉一片芋头放入碗中，肉皮朝下，把合适的卤水倒入碗中。蒸好后在倒扣在碟子上，肉皮向上，这才叫扣肉。
N;]I |/t'P!a's!G 关于蒸的时间，如果按肉为一厘米厚，高压锅蒸喷气后约30分钟，普通蒸笼约60—90分钟，不然根本咬不动。1a;D2R^ @r
不好意思，以上只是交流一下。

这个菜有点费神儿，有功夫就试一下，3楼的解释倒也透彻，一并谢谢了。

小时候这道菜从来只吃香芋不吃扣肉，除了太肥腻外，其他都好~