一根火柴 2012-4-11 23:55
【原创】滑鸡煲[15P+2P验证]
名称：滑鸡煲
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主料：鸡
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辅料： 生抽，辣酱，花生酱，麻油，香葱，姜，蒜，香菜，洋葱，胡萝卜
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上次买了一只鸡，半只做了葱油焗鸡，下面就介绍另外半只的下落――滑鸡煲。其实全名应该叫啫啫柠香滑鸡煲，但那是大师的叫法，我只偷来一招半式的，名字就随意啦。这应该是道粤菜，原名为什么叫啫啫呢，因为是砂锅做的，端上桌的时候因为砂锅良好的保温功能，它还在啫啫的叫着。l+F:j;a5`h3}kL
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做法：
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1． 腌鸡]1q*n8l}!h m
这道菜关键的一步就是腌鸡，决定成败，因为为让鸡肉鲜嫩，后面烹制的过程很短，这就要求腌制时一定要入味。大师教的绝招，据说是饭店厨师必杀技，用生抽，香肉调味酱（这个是高手说的，但我这里找不到这种酱，我就用辣的面酱代替，事实证明味道一样很出色），花生酱（量可以多些），麻油这四种调成酱，鸡块上先加些淀粉，然后把酱和鸡块混合，用手抓均，至少四个小时吧，过夜最好。
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2． 过油
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为了让鸡肉娕，要先用热油过一下。这样下面进砂锅的时间就可以大大缩短了。下油锅，不要太长时间，大火滚油，一两分钟即可出锅。1Y]W1d"Td#@
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3． 焗v ~_C?X
油锅留少许油，把葱姜蒜洋葱胡萝卜下锅爆香，一边砂锅加些高汤或肉汤或清水预热，然后把爆香的辅料先倒入砂锅里，最后把过油的鸡块倒入砂锅中，适当加些水或汤盖上盖大火焗，一会儿就能听到啫啫的声音。'V;m%\k"t(o M
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4． 出锅1_0M&s%?D ~i
大概焗个8-9分钟即可，出锅前撒上香葱，蒜苗，香菜什么的，盖上盖端上桌，听着砂锅愉快的叫着，掀开锅盖，香气四溢，美味啊。8Ej FD d O1y j I
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注意事项：(K ? V a4kp*Xfv
1． 腌制时不要心急，慢功出细活，腌制时间一定要长；4DvcI3J7iNH[6M#A0A!L
2． 不用加盐了，酱足够盐了；,R)^,P,N4Mo;D\L p&T
3． 鸡块过油要大火，时间不能长，要不鸡肉就老了；
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4． 同样，焗的时间也不要过长，肉容易老。
三年一生 2012-4-12 00:07
看着流口水啊，一定亲自下厨尝试。觉得洋葱做底料不是太好，换成土豆丁应该不错。
colin_66 2012-4-12 07:32
看着口水直流啊，受不了了，今天就做一次吃吃看，哈哈
zb2301sxg 2012-4-12 09:40
根据楼主的介绍，这个菜肴制作相当简单，味道看上去不错，学了制作，谢谢！
liyangyi 2012-4-12 12:31
有种一锅鸡的感觉啊 倒是鸡肉看起来很光滑的感觉 味道应该很有特色吧
angelcanie 2012-4-12 15:35
正啊~~~看起来超级好味~~特别是连着鸡皮来吃，更加滑溜~~~
robbieandivy 2012-4-13 15:53
又看到了一根火柴的大作，图片真实可信，让人垂涎欲滴，下次一定要自己试试看。
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