一根火柴 2012-4-11 23:17
【原创】肉夹馍[20P+2P验证]
名称：肉夹馍（白吉馍）*W A
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主料：面粉，五花肉，`D"lD7? f
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肉夹馍应该是陕西的小吃，但我去新疆时也看到过很多，而且最早知道它还在老家的时候。那时仿佛一夜之间，街头出现很多流动小摊，但大多数叫另外一个名字――白吉（激）馍。
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肉夹馍，全名应该叫“肉夹于馍”，这也是我当时百思不得其解的问题，名名是馍夹肉，怎么却反了。以下这个典故颇有“棒子精神”，但也无可厚非，万一是真的呢？说马可波罗游中国时吃了肉夹馍，觉得很好吃，回国后想照着做，可忘记怎么做了，只好把肉菜放到馍上烤了，这就成了披萨。
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我家没有烤箱，做馍只有靠平底锅了。另外，这个卤肉这贴里也不会详细说明，以后我会单开一贴细说这个卤味的，我现在把平日里卤的食材拍下照片收集起来，到时集中一贴里发出来。
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做法：m k\Xh
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1． 和面+l7fz#EXx3e _;n
面粉里加一点碱面和酵母，然后分次加水，把面和硬一点。和面标准仍是三光：面光，手光，盆光。和好后用湿面盖上，醒上20分钟，让面发起来。这个时间也要视环境温度而定，如果天冷就要放到热源旁边，时间也要长一些。
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2． 制饼
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揪下适量面团，揉啊揉啊揉……长条状，用擀面杖压扁，盘起来，再加扁，然后擀成圆形。平底锅烧热，（我决定只做这一次，太伤锅了，不干锅涂层啊……）先大火，再小火，两边都烤成焦黄色。
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3． 卤肉,l1v8O z j
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五花肉早就在卤锅里了，小火开盖慢卤了两三个小时，早就酥烂了，厨房里弥漫着一股卤香，肉香，这可是一锅老汤啊。啥也不说了，上图。GO
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4． 完工F.b,Iv
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最后一步就简单了，把卤肉切碎，加些卤汁，把饼从中间切开，塞进去，开吃……
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狗绣金萨马 2012-4-12 14:10
看起来比卖的还要好啊，不过看楼主的平底锅，好像涂层都掉得差不多了。
lwpboy 2012-4-12 15:37
这个负责，又要自己做模，又要做肉，难度很高的，我做不来只能出去吃吃了
she6881 2012-4-12 17:00
这种好吃啊 WD)U.Sw)bv.R"R0G&qh
再配上给力一点的肉酱
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我的最爱！
bingcorleone 2012-4-12 19:43
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淡大芸 2012-4-12 20:38
肉夹馍是我的最爱，馍要好肉要烂，吃了过瘾。:excellence
三年一生 2012-4-12 23:30
感觉做起来还挺费事的，不过佩服的一点就是肥肉吃着也不油腻了！
robbieandivy 2012-4-13 15:40
楼主原创很详细，我一直梦想去西安尝尝正宗的肉夹馍，现在自己也可以尝试做做了。
JIANGSHANWOYE 2012-4-14 11:56
肉夹馍就是肯德基里面的汉堡一样，汉堡包也没有什么好吃的，中国人就好时尚，没办法，有吃不饱的。
ml00331010 2012-4-14 15:41
面的部份很难的，肉的部份还好，只是卤一下味道就可以了，回去再多试试去
xcykaka33 2012-4-28 21:50
肉夹馍在于这个面粉和肉的好坏
whereby 2012-4-29 21:52
火柴兄的技术真是很牛B啊，肉夹馍这种东西在街上买几个就可以了。自己做太浪费精神了
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