sawedw 2012-3-22 19:34
干锅娃娃菜[9P]
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菜品口味：微辣
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主要工艺：炒 |g'Lyi)V~4^|
所需时间：廿分钟
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制作难度：简单
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所用厨具：炒锅C
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食材明细#N5c7Y`I"@*Zd{'r
南美白虾 15只约250克 娃娃菜 一棵 蒜子 12个 姜片 三片 香葱 三根 剁椒 半汤匙 盐 一茶匙 咖喱粉 一茶匙 五香粉 一茶匙 辣椒粉 二分之一茶匙 花椒粉 三分之一茶匙 蒸鱼豉油 一汤匙 高汤 四汤匙
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带着浓郁炝炒味儿，味道浓烈而不刺激，虾很入味，娃娃菜鲜甜爽脆。
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原料图fNf z^-d
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娃娃菜洗净，根部削平后切八等分，都带着一点根，不散开
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把香葱切末，姜切丝，和盐 蒜，剁椒，咖喱粉一茶匙，五香粉一茶匙，辣椒粉半茶匙，花椒粉三分之一茶匙放在容器内1G9GY4G0m{!\*Q O
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锅里多放一点食用油，炸虾到表面油亮)wd[}(s,fv
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放入步骤三中的所有料，一起炸到蒜微黄。把多余的油滤掉在碗里。放入高汤，蒸鱼豉油大火收到只剩下一点汤汁(约一汤匙，保证步骤六不会糊）9\x+UX hq)ke]|&y
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锅放半汤匙炸虾的油，烧热。把娃娃菜码放好，要有吱啦的声音。晃动一下翻身
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做好的虾放在上面，小火慢慢烘到白菜变软即可$M9j2o:u3k
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小贴士
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1，这道菜换五花肉也是一样的做法。
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2，做干锅类的菜，比如白菜，娃娃菜，包菜，最好切开后不要洗。要洗的话就开始洗净，或者选择内心干净的部位。 _+N uv G7r2m
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3，干锅大部分都是酒精炉点着慢慢烧上桌的那种，自己家吃只要保证小火熬一下就好了。还有，干锅的味道特殊往往在于步骤5，要有热油炝锅的那种味道，所以最好和烧肉分开单独炝一下蔬菜。那种浓郁的炝炒味道，尤其诱人。
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白菜会出水的，小火并要晃动几下，保证下面不沾的情况下，慢慢烧到白菜软，才是原汁原味的。m {$p$y ^e$x
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4，这是我自己的做法，味道我个人认为不错，太计较地道的朋友，见笑了！#b
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5，喜欢吃辣的朋友，就把辣椒粉多加点，或者再步骤3里面加入适量干辣椒。
kkjjkk321 2012-3-22 21:32
喜欢，川菜的制作方法是吗？这下可以在家做干锅了。
chensongxx 2012-3-23 12:56
我们一般是用包菜，不用娃娃菜，因为娃娃才太嫩了，干锅热的时间长，就太老了，不好吃了。
ethan12 2012-4-13 20:44
干锅娃娃菜的主角好像被虾主导了，这样看来娃娃菜只能算是配菜。
JIANGSHANWOYE 2012-4-14 09:56
是娃娃菜和海虾，加点辣椒味道会更好些，虾要油炸后在跟娃娃菜炒会很香的。
johnsonlu 2012-5-6 16:52
以前娃娃菜一直做上汤的，现在又多了一种方式，应当味道不错的
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