sawedw 2012-3-21 19:54
改良版上校鸡块[10P]
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菜品口味：酸甜
主要工艺：炸
主要食材：禽蛋类
所需时间：廿分钟
制作难度：简单
所用厨具：炒锅
食材明细
鸡胸肉 适量 鸡蛋 三个 面包渣 适量 姜泥 适量 青豆 适量 玉米 适量 胡萝卜 适量 盐 适量 黑胡椒 适量 橄榄油 适量
外酥里嫩，脆脆的壳，咬开是冒着热气的滑嫩鸡肉，还能吃到蔬菜丁。营养均衡丰富。家里有孩子的赶紧试试吧！没孩子的就自己吃。
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鸡胸肉切碎剁成馅料，加姜泥，一起剁均匀
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青豆玉米胡萝卜丁和鸡胸肉，盐，两个蛋的蛋清（蛋黄留着备用），黑胡椒，橄榄油，一起搅拌均匀
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方形容器里铺上一层保鲜膜，方便到时候扣出来。把肉泥铺上面，不要太厚
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放进冰箱冻四个小时以上，用手摁着肉摁不动就可以，拿出来很容易，提着保鲜膜就出来了！
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用刀把冻好的鸡胸肉切块
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用掉蛋清剩下的蛋黄，加一个整鸡蛋打散。鸡肉块放进去沾均匀蛋液
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沾一层面包渣。做成生坯，要是喜欢外面很厚的，就重复沾一层蛋液一层面包糠
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锅里烧油，油四五成热就放进去，中火炸微黄，捞出来再炸一次
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炸好的鸡块，趁热沾番茄酱吃
小贴士
1，参考量：鸡胸肉两块，青豆玉米一小把，胡萝卜半根，做出来两盒。一盒十块，偏大了，要做成三盒，就是三十个！可以做好生坯后，放在盒子里速冻，什么时候想吃，拿出来炸就可以了！
2，放油进肉泥的目的是，油可以让肉质更细腻。因为鸡肉没有肥肉，所以吃起来容易干，哪怕放蛋清了，也是没有放油的口感好。
3，用保鲜膜铺在容器里，比较好取出来。冻鸡肉泥，化掉就夹不住了，所以动作要快！
4，菜籽油，成为这个菜的悲剧。因为我家的传统是菜籽油必须要“过油”，就是炸东西后才能炒菜吃，所以我用了菜籽油。菜籽油太黄了，炸的过程还冒泡，要是用色拉油，该多完美啊！！
5，炸两次的目的是吐油。二次复炸法，一能让油炸品吐油，二能让外皮酥脆。
xiaoxiangjiao12 2012-3-21 20:51
晕哦。原来是这样做了的啊。下次自己弄来试试。
fayelee122 2012-3-21 20:58
颜色看着很诱人啊，本来很腻的炸鸡，配上蔬菜应该会好很多
86818383 2012-3-22 07:59
很多野味不是一般人都喜欢的，这个还是要看个人的喜遥
fff3 2012-3-22 10:36
自己做了试试，工序不是很难，但这酱怎么办啊，难道用番茄酱
潮汐轮回 2012-3-22 14:22
:cry 太爽了。我一直想做这个。就是不得其法。现在终于看到真正的做法了。待会马上做给自己试试。
zjs0418 2012-3-23 07:22
好繁琐的工序啊，这种菜也只能上饭店吃了，.:teeth
liyangyi 2012-3-23 08:25
额 看起来这个做法倒是很麻烦啊 不过吃起来应该还可以吧 尤其是里面不是纯肉的 还有很多的辅料啊
大便超人945 2012-3-23 16:24
哇哦~这个周末有的可以忙活啦！
学校里的饭菜实在太不好吃了，回家自己整着吃
卧室灰太狼 2012-3-31 14:00
金黄的几块加上哄哄的酱汁，光看颜色就叫人口水不断啊
silvan0 2012-4-7 04:27
肯德基的上校鸡块才不会这样做呢 呵呵 油锅里炸下烤箱里转一圈就算好了
zhangbin8927 2012-4-8 13:41
金灿灿的 好象很好吃的说
就是太繁琐了，还是去饭店吃把 虽然可能不卫生健康！
bxgxh33333 2012-4-8 14:28
上校鸡块是肯德基出品的哦，看到楼主那样做真是很复杂啊，不如想吃的话就到肯德基去买就好了，还是谢谢楼主分享，这样做应该比较放心吃
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