wbl198091 2012-3-14 01:59
入口即化——家常文思豆腐[17P]
起源
:KT k~3e
K)WWRDq.{R
传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。
{3p/Wd]!}
"^:t+~&t x
据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。yr5W^pG:j
o
F*N^ ym
[img=720,360]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_100722/20100722_bacb6baea293f538d603fqCh0G0BbbqG.jpg.thumb.jpg[/img]7f ` z7uE(`-{
f T
P1k {e
食材qO*P
g W A e!h;? G/Q
Wo ?F |-L;x}3Z
菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油；/e l O K I/uB
而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列：-x
n*e9I {
^tc X
Sm
1. 豆腐丝+u+M({(g m uL/AM
2. 扁尖丝
ciF s
oB#_
3. 黑木耳丝
}
Rl8a)q(Q m!K
4. 蟹肉棒r
H dW"wj-K
5. 鸡蛋丝 W/j]&c Gy$}
6. 清鸡汤（加适量的盐）9@Z k;GCp
d4|;U N
7. 水淀粉
rw|4pc"B~
| kt0Wi8},Y
[img=720,540]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_100722/20100722_7c5594678280f4d208dbzXkk4X9y7kXg.jpg.thumb.jpg[/img]
k3z2i.HJ:`6A(k$ic
Q0S~b
i
Z+_(I
[img=720,540]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_100722/20100722_20b6aa47a1d68fdf0a09uHuLl44y8ZGU.jpg.thumb.jpg[/img]
\l
k!w/N
C.g5I
o{ ^G3T&V6R C_C
[img=720,540]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_100722/20100722_67f6d7db5f3f7056c68fnkGAKkNOyxZN.jpg.thumb.jpg[/img]
\w
PsE(w9Y
_ @d6?;V
c.H K ]
y
步骤2^'|4O!['y
1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气
yH0E h%L'?
M
2. 扁尖切丝F7h*E:wS?L
3. 黑木耳切丝bO$@+S&kY&U Q
4. 蟹肉棒切丝3D|p2_!hS2t#u
5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝
O,w%{'OFPT4d `.v2\Z
6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸
*~9R e%j}+RU4\
7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌
.I0@ Z a/oV p
v c
H1Q5L
1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气
a}.m7] ^ s1\
%\!gG[0c8P
F
[img=720,540]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_100722/20100722_922dc5824e490c146dfc6gsZnR6b61cR.jpg.thumb.jpg[/img][GN4U
s
0Pn7j2?j`i
[img=720,540]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_100722/20100722_f9370cc177ce7bc21f489tHXZAtVy7UK.jpg.thumb.jpg[/img]5Y#iEA#J7uW u4H
"X,AD0h Is}
[img=720,540]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_100722/20100722_aabf51c5e79a03f152d3h2yN774saG4n.jpg.thumb.jpg[/img]
.PHO1bQ q
G6} HX
r qLQP0Ur.F
2. 扁尖切丝
} N#|~Z y
r5A] J
?Q
TD7IWH,_)~Q
[img=720,540]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_100722/20100722_559c0c6585eb31cab974gAdAG19pupXu.jpg.thumb.jpg[/img]
%vw P"nw"NLy%J
L"K;U j4q(@6R
3. 黑木耳切丝$|(y.F?*]$xA h
r
6|2}h T HC
[img=720,540]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_100722/20100722_4934cfe52cff6a96a513p4P9v74P64yq.jpg.thumb.jpg[/img]
&b#~7n"wh
rA t
?,?x ] OJ{0m
4. 蟹肉棒切丝+j9C I|*~x2f
e$`w,L h}#n
[img=720,540]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_100722/20100722_b7360b0625164ae27903qxfulFLLMuFf.jpg.thumb.jpg[/img]h+i;] H h
L6hlC6hl3P-k
[img=720,540]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_100722/20100722_8c14c346c6511c354f786N16IzzXpVFi.jpg.thumb.jpg[/img]'d5X*F`^R1[ _2N7]
`8q d*Rjw9y0l
5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝&R(N&_J$p+SL,u4`
X&y)S"Nb N
[img=720,540]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_100722/20100722_bf5180cf9bb90605af6flDqldDLDHTH1.jpg.thumb.jpg[/img]
$N [)F ^'J!IS
-OjAD,I
[img=720,540]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_100722/20100722_3dc4e40b932197e7ba065sD57nzdM4Ru.jpg.thumb.jpg[/img]
%\
EJ V4?N
F1uK]/P'Q2o
s8X$_d [ m,f
6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸UxqcU:I.D5M L
NN9],c7Jw a+i
[img=720,540]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_100722/20100722_a46c34a7c4eec9150276XgSRCm94gIh9.jpg.thumb.jpg[/img]K1H2od(}/q Z l N
.[ c0r&r6ME4V
[img=720,540]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_100722/20100722_4e185d37b585583fc177KV1vdld4lkLc.jpg.thumb.jpg[/img]-X/C mP5w
I4TO e d,k]d
7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌
dnj8h?/B
%l2?2R#I|Z2{-l
[img=633,600]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_100722/20100722_4fd3017cb94f1539e952kBoE8n9Ut00K.jpg.thumb.jpg[/img]
i:b^v G9^"q+n
jg a
oU,e;d)b
香气扑鼻、入口即化u;n'g7I#D+dp2P
%P ?q S
{%YxD
[img=720,540]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_100722/20100722_095a13e8661f42ce26eeeRqjRBlmSLs2.jpg.thumb.jpg[/img]
pipipivivivi 2012-3-14 02:19
确实很不错，可是切丝很麻烦…… 刀工不行的人伤感
kimyh888 2012-3-14 06:01
能被选为共同菜真是复杂，个人恐怕做不上来呀:cry
you20092009 2012-3-14 10:14
做这道菜的话需要很花功夫的，不知道味道怎么样。
塞外江南 2012-3-14 12:24
这道菜做起来不难看上去也很清爽很是吊人胃口，难就难在嫩豆腐切丝上，估计没有几个人能完整切下来的，希望楼主能吧切丝的图片也能发出来，让我们也好学习下怎么切豆腐丝，谢谢
wangxinkean 2012-3-14 13:45
这个是什么汤啊，全英文的看的不是很懂，好像有一样是笋吧，估计很鲜美。
tilulu 2012-3-14 15:31
练刀工的菜式啊
P!X {/U ^Zd
先MARK一记wv8jK&a F{
有时间要自己好好弄一次
sumbeer 2012-3-14 16:29
食材的准备麻烦了一些 如果日常做的话 还是以简单为主
kuofox 2012-3-14 22:14
“名不副实”，嘻嘻，（讲究刀工的）味道很好的，没吃过一定要试试哦。
屠苏 2012-3-14 23:03
哇，这个菜真是见功力啊&X*Y6P"Dw
一定很好吃的)O,V-I#p I-HS:^
谢谢分享
8F#T!i
wE
不过学起来很难的
狗绣金萨马 2012-3-15 14:56
现在这个版本明显是用各种荤菜提鲜，很好奇原始版本是怎么弄得很鲜的。
mark300 2012-3-15 21:53
好复杂,太难做了.需要的材料太多了.跟本不适合在家庭厨房中做
billywolf 2012-3-16 17:49
对刀工有一定要求啊 比较细心的人才能胜任
summer0398 2012-3-21 14:30
素斋须精致，只有在慢慢地刀工制作磨练中才能体会禅的意念，做菜也需静心
qianaoxiang 2012-3-21 15:22
这个是汤 还是羹呀 看了半天 放的东西是挺多 能还吃吗 那么多东西一起煮 味道能提现出来吗
JIANGSHANWOYE 2012-4-15 10:56
这个汤看起来就很有食欲，汤里应该是放了点淀粉，跟藕粉一样。汤上面在加点小葱点缀一下会更好。
jxc324 2012-4-15 11:24
这菜很不错，老人病人都很适合，还有营养。:excellence
在线客服(1)