wbl198091 2012-3-1 16:54
老婆饼[63P]
第一次做的，外形、内馅我都很喜欢，馅不甜。R$vh @b8@.g:I
f o L ?6R[pS N+|9X&x
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/04/204946jpzdxp1zhlfeacjh.jpg[/img]3LB L Q cj#r
'B2z:O#g\hM(O
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/04/2049424licmzwotosn9ci4.jpg[/img]&v
cP!f%_:A/v P9b
[6B h;K)R5G#l Q$xcf
下面是第二次做的-T9L|%J P|
(M ABVu'g`|
这次我做了三种馅的（糯米面白糖、满口香、红豆沙），而且外形我也稍稍改了下，做成了小点心，一口咬下去那真滴真滴是满嘴掉渣啊！那个酥！那个香！6^ @(r$y
m*M|Q
~ Nu v H#`#U
IW%U7[
第一次做的馅不甜，这次做的，我把糯米面白糖馅的白糖加多了，烤出来的一点也不糯了，而且烤的时候馅都从表面划的那三刀流出来了，后来烤的那些我都没划刀，卖相和口感都不如第一次做的好吃+VFk&I3s ^8n
km4ti7}v:~2^(s_
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/11394704yanf6ab96p9ffc.jpg[/img]
w"ow7W%q3_*jL
9B2qW [V(w C$}AI
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/1139470mdc8aw1wgdmspnm.jpg[/img]
(w#`
f$N6_*ys%l
+y(hA6P1XKr
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/11394874wnvves1onee1uz.jpg[/img]
thD ^8mA
P:|x9X/{3X*v
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/11394858g14vr589vvurv9.jpg[/img]a4g:wMd
?;h*f\&h
满口香馅：花生放烤箱烤熟（我用的现成的），芝麻，核桃（将核桃仁也放烤箱里烤熟）
j!hV8]*X
"R] h CU S4I#P
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113948wjv6jcxjj2xhuyxl.jpg[/img] I&n\S!o%b
Q R j)ngr!p.Dja"Z
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/11394836sc63rc7igocces.jpg[/img]K-KwA j&g
Z*c.gt ]^m
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113948kof2uf6gg7qou180.jpg[/img]
F/PJA1K
K'p~/\$v
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/1139487768z9aa9ej5kb9b.jpg[/img]1}nV%^0g"X-c6x
/r.g*kFK&gf U/V@M
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113948a93t9oaguawaaokt.jpg[/img]a6O1\ G#z
~iOE#pq+|
将花生、芝麻、核桃全部捣碎加白糖搅拌均匀。3i$_ pYz W.?
p$an6Y*l
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/1139498whe2p5eorp0heqp.jpg[/img]
(V1K4\/jM
Q p W:m*fP*j
红豆沙馅。/Gj { h'k)~
fZ-m4S:] s~
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113949dkllmhdihehktzlr.jpg[/img]
&lg0^2@*lx-sm
,p|| ?p0i:l
下面是做糯米面白糖馅：将容器里先放白糖+糯米面（比例1:1做出来比较软糯，但不是太甜，这次失败就失败在白糖放太多了）5|T KLtRb+Y
5]f:C C8{
rDJ
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113949bv4vvp4vvjqvzcvh.jpg[/img]
a8`I6z
R"D
g X0{K {Aa9{:|
加热水（一定要是开水，使白糖溶化），边加水边搅拌成糊状。
r;j:sj s
D9[li
sn1S4F3t
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113958iw2i3d9dg25f66q2.jpg[/img]c2n$r2C%R5xF(W#g m
a{3fR;T r e"P6J
炒锅烧热。
_3|d)rRt5gEW&Ob
*xXg1v%}'?)P f%i
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/1139493xb12nht32221utw.jpg[/img]
'G0CW'ceI
X fHS7s5}
倒入面粉，小火不断翻炒，直至炒出香味，稍微变色。3g]
C!~8e!t!@
[
d,?
})?)G!R}7L
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113949772ey025fifdfb2t.jpg[/img]&rF#m9o o {
;T3d(o]:`Z-P N
将炒好的面粉倒入刚才搅拌好的糯米面白糖中。*IX1\Ok
%D*K3}"p$V e
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113950g3kvtv31trgrmclm.jpg[/img]3[2R8p.nT9r)H8L$R7TnV
"L"q(pb7Y"N H3w
充分搅拌成糊状。
H)[b8St B)u,p
w cO5T8?ld8?
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/1139588gu5uhqb02q2e0z5.jpg[/img]
B4TD
G C"g4HMB
7R8i,H R-H.q M&z$N
放冰箱冷冻到刚刚凝结（包得时候好包）。
|V;h7J-[ w
8l k'K Pd5u
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/1139506dtfo7htdhcnedfh.jpg[/img] x]H&b)d7b1F2JD
.\a2bRBB y Dh6Fi
水油面：面粉+白糖+鸡蛋 Z qj;{:s `[ r K
sv rEi*X/^
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113950wcijkr33w33hnoww.jpg[/img]-n/o
M9G!I
t+q
~P#e_
温水（不烫手）+油（最好猪油）.GeV*] s
0Qd&S@(_vO CE
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113950vg9wf1nejg9gvk0g.jpg[/img] we#QP/Q VN%@3]Lz ~9I
^H'@+]xV p[
边倒水边搅拌面粉，直至面粉都结成疙瘩。
FE$f!_F(ZB&p
u_L P#l s8I1a px0M
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113950scqtq5sa2uqa2czt.jpg[/img]
`7I.l!Sj/|4j
jevx:n/S@P7kn
将面疙瘩揉成光滑的面团，这样水油面就做好了，放到一旁醒20分钟左右。!h['i.a$`4yy`1VE
5Y:yf:h|7R
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113951aahoohhpl3f3qh1q.jpg[/img]
Zm|7Vy
j&g D
/F ]HzN K9L
油面（也叫油酥）：面粉+油（最好猪油）#i9uLZ9H f*l3{
OG$QD6| t8s(] Xd
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113951bjjvb25gbbz2hgpp.jpg[/img] d.bF-F i:c%b.@:m[
!x.bc1L%s"O%}+H
同水油面一样，边倒油边搅拌面粉直至面粉都结成疙瘩，再用手揉成面团，放一旁醒着。
"oS \3L8I EO;M n
Ol"V{Dk
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113951jpnprppjccgpp6jz.jpg[/img]N^ z)i/{z$C&W
P%@$@A9\6FU\+_
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113951soibpnsniawxkkzi.jpg[/img] EM0XX8m
@
D{3fKFm _0R2N{
碗里放蛋黄（根据做多少饼），后面刷蛋液用的，我又加了些蜂蜜!hk_6|7mGt:S
0f#b I
~@O#\#k
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113951o1xkv74gj1dkzd5k.jpg[/img]
n+i$_;Kt)[L.^
aGb3w&a1};| P
将醒好的水油面放到面板上揉均匀。)e*~;o,| EQ |J,XL
"@zs N\l6Q |9V T L
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113951evy1y3cjzccqvsv3.jpg[/img]
3@'EeC6z6c ?w
g3u C kx~"z
切一小块搓成长条状。1xr(T/K)b|
e/N t
Bv$rp6O| Td
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113952qsfzgkq5pctk5ksm.jpg[/img]s1z(VpV%O
T
yEXFz
~|
再切成一个一个小剂子，大小自己看着办吧，我也切不好，大的大，小的小的，大了揪下点，小了再补上点 。Y V7R3^1i
P#Gwn aV P
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/1139523x0qrk60965p0r23.jpg[/img]
a S {4m!Bj
Tvh%jh
;A oG,w(?'{5C;~'F
揉成团放一边。%`
u&t-}Cl
,U0S2fo+}q
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/11395249zb64o86od42hj6.jpg[/img]{2A}7X+M$?&n
/?n2xt4vV
拿出一个水油面（图右），再拿出一块油面（图左）也搓成团，大小要比水油面小点。:bgO"Qw p
^n
%N^|~-T"P)T N*k
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113952l0xrl6xxwyzwf1x0.jpg[/img]"XF;vji4_*n
[7mb0d!]Z |B
将水油面擀成皮，不要太薄，能将油面包起来就行。.I.D&p+K Ren&o*j
/gF\5G$C*_
P
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/1139527v1fq51hq7t1ftjn.jpg[/img]
i!R m#[ Gi2I6y
s K ~ j ?,Z%s$y
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113952p1mcewssd1k1w1ga.jpg[/img]
G"u1H Y
z2M
M.e%n*ljS
f
将油面放到擀好的皮上包起来。
8_J(Ub(Xp
0k9D:F Z3P c,}-dS{
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113953uzpa1ppcgz01l1xg.jpg[/img]
8GWf&gr9E
^Et}-j
封口朝下。
X&e`/gV n"I-K
0AYklo#{+QZ$r8C
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113953fizvcewcmp0f0dot.jpg[/img]Q;NJ3QZ._:F/A
c+T3e Be3O qs
擀成薄皮，这次擀薄一点，但也别太用力，别把外面那层水油面擀破了。p&f4v*H5Nz f8T%L D
nT#Ms'PA
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/1139534kykq4d7jd88d6ej.jpg[/img]"G2PWw"K
t*nMGs9O8n be\
从底部一边慢慢往上卷。
nO`%}!k Y
'Hl M&M?m1M } T's f
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113953z1uz2uuujyoouudu.jpg[/img]#n)Bag _cP2N~
@ ]!a D R K
卷成长条状。（会做千层饼的应该知道，这步是让饼起层，还有很多方法，个人习惯吧，怎么卷怎么叠都行。）
O)Nm M4_$ta:o.^ V
"|7C;S9N
T$g8S$w
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113953katg2gz1w2kabxpl.jpg[/img]
xB(cQ6E p { RRF:p
4F&N#O+McUA
然后用手压扁。2O| e%J;t
6w,k N/Q.n"z
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113954yii3c9ciohip7be2.jpg[/img]
]u;n$j z
w
F,i|F!]P f
再从一端卷起。
:P'b U.~ AF
#ss qcdr
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113954dfv770wrzj2p2tcz.jpg[/img]5l(Ia xh m&VM3]
a,L"?]!T^
边朝下。+de-r N:j&`~K*]#R7i
|1\,^ Q;B~)~
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/11395440044501i9iz9c9z.jpg[/img]
1d$Q*[ Ub*D2S5v+p
6Gf-V&P [!f zT~
用手调整，擀成皮，我就像擀包子皮一样擀的，中间厚点，边上稍薄，包的时候好包，要不我会包的很厚。
!z4n SR2[#?``O
7K
n@ nN*]uH m.p_
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/1139549p66lryyrlyimyo8.jpg[/img]
!R{5` ` ~6jp
g7voGa4E
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113955fdsayda6od9ssate.jpg[/img]3a,FCga
w'DkiMWV
8G!bVH&{ Xw%j)G
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113958lct4cctv9cvueuua.jpg[/img]Q(?2T!qSwW|
9vO$apk2s-I
将做好的馅放到擀好的面皮上。+G q7i%ic5d1\
3g*f I;z:J$l1s
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113959067obi7060kifjl0.jpg[/img]
Mw n8B6L1pE
j%n R
w+A
|
收口。
Yr4D&dW!b
| YXp8w&m
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/1139558fwzn8afqslaqfb8.jpg[/img]
Z[$}.LYM!P6u
)W$U5x0j)w
~4hut`
封口朝下。N:x!Gz0Kw3p.i5Oe
6{[Z!^
cZ
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113955vimmwjxpn0mmyzkv.jpg[/img] |/z*b7A }cT
]*c:u!s$b]Ic
用手直接压扁，注意下面收口是否露馅，用手捏紧。
1T b9NKC
$U-Zq ZW
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113955ggzsg9raft3egn2z.jpg[/img]f5Y `1A _;l
p!^#{h
,K cz2]*k%J8KF2a$Y
摆到烤盘上刷上一层蛋液。
&S"CIw5h#CI%F
s7S J w5B%q M&p
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113955z4wea3uecaeavw8e.jpg[/img]
)I.lLA5O
j
X2m3W LQ R'Z
用刀在表面划上三刀，可以不划。
ND e-d s.S J \*?7W
#\&Zb oIU
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113956bfafwy8nfaybnga0.jpg[/img]
%] H:k
Z [*D~0Q q*?9s
}['q b R0h5X
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113956hm4dc5myyqvj9am8.jpg[/img]
_;pd \UE
^%U
&^ f%P \KV t'G
撒上芝麻。
y j t&~!G/m+P/|
然后烤箱预热，放到里面烤就行了，根据自家烤箱来烤，随时观察、随时调整，别烤糊了哦~M } Y:JIJ
Ih7r%n y
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113956fxotciscxl1czno5.jpg[/img]I ] \J;R U oo K
cm-m+O4} E
这是第一盘划刀的，糖都流出来了。_Vc
t)Qq i a3YT
C%` P,@Fp6\:|
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113956v34w9xvyvibwmd4v.jpg[/img]
mw _0U6a4I,u Qp
U
t(m7J yjcG
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113957obm3ih6e9bf88amy.jpg[/img]
%A)_j5QBH\
9J5_6`h4d1f'DP
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113956hb87z3i5dgp4474b.jpg[/img]1A Sk A },y$e a/f7t`
F SM5Z"T)s n\ s;`
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113956zn3ewmcbsze9mnwi.jpg[/img]M$K%c b)i`
q*HML2wW)h
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113956ry1ryrlbywv0yr9y.jpg[/img]
nL7q4Y%p_"Y3dV
P@.ng D
包上馅收好口后不要压扁，用手调整成圆形，表面划十字刀，撒芝麻。这款馅放的多，感觉不太适合糖馅的。
%x _n#M ? {QV
+F+a K)v1A$G L$M
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113957nz3aal07elnqahts.jpg[/img]1^,^*yUm4K
baS0`cO{ M hkd
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/1139573n1t13tdzv553pcd.jpg[/img]4d y%r&? Hus }X
9q%` ~*K e~
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113958u3c1ghu4n33634cn.jpg[/img].q@
D4H-@
v1n'z&{r(q O
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113957kvinkkvknj7pkk7k.jpg[/img]
狗绣金萨马 2012-3-2 11:10
超市里卖老婆饼的不少，但是总感觉那馅料不大对头，吃起来味道勉强可以，但是口感不佳。
6o `pd ] D
QW'M)oR+Z wH
现在看来，果然还是要自己做啊。
kikicucu 2012-3-4 12:32
真是詳盡的做法啊，可惜看起來實在是太複雜了…不太適合我們這種手腳笨扭的人自己來做，看看想吃還是去買現成的比較快
xiaopengyang 2012-3-4 19:51
一般外面卖的的老婆饼，就只有糖太甜太腻，而楼主巧妙的加了黑芝麻和核桃，就只看下我都想的出味道很美。
semark 2012-3-5 02:57
色泽真美，看着眼馋很是诱人颗粒分明凑20字
色泽真美，看着眼馋很是诱人颗粒分明凑20字
luntan11 2012-3-5 03:13
老婆饼。还是要用猪油吧？？？:excellence
cq42 2012-3-5 03:16
好详细的教程啊！感谢楼主费心了！不过做起来确实麻烦，而且还要有烤箱
NJDX 2012-3-5 14:05
回复 1楼 的帖子
太好了，一直想自己学着做，就是没人教。现在家里的烤箱终于能派上用场了！
bmy1984516 2012-3-5 15:55
感谢楼主费心了。很详细的教程，不过这不是普通人家操心的的小菜，太繁琐了
塞外江南 2012-3-5 16:21
看了楼主的介绍，原来老婆饼还是这么讲究的啊，以前都是在小摊上买的，用料没有那么多，口味肯定也不如楼主做的，谢谢分享
825122712 2012-3-9 02:04
回复 3楼 的帖子
没记错的话老婆饼是甜的，同时还有一个老公饼是咸的
mgy0503 2012-3-10 11:45
这就是老婆饼啊.听说过从来没吃过.好像做起来特麻烦啊.以后有时间让老婆学习下.咱也尝尝正宗的老婆饼:teeth
qq804517369 2012-3-10 15:57
这么麻烦的步骤 不会是专门卖老婆饼吧 我直接去买算了:shy
在线客服(1)